Манти з гарбузом: рецепт популярного середньоазіатського страви

Якщо хто не знає, що таке манти, - це страва з тіста з начинкою з жирного м`яса, з додаванням великої кількості лука, а також в якості добавки до м`яса і цибулі часто кладуть гарбуз і готують все це на пару. Смакота!

Хто народився і виріс в Середній Азії чи Казахстані (як я), для того манти - одне з найулюбленіших страв. Тут в кожному будинку є спеціальна велика багатоярусна каструля, яку називають мантоварке (або мантишніца), в якій і готуються на пару наші улюблені манти.

Як правило, манти ми готуємо для якихось застіль, коли на кухні збирається хоча б 2 господині, і тоді дружно ліпимо манти з гарбузом, рецепт яких всім відомий, на всю компанію. Удвох - втрьох справа йде швидко і можна не одну мантоварку «зарядити», оскільки мантов скільки не наліпи - багато не буває. А якщо навіть і залишаться, то не проблема розігріти в тій же мікрохвильовці, або на наступний день можна підсмажити остиглі манти на сковороді - буде дуже смачно.

Ми вдома завжди робимо манти з гарбузом, рецепт яких я і пропоную вашій увазі.

Ви запитаєте, для чого додають в манти гарбуз? Для соковитості! А справжні манти обов`язково повинні бути соковитими. До того ж м`ясо з цибулею і гарбузом дає відмінне смакове поєднання, хто не пробував, повірте, це дуже популярне блюдо.

Отже, щоб приготувати манти з гарбузом, рецепт яких я пропоную, нам знадобиться замісити просте пружне тісто, як на пельмені - з борошна і води з сіллю плюс ложка рослинного масла. Тісто треба гарненько вимісити, обмять і дати трохи відлежатися, щоб воно стало еластичним для подальшої розкочування. Краще робити заміс без додавання яєць, оскільки саме таке тісто згодом краще буде просочуватися зсередини цибульний-м`ясним соком, що виділяється в процесі приготування страви на пару.

Для начинки, як правило, беруть молоду баранину, а для соковитості у фарш додають ще курдючний жир (або курдючное сало, хто як називає). Але можна зробити манти і з яловичини (вона не так швидко застигає, як баранина) або можна змішати кілька сортів м`яса - головне, обов`язково беріть м`ясо з жирком, щоб начинка не була пісною.

Найсмачніші манти виходять, якщо м`ясо ріжеться вручну на дрібні кубики, розміром приблизно в півсантиметра, а не пропускається через м`ясорубку. Але якщо ви все-таки вирішили скористатися м`ясорубкою, то використовуйте найбільшу ґрати.

Рецепт мантов з гарбузом передбачає лука і гарбуза брати стільки, щоб за обсягом їх було не менше половини від обсягу м`яса. Лук треба дрібно накришити, сиру гарбуз почистити і порізати кубиками приблизно такого ж розміру, як і шматочки м`яса. М`ясо, цибулю і гарбуз перемішати, поперчити, посолити - фарш готовий.

Тепер треба розкачати тісто в тонкий пласт, і чим тонше вам вдасться розкачати тісто - тим краще (особливо вправні господині примудряються розгортати так тонко, що можна газету читати крізь це тісто, але оскільки так виходить не у всіх, то постарайтеся хоча б не товще 2 мм розгортати).

Далі, ріжете тісто на квадрати зі стороною приблизно 8-10 см. Але багато хто, в тому числі і я, роблять, як у випадку пельменів або вареників - розкочують довгий джгут, приблизно 3 см в діаметрі, і ріжуть його на відрізки довжиною в 2 , 5-3 см, і з кожного шматочка розкочують окремі кружечки під начинку. Чим більше кружечки - тим більше за розміром вийдуть манти. Я роблю манти середніх розмірів - НЕ гігантські, а й дрібнити не треба - це не пельмені!

На кожен квадрат або гурток кладемо, не шкодуючи, фарш і формуємо манти. Способів, як зліпити тісто, декілька - кіскою, конвертиком, трояндочкою. Не знаю, як назвати мій спосіб, але роблю так: спочатку защепіть тісто над фаршем як би хрест-навхрест, вхопивши протилежні сторони кружечка (або кути квадрата), потім декількома щипками заліпити краю, виходить такий пухкий конвертик, а далі з`єднати кути попарно, виходить малюнок на зразок вісімки або знака нескінченності.

Ґрати мантоварки заздалегідь змащуємо олією і укладаємо манти на них по колу, так щоб вони не стикалися один з одним. А поки ліпимо і укладаємо манти, заповнюючи одне коло за іншим, в нижній каструлі окремо поставимо закипати воду. Як тільки вода закипіла, ставимо каструлі одна на одну, щільно закриваємо верхню кришкою і засікаємо 40-45 хвилин - саме стільки на пару ГОТВ манти з гарбузом, рецепт яких ми з вами розглянули.

Кагда час вийшло - викладаємо манти з гарбузом і м`ясом на велике блюдо, поливаємо вершковим маслом, присипаємо зеленню для краси і несемо на стіл, де всі з нетерпінням чекають гарячого!

До готових мантам можна подати сметану, підливу з пригашеним моркви та цибулі, але ми любимо такий простий соус, як суміш з сметани і майонезу, взятих приблизно порівну, плюс трохи кетчупу, і додати до всього пару зубчиків часнику, пропущених через давилку - все перемішати . Виходить дуже смачно!

Приємного вам апетиту!