Рецепт марципану для тих, хто не вміє його готувати

А ви знаєте, що таке марципан? Чесно скажу, я сама довгий час ототожнювала це поняття не з тим, чим воно є насправді. Напевно багато хто пам`ятає, як марципаном в радянський час, а іноді і зараз, називають плюшки, посипану горіхами. Виявляється, марципан - це щось зовсім інше! Марципан - це еластична суміш, яка готується з цукру і мигдалю. З її допомогою прикрашають випічку, роблять найрізноманітніші фігурки, які потім дарують один одному. Багато хто просто не мають поняття, що це таке, лише з тієї причини, що в Росії таке чудо майже не проводиться. Я зараз говорю про сьогодення марципанів, а не його подобою. Справа в тому, що знайти то його в продажу можна, тільки от смак у нього буде зовсім іншим, а все тому, що заради економії і вигоди, еластичну масу наші кулінари намагаються робити з інших видів горіхів, адже мигдаль, як відомо, коштує недешево. Намагаючись замінити його волоськими горіхами або арахісом, суміш виходить не дуже еластичною та й не зовсім смачною. Я можу сказати це з повною впевненістю, так як, приготувавши один раз марципан будинку, я зрозуміла, що це далеко не те, що можна знайти в магазині, і, звичайно ж, точно не плюшка.

Рецепт марципану передавався від одного покоління до іншого сотні тисяч років. За деякими даними, готувати його вміли ще до нашої ери. Досі не вщухають суперечки з приводу того, хто ж саме придумав це смачні ласощі. Відстоюють свою точку зору Франція, Італія, Іспанія та багато інших. Ті ж країни, які й сьогодні займаються виробництвом марципану, постійно розробляють його нові рецепти, які зберігаються в глибокій таємниці, щоб про них не дізналися інші виробники. Але, як кажуть, все не сховаєш, і сьогодні у кожного з нас з`явилася можливість зробити марципан в домашніх умовах. Скажіть, для чого він потрібен. Ну, по-перше, це дуже смачне солодке ласощі. По-друге, воно дуже корисно, так як мигдаль - це цінне джерело вітамінів, особливо Е. По-третє - за допомогою марципану ви можете прикрасити святковий торт, зробити тістечка і багато чого іншого, що дозволить ваша фантазія. Наприклад, у Європі приготування марципану - це справжнє змагання, під час яких бажаючі виготовляють з марципану самі справжні витвори мистецтва. Надавши йому будь-який колір за допомогою барвників, можна звести казковий замок, зліпити нареченого і наречену, букет троянд, цукерки, фігурки тварин і багато-багато іншого.

Що ж, настав час розповісти вам про те, як приготувати марципан. Від вас буде потрібно трохи вільного часу, гарний настрій і трішки терпіння.

Рецепт марципану N1

Інгредієнти: 200 мигдалю, 200 г цукрової пудри, 2 ч.л рому або горіховою настоянки.

Приготування: беремо мигдаль, засипаємо його в блендер, додаємо кілька ложок цукру і все гарненько подрібнюємо. Всипаємо залишилася цукрову пудру і продовжуємо далі подрібнювати. Додаємо поступово ром і «месім» блендером до тих пір, поки суміш не почне злипатися в грудки. От і все, марципан готовий. Щоб надати йому колір, додайте який-небудь натуральний чи хімічний барвник, наприклад, буряковий сік.

Рецепт марципану N2

Інгредієнти: 0,5 кг солодкого і 15 штук гіркого мигдалю, 200г фруктового цукру (по-можливості краще брати фінський), 1 ст.л води.

Приготування: мигдаль обшпарити окропом, зняти шкірку і просушити в духовці при низькій температурі протягом декількох хвилин (ви зрозумієте, коли він висохне). Після повного висихання мигдаль необхідно змолоти в блендері або кавомолці як можна дрібніше. Цукор перемолоти в пудру, просіяти через ситечко. Мигдаль і цукор гарненько перемішати у блендері. Повинна вийти щільна однорідна маса. Викласти суміш у фарфорову миску, розприскати на неї одну столову ложку води і швидко всю масу перемішати. Помістити масу в металевий посуд і підігрівати протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Під час варіння необхідно додати 20 г цукрової пудри.

Такий рецепт марципану хоч і відніме більше часу, зате вийде більш смачним. До речі, додайте в нього барвники і приступайте до ліплення. Порадуйте діточок та друзів!