Готовим дома манти з м'ясом

Манти з м`ясом - це надзвичайно популярна страва в країнах Середньої Азії. За складом і способом приготування вони дещо нагадують пельмені, однак, є й істотні відмінності. Перш за все, манти набагато більші, ніж пельмені, мають своєрідну форму і готуються на пару.

Таким чином, щоб приготувати справжні манти з м`ясом, необхідно обзавестися спеціальним посудом - мантоварке. Це своєрідна «багатоповерхова» каструля, в її нижню частину наливається вода, а на верхніх «поверхах» розміщуються манти, які готуються під впливом гарячої пари.

Тісто для приготування цієї страви використовується пельменне. Щоб приготувати таке тісто, потрібно близько 500 грамів борошна, одне яйце, приблизно півсклянки холодної води і сіль. У воді слід розчинити половину ложечки солі, яйце збити і змішати з водою. Борошно просіяти в миску гіркою, посередині якої зробити поглиблення. Вилити туди приготовану рідину і замісити круте тісто. Приготоване тісто скачати в кулю, прикрити перевернутої мискою або загорнути у вологий рушник. Залишити тісто для вистоювання не менше, ніж на сорок хвилин.

Класичний рецепт «манти з м`ясом» передбачає приготування начинки з баранини, курдючного сала і цибулі. Причому, компоненти начинки подрібнюють ножем, а не за допомогою м`ясорубки. На кілограм баранини потрібно взяти приблизно 100 грамів курдючного жиру і 6 цибулин (лука в начинці для мантов повинно бути багато, він надає виробам соковитість). М`ясо, жир, цибулю подрібнюють на дрібні шматочки, додають у фарш подрібнену зелень кінзи, сіль, перець. Все добре перемішують.

Звичайно, рецепт мантов з м`ясом можна видозмінити. Наприклад, використовувати начинку із суміші яловичини і свинини. Багато хто любить додавати в начинку овочі - гарбуз, капусту. Якщо немає часу рубати м`ясо ножем, то можна, звичайно, скористатися і м`ясорубкою, але краще тоді пропускати м`ясо через велику решітку. Якщо вам не подобається смак кінзи, то її можна виключити з рецепту або замінити будь зеленню.

Отже, і тісто, і начинка готові, починаємо ліпити манти з м`ясом. Скачаємо з частини тесту ковбаску, наріжемо її шматочками, а потім розкачати кожен шматочок в коржик. Можна зробити й інакше, розкотивши частину тіста у велику корж, з якої потім формочкой вирізати круглі заготовки розміром приблизно з чайне блюдце.

Потім викладаємо на підготовлені коржики по повній столовій ложці начинки. Зліплюють протилежні сторони коржі в центрі, потім перевертаємо заготовку на дев`яносто градусів і зліплюють відкриті протилежні сторони коржі також в центрі, приєднуючи до вже виліпленого шву. З`єднуємо відкриті краї, отримуючи щось схоже на прямокутну подушечку. З`єднуємо вільні куточки тесту по двох сторонах.

Якщо мантов робиться багато або їх не планується відразу варити, то щоб оберегти тісто вже готових виробів від пересихання, їх потрібно накрити вологим рушником.

Як уже згадувалося, манти з м`ясом варять на пару в спеціальному посуді, хоча можна, звичайно, скористатися і пароваркою. Перед ті, як викладати манти на решітку, її потрібно попередньо змастити маслом. Для цього можна використовувати і рослинне масло, і розтоплене вершкове. Укладати манти потрібно так, щоб між окремими виробами були помітні проміжки, інакше вони злипнуться під час варіння. Готують їх на пару протягом півгодини. Готові вироби потрібно негайно скинути з решіток на блюдо, інакше вони можуть прилипнути.

А з чим будемо подавати манти? Класичний варіант - міцний м`ясний бульйон, приправлений перцем і зеленню. Він подається окремо в піалке або бульонной чашці. Але можна подавати манти і з будь-яким соусом - сметанним, томатним, вершковим.