Марципан - що це таке і як його можна приготувати вдома?
Ми мало знаємо про такий ласощах, як марципан. Що це таке, багато хто з нас пам`ятають по казках Гофмана. Інші, можливо, бачили прикраси з цієї солодощі в дорогих кафе і кондитерських. Мало хто знає, що він дуже корисний. А також що марципан своїми руками можна приготувати за досить короткий час.
Горішок з казки
У перекладі з італійської його назва означає "великодній березневий хліб". Марципан - це суміш тертих горіхів (найчастіше мигдальних) з цукровою пудрою, яка має еластичну консистенцію. Саме завдяки цій властивості з нього так легко ліпити різні фігурки. На частку цукру має припадати до однієї третини всього виробу - тоді йому не потрібні загусники. Марципанові цукерки зазвичай глазуруються, оскільки поверхня фігурок з дробленого мигдалю не зовсім рівна. До цих пір кондитери різних країн сперечаються між собою про те, хто винайшов цю страву. У багатьох країнах (Франція, Італія, Ірак) вважають, що саме вони відкрили світу марципан. Що це таке, знали вже півтори тисячі років тому у Візантії. Дуже широко він поширився в країнах Центральної Європи у вісімнадцятому столітті. Саме тоді кондитери досягли дивовижного майстерності у виготовленні цих солодощів.
В даний час російська кондитерська галузь не завжди дбає про натуральність продуктів, і з метою отримання прибутку в марципан вводяться небажані інгредієнти. Приміром, мигдаль замінюється більш дешевими горіхами, збільшується кількість цукру, додаються загусники і скріплюють речовини, для смаку підмішують ароматизатор. Рецептура нестоящее марципану вимагає строгості і точності. Інші горіхи (навіть цінний фундук) не дають потрібної текстури суміші, і фігурки не можуть добре склеїтися. Діти далекі від проблем неякісної продукції, і для них марципан - просто символ щастя, щось неймовірно смачне, солодке і казкове. Спробуйте виготовити його будинку разом з ними. Це не важко. А процес подарує вам, крім чудесного ласощі, незабутні враження.
Кондитерська фабрика на дому
Вам знадобляться чистий високоякісний мигдаль і свіжа цукрова пудра. Є два рецепти, за якими на фруктозі можна приготувати марципан (що це таке - фруктоза - і навіщо вона потрібна, буде сказано пізніше). Візьміть півкіло очищених ядер мигдалю, 15 штук гіркого. Останній знадобиться для того, щоб надати марципану своєрідний аромат. Крім цього, потрібен стакан фруктози і столова ложка води. Мигдаль запарьте крутим окропом, після цього очистіть від шкірки і підсушіть в духовці до жовтувато-кремового кольору. Подрібніть або в кавомолці, або в блендері, якщо є спеціальна насадка. Потім просійте фруктозу і теж перетворите в пудру. Це фруктовий цукор, він дуже важливий в рецепті тому, що володіє більшою в`язкістю, що важливо для формування фігурок.
Змішайте обидві пудри і добийтеся однорідності. Потім викладіть на рівну поверхню і за допомогою пульверизатора збризніть водою, постійно заважаючи для рівномірності. Цю операцію краще виконувати вдвох. Можете зробити це разом з дитиною. Потім в ємності з товстим дном підігрійте марципанову масу, помішуючи і стежачи за однорідністю. Залиште отриману суміш на ніч у холодильнику. Ось ви і приготували справжній марципан. Що це таке, як його готувати, вам тепер ясно. Залишилося отримати задоволення від ліплення фігурок з нього разом з дітьми.
Смачні кекси з рідкою начинкою Коли ми купуємо магазинні кекси, то іноді замислюємося над тим, як можна спекти кекси, щоб усередині залишалася рідка помадка. Напевно, є спеціальна технологія, щоб зробити кекси з рідкої начинкою. А ось і ні. Ніяких особливих виробничих хитрощів не…
Як приготувати марципан в домашніх умовах Марципан - це дуже смачні ласощі. Являє собою розтертий зацукровані мигдаль. Тобто, це м'яка і дуже еластична суміш, що складається з цукрової пудри і розтертого в порошок мигдалю солодкого. Хоча існує думка: для того, щоб повністю відчути всі…
Що таке і як зробити марципан? Читаючи в дитинстві казки братів Грімм, я кілька разів натрапляла на дивне слово «марципан». Що це таке - ніхто не пояснив, а інтернету тоді не було. З тексту ставало зрозуміло, що марципан - це щось дуже смачне і гарне. Таким в пам'яті він і…
Рецепт марципану для тих, хто не вміє його готувати А ви знаєте, що таке марципан? Чесно скажу, я сама довгий час ототожнювала це поняття не з тим, чим воно є насправді. Напевно багато хто пам'ятає, як марципаном в радянський час, а іноді і зараз, називають плюшки, посипану горіхами. Виявляється,…
Виготовляємо мастику. А потім фігурки з мастики У кулінарії мастика як матеріал для кондитерських виробів дуже популярна. Оформлені нею тістечка і торти виглядають дуже смачно, і виникає неодмінне бажання їх з'їсти. Тому фігурки з мастики, виготовлені своїми руками - це кулінарне мистецтво.Як…
Торт "Лунтик" для дитячого свята Незважаючи на гадану складність такого непростого ремесла як виготовлення тортів, впоратися з ним може навіть дилетант без художнього та кулінарної освіти. Процес виробництва десерту складається з трьох основних етапів: випічка коржів, приготування…
Торт «Футбольний м'яч» - найкращий подарунок дитині Кращий подарунок дитині на день народження або будь-яке інше свято - це торт. Маленькі ласуни люблять, щоб ласощі було не тільки смачним, але ще і красивим. Торт «Футбольний м'яч» припаде до смаку навіть самому вимогливому малюкові. Особливо він…
Маршмеллоу: що це за ласощі, і як його приготувати Сьогодні багатьох цікавить питання, що стосується маршмеллоу: "Що це таке?" Дане ласощі в наші дні стало широко поширеним не тільки завдяки ніжному смаку і аромату, але й тому, що на його основі виготовляється мастика для прикраси тортів. Крім того,…
Що таке марципан і як його готувати? Напевно вам доводилося не один раз зустрічати в кондитерських булочки з марципаном. А можливо, що ви або чули від когось, або самі вживали вираз «смажені марципани» як синонім чогось неіснуючого, начебто пташиного молока і риб'ячого хутра. Але що…
Марципани - це дуже смачно! Марципани - це дуже смачні ласощі. Їх можна їсти окремо у вигляді цукерок або солодких фігурок. Але також марципани - це ще й дуже піддатливий матеріал для декорування випічки і інших солодощів. Давайте продемонструємо його використання в коржах і…
Штолень: рецепт різдвяного німецького ласощі У кожній країні є свої традиційні повсякденні та святкові страви. Особливо людьми цінуються, бережуться і передаються з покоління в покоління страви для різноманітних урочистих випадків. І якщо, наприклад, англійці пишаються своїми пудингами,…
Весільні торти з мастики: колекція рецептів Весільні торти з мастики користуються величезною популярністю серед молодят. Для багатьох декораторів вельми важливо підібрати індивідуальний рецепт приготування мастики, яких, до речі, існує безліч. У чому полягає основна складність такого процесу,…
Торт "моцарт": рецепт приготування Чи пробували коли-небудь готувати торт «Моцарт»? Ні? Тоді закликаємо це зробити прямо зараз. Адже такий десерт виходить не тільки дуже ніжним і смачним, але й неймовірно красивим.Слід зазначити, що існує кілька способів приготування…