Що таке марципан і як його готувати?
Напевно вам доводилося не один раз зустрічати в кондитерських булочки з марципаном. А можливо, що ви або чули від когось, або самі вживали вираз «смажені марципани» як синонім чогось неіснуючого, начебто пташиного молока і риб`ячого хутра. Але що таке марципан?
Це не фрукт і не овоч. Знавці німецької мови можуть сказати, що це «березневий хліб». Так, саме слово перекладається саме так, але те, що таке марципан, зрозуміти по цій фразі неможливо. «Березневий хліб» є еластичною пасту, найбільше по консистенції і властивостями нагадує пластилін.
Сьогодні складно сказати, коли і де вперше навчилися робити тісто з мигдальних горіхів з цукровою пудрою, але на звання «винахідника» претендує безліч країн і народів. Є відомості, що навіть у Візантії вже знали, що таке марципан. Італійці наголошують на тому, що в середні віки у них був неврожай - загинули практично всі посадки. Уцілів за дивною примхою долі тільки мигдаль. Ось його і стали молоти і випікати з такого борошна хлібці. Італійську першість оспорюють сицилійці, стверджуючи, що саме вони почали вживати горіхові суміші з цукром. А французи посилаються на те, що саме їхня країна вважається батьківщиною першого кондитерів, і саме вони придумали вживати марципан для торта. Рецепт ж з німецького міста Любек досі викликає запеклі суперечки в кондитерській середовищі. Майстри свято дотримуються професійну таємницю, і секрет виготовлення горіхової суміші не розкривають нікому. Версія ж про те, що на кожну сотню солодких горіхів потрібно неодмінно класти один гіркий, хоч і дає непоганий результат, але все ж не наближає його до оригіналу.
Але, як би там не було, марципан у всьому світі широко використовують в кондитерській промисловості. Це смачні ласощі можна приготувати і самостійно.
Готуємо марципан в домашніх умовах
Рецепт нескладний, в чому ви зараз самі і переконаєтеся. Для приготування цих ласощів вам знадобляться:
- 0,5 кг міндаля;
- 10 гірких орешков;
- 200 г цукру або цукрової пудри;
- 1 ст. ложка води.
Мигдаль потрібно обшпарити окропом, зняти з нього оболонку, а потім злегка підсушити в трохи теплій духовці. Для того щоб він не пригоріла, можна грубку залишити відкритою - так буде простіше контролювати процес.
У кавомолці перемелює ядерця в борошно, додаємо цукрову пудру (якщо немає в наявності саме пудри, то змеліть на цій же кавомолці цукровий пісок) і ретельно розмішуємо, як при готуванні звичайного тесту. У процесі замішування потрібно періодично додавати малими дозами воду. Найпростіше це робити за допомогою пульверизатора. Скріпним тісто речовиною буде служити мигдальне масло.
Готову масу загорніть в поліетилен або в фольгу і відправте в холодильник на всю ніч. Зберігатися на холоді марципан може довго, так що, заготовивши його один раз про запас, ви потім будете мати можливість застосовувати його в будь-який час. При бажанні можна розфарбувати масу будь-якими харчовими барвниками і зліпити з неї дітям різноманітні смачні фігурки.
Тепер ви знаєте, що таке марципан і як його готують. Будьте впевнені, що ваші близькі по достоїнству оцінять ваші кондитерські шедеври, прикрашені оригінальними і смачними деталями.
Рецепт Печива Курабье Курабье має східне походження. Ці ласощі, також як і його назва, прийшло до нас з арабських країн.За легендою, першим курабье було приготовлено при дворі перського султана. Кажуть, що під час військових дій у султана пропали майже всі продукти.…
Рецепт мастики для торта Для прикраси тортів використовують мастику - спеціальну солодку, еластичну субстанцію, з якої легко приготувати їстівні фігурки. До недавнього часу її виготовлення було під силу тільки кондитерам. Сьогодні можна самостійно прикрасити святковий торт,…
Пряники домашні - смачно і швидко Випічка пряників - процес абсолютно не складний, тут навіть не потрібно ніяких кулінарних навичок, якщо ви, звичайно, не збираєтеся випікати пряники для королівського двору. В інших випадках вам потрібно просто визначитися, чи хочете ви якісь…
Як приготувати марципан в домашніх умовах Марципан - це дуже смачні ласощі. Являє собою розтертий зацукровані мигдаль. Тобто, це м'яка і дуже еластична суміш, що складається з цукрової пудри і розтертого в порошок мигдалю солодкого. Хоча існує думка: для того, щоб повністю відчути всі…
Що таке і як зробити марципан? Читаючи в дитинстві казки братів Грімм, я кілька разів натрапляла на дивне слово «марципан». Що це таке - ніхто не пояснив, а інтернету тоді не було. З тексту ставало зрозуміло, що марципан - це щось дуже смачне і гарне. Таким в пам'яті він і…
Рецепт марципану для тих, хто не вміє його готувати А ви знаєте, що таке марципан? Чесно скажу, я сама довгий час ототожнювала це поняття не з тим, чим воно є насправді. Напевно багато хто пам'ятає, як марципаном в радянський час, а іноді і зараз, називають плюшки, посипану горіхами. Виявляється,…
Марципанова маса: рецепти, прикраси та фігурки Марципанова маса - це основа для приготування святкового оформлення тортів. Вона дозволить господарці проявити свою фантазію, творчість і смак. Фігурки, прикраси, ягоди та фрукти з марципанової маси зроблять блюдо неповторним, оригінальним і кожен…
Торт «Футбольний м'яч» - найкращий подарунок дитині Кращий подарунок дитині на день народження або будь-яке інше свято - це торт. Маленькі ласуни люблять, щоб ласощі було не тільки смачним, але ще і красивим. Торт «Футбольний м'яч» припаде до смаку навіть самому вимогливому малюкові. Особливо він…
Марципан - що це таке і як його можна приготувати вдома? Ми мало знаємо про такий ласощах, як марципан. Що це таке, багато хто з нас пам'ятають по казках Гофмана. Інші, можливо, бачили прикраси з цієї солодощі в дорогих кафе і кондитерських. Мало хто знає, що він дуже корисний. А також що марципан своїми…
Марципани - це дуже смачно! Марципани - це дуже смачні ласощі. Їх можна їсти окремо у вигляді цукерок або солодких фігурок. Але також марципани - це ще й дуже піддатливий матеріал для декорування випічки і інших солодощів. Давайте продемонструємо його використання в коржах і…
Штолень: рецепт різдвяного німецького ласощі У кожній країні є свої традиційні повсякденні та святкові страви. Особливо людьми цінуються, бережуться і передаються з покоління в покоління страви для різноманітних урочистих випадків. І якщо, наприклад, англійці пишаються своїми пудингами,…
Весільні торти з мастики: колекція рецептів Весільні торти з мастики користуються величезною популярністю серед молодят. Для багатьох декораторів вельми важливо підібрати індивідуальний рецепт приготування мастики, яких, до речі, існує безліч. У чому полягає основна складність такого процесу,…
Як зварити білу глазур. Рецепти Глазур - це традиційна прикраса для домашньої випічки. Завдяки їй ви можете перетворити звичайні здобні булочки або цукрове печиво на справжній витвір мистецтва. У цій статті ми розповімо, як зварити білу глазур і прикрасити з її допомогою ваші…