Манти: рецепти і способи приготування.

Виявляється, що манти піднесли нам народи Центральної Азії. На вигляд вони мало чим відрізняються від пельменів, але це лише помилкова ілюзія. На відміну від звичних пельменів, дане блюдо готують на пару. Варто зауважити, що в якості начинки, як правило, застосовується рубана на невеликі шматочки баранина з цибулею. І вкрай важливо, щоб вона була саме рубаною, а не просто прокрученої через м`ясорубку. Щоб правильно приготувати манти, рецепти приготування яких містять масу нюансів, вкрай важливо дотримуватися нижче викладені правила. Отже:

• при ліпленні краєчки повинні закріплюватися не руками, а пляшкою чи качалкою, так вони вийдуть абсолютно герметічнимі;
• в процесі розпарювання в спеціальному манти-каскане категорично забороняється їх разварівать;
• різні рецепти приготування даного блюда увазі всілякі добавки в фарш (цибуля, кріп, морква та інше), а також додавання різних гострих спецій;
• існують варіанти їх ліплення з відкритим верхом у вигляді чашечки.

Приготувати можна манти справжні, подібно до того, як це роблять узбеки. Виявляється, це значно простіше, ніж може здатися спочатку. Готуємо узбецькі манти, рецепти описані нижче.

Необхідні інгредієнти:

• пшеничне борошно (півкілограма) ;
• курячі яйця (5 штук) ;
• питна вода (не більше 150 мм) ;
• філейна вирізка яловичини (1 кілограм) ;
• ріпчаста цибуля (півкілограма) ;
• кухонна сіль (20 г) ;
• мелений чорний перець (7 г) ;
• сало курдючное (не більше 150 г).

Приступаємо до приготування тіста. Для цього необхідно змішати яйця, борошно, сіль і незначна кількість води. Замісити круте тісто, скачайте в кулю, накрийте який-небудь серветкою (чистої), і залиште приблизно хвилин на 30. Після чого дістаньте готове тісто, розкачати його в єдиний пласт (товщина якого 1-2 мм) і розділіть на рівні квадрати (10 на 10 см).

Після цього переходимо до приготування начинки. Для цього нам необхідно дрібно нарізати м`якоть яловичини (можете пропустити її через м`ясорубку, тільки з досить крупними гратами). Додайте у фарш подрібнену цибулю, ажгон, мелений перець і солону воду (пару чайних ложок), все ретельно перемішайте. Після цього наріжте шматочками (завбільшки з біб) курдючное сало.

І після всіх цих дій можете приступати до приготування апетитного і надзвичайно смачної страви. А чи відомо вам, як правильно ліпити манти і що для цього потрібно робити? Якщо ні, то саме про це ви дізнаєтесь завдяки даній статті.

Отже, готуємо манти, рецепти яких слід ретельно дотримуватися, а для цього необхідно виконати наступні дії. Покладіть в кожний квадратик тесту м`ясний фарш (1 ст. Ложку) і сало (достатнього 1-го шматочка), потім закріпіть зверху тісто. Щоб уникнути його висихання, закрийте серветкою підготовлені манти, після чого розкладіть їх на попередньо змазані маслом решітки (яруси) манти-каскана, тільки так, щоб вони не стикалися один з одним, збризніть їх холодною водою і варіть з щільно закритою кришкою не більше години (краще 45 хвилин). Якщо ви помітите, що в процесі приготування манти почнуть потроху підсихати, то буквально пару раз можете полити їх і решітки гарячою водою. У випадку, якщо ви збираєтеся їх варити в підсоленій воді, як пельмені, то вони будуть готові через півгодини після закипання води.

Приготовлені манти рекомендується заправити сметаною або катиком, або ж залити їх наваристим бульйоном, додавши трохи зелені кінзи і чорного перцю.

Однак манти, рецепти яких різноманітні, можна приготувати дещо іншим способом. Для цього необхідно обсмажити їх в перегрітому маслі до формування рум`яної скоринки, після цього помістіть їх в манти-каскан і вже на пару доведіть до повної готовності. До речі, варитися такі манти будуть трохи швидше, буквально 25 хвилин.