Як робити манти

Всі кулінарні історики сходяться на тій версії, що саме китайцям належить право першості у винаході мантов. Версія дуже навіть правдоподібна - кухарське мистецтво китайців гідно захоплення, і манти це воістину то блюдо, смак якого не втомлюєшся дивуватися. Поширене воно по всій ближнього Азії і Далекому Сходу. У Росії манти також користуються величезною популярністю. Нічого в цьому дивного немає, багато в чому ми теж азіатська країна. Глибоко в народну свідомість впроваджено трагічне помилка, що манти - це просто пельмені, приготовані на пару. Однак якщо все міряти у відомих категоріях, то можна договоритися до того, що і чебуреки - це великі смажені пельмені.

На питання, як робити манти, є десятки відповідей. Казахські манти в чому не схожі на узбецькі, та й у самому Казахстані кожен район робить їх по своєму. Не кажучи вже про турецьких або пакистанських мантії.

Давно йде суперечка про те, як робити тісто на манти, з яйцем або без яйця. Розглянемо обидва варіанти, не віддаючи жодному з них переваги.

Як робити манти - не така проста задача. На середньоазіатські манти традиційно йде прісне тісто, для його приготування знадобиться борошно, сіль, вода і яйця (можна обмежитися борошном, сіллю і водою). Тісто на манти розкочується дуже тонко. Товщина його не повинна перевищувати одного міліметра. Одночасно воно дуже пружне і не рветься при такій незначній товщині. Домогтися такого ефекту допоможе змішування двох сортів борошна, вищого і другого сорту в рівних пропорціях. На один кілограм борошняної суміші береться півлітра води, два яйця і десертна ложка солі. Замішується круте пружне тісто, якому дають відстоятися протягом 30-40 хвилин для того, щоб борошно добре переповнилася водою.

Потім тісто поділяється на кілька частин, кожна частина скочується в джгут. Джгут ріжеться на однакові шматочки, які розкочуються качалкою. За іншою системою розкочуються великі пласти тіста, які потім ріжуться на однакові квадрати з розмірами 12х12 см плюс-мінус 2 см. Защипують манти можна різними способами - конвертиком, мішечком, тюльпаном і так далі. Геометричні квадрати защипують конвертиком, зліплюються спочатку протилежні кути, а потім попарно довколишні, більш округлі заготовки - тюльпаном або мішечком. Як правильно робити манти, знає кожна господиня в Середній Азії і кожна робить це по-своєму.

Зазвичай, начинка у мантов м`ясна. Підійде баранина або яловичина. М`ясо на фарш дрібно нарізають використовувати для приготування фаршу м`ясорубку не можна, вийде інше блюдо, може бути парові пельмені. Також нарізається цибулю, додаються сіль і перець за смаком, можливі й будь-які інші прянощі, кому що подобається. У м`ясний фарш можна за бажанням додати гарбуз, вона додасть страві соковитість і аромат.

Як робити манти без мантишници? Дуже просто, можна користуватися пароварками. Перед приготуванням манти треба злегка опустити в рослинне масло, щоб вони не прилипли до основи перфорованої посуду. Готуються манти близько 20 хвилин. Подають їх з різними соусами. Найбільш популярний простий томатний соус. Для його приготування візьміть 3-4 великих помідори, очистіть їх від шкірки і дрібно поріжте. Болгарський перець пережарьте на рослинному маслі з часником, додайте помідори і спеції. Продовжувати обсмажувати ще протягом п`яти хвилин. Зняти з вогню, щоб соус настоявся.

Дуже хороший з мантами сметанний соус. Часник і зелень, зелена цибуля дрібно ріжуться, перчать, солятся за смаком. Суміш заливається жирною сметаною, додаються всілякі спеції і все перемішується. Охолодити соус в холодильнику 15-20 хвилин перед подачею до мантам. Тепер ви знаєте, як робити манти по-східному. Смачного.