Манти: рецепт приготування простіше, ніж здається

Манти - традиційна страва східної кухні. У тому чи іншому варіанті і під різними назвами воно є в кухнях практично всіх народів південного сходу і сходу Росії та багатьох інших, але суть їх всіх одна - це загорнуте в тонке прісне тісто соковите рубане м`ясо, варене на пару. Це поєднання продуктів і техніки приготування робить їх смак відмінним від варених у воді страв, наприклад, пельменів - вони більш соковиті і ароматні. Манти, рецепт приготування яких відомий вже протягом тисячоліть, готуються з жирного м`яса, найчастіше баранини, але в інших випадках допускається і свинина і навіть яловичина. Тільки у випадку з яловичиною її краще перекрутити через м`ясорубку разом зі свинячим салом або жирної свининою, а яловичину взяти нежирну. М`ясо обов`язково має бути жирним тому, що це необхідно для того, щоб страва вийшла соковитим - це дуже важливо.

Отже, вибране м`ясо потрібно розрізати вздовж волокон на довгі шматки і трохи підморожувати, а потім порубати на маленькі шматочки. Це теж дуже важливо - манти з фаршу принципово відрізняються від мантов з рубленого м`яса. Також для того, щоб манти вийшли соковитими, в м`ясо потрібно додати багато цибулі - майже або стільки ж, скільки і самого м`яса. Деякі народи готують манти, рецепт приготування яких іноді нагадує аналогічні китайські страви: там додають разом з цибулею і дрібно нарізану ошпарену окропом капусту. Ця відмінна знахідка дозволяє не тільки зробити їх дуже соковитими, але й надає дуже незвичайний смак, з якого неможливо зрозуміти, що в приготуванні була використана капуста. Співвідношення м`яса і овочів залишається колишнім - приблизно 1: 1. Як правило, в такі манти, рецепт приготування яких передбачає додавання капусти, додається часник, хоча найчастіше він в рецептурі мантов не присутній. Також вони можуть мати іншу форму й інакше називатися, але основна концепція та ж. Для традиційних мантов використовуються такі спеції, як чорний перець, зіра і іноді зелень.

Рецепт тесту на манти теж може в деяких випадках відрізнятися. Традиційно воно готується з двох-трьох яєць. Склянки води і борошна - тієї кількості, яка воно прийме, звичайно це дві склянки. Іноді тісто для мантов готується на молоці, а також часто воно робиться взагалі без додавання будь-якої рідини: в цьому випадку воно виходить більш щільним і еластичним, але гірше ліпиться, зате більшою мірою гарантує те, що після варіння манти залишаться цілими, і дуже смачний бульйон залишиться всередині них. Також тісто, що складається з одних яєць та борошна, відмінно підійде в тому випадку, якщо манти передбачається заморозити. Оскільки в цьому випадку їх доведеться варити мінімум в два рази довше. Тісто для мантів вимішується досить довго, близько 20 хвилин, а потім ще стільки ж воно має полежати, щоб борошно просочилася рідиною, і воно стало більш еластичним.

Далі розглянемо найскладніше питання: як зробити манти. Їх уявна складної на перший погляд форма насправді робиться дуже просто. Береться невеликий, десь близько 50 грамів, шматочок тіста і розкочується приблизно до товщини 1-2 міліметра, а діаметр кола повинен бути близько 12 сантиметрів. На його середину викладається така кількість м`яса, яке поміщається в столовій ложці з хорошою гіркою. Далі діаметрально протилежні ділянки кола защипують над м`ясом посередині, і також робиться з рештою краями. Виходить як би прямокутний конвертик, запечатаний посередині. Його кути теж з`єднуємо попарно один з одним, і манти традиційної форми готові. У деяких варіантах, наприклад, званих позами, форма буде дещо іншою: тісто защипується складками по центру, і залишається невеликий отвір посередині, і, до речі, саме вони і робляться з часником.

Варяться манти, рецепт приготування яких передбачає рубане м`ясо, на кілька хвилин довше, ніж ті, які робляться з фаршем. У звичайній пароварці, установлюваної на плиту, на максимальному вогні манти з фаршу варяться близько 7 хвилин, а з м`яса - 10-15. В електричної пароварці процес може сильно затягнутися, іноді до півгодини, а то й години. Заморожені манти варити потрібно в два рази довше звичайних. У воду можна додати спеції - це додасть тонкий аромат. Готовність мантов можна перевірити по прозорості бульйону, який буде видно через залишені отвори.