Про користь буряка: готуємо котлети з буряка

З давніх пір люди знають про корисних властивостях буряків і вживають її в їжу. Цей чудовий коренеплід був відомий ще в IV столітті до нашої ери. У Росії буряк з`явилася багато пізніше. Вважається, що до нас її завезли в X столітті з Греції, а російська назва «буряк» походить від грецького «сфеклі».

Червона столовий буряк містить безліч вітамінів і мікроелементів. Традиційно в їжу вживають тільки коренеплоди, не приділяючи належної уваги буряковим листям. Однак це неправильно. Вміст білка в буряковій бадиллі в кілька разів вище, ніж у самій буряках. Листя буряка можна додавати в свіжому вигляді в салати, також їх використовують при приготуванні ботвіньі.

У коренеплоді червоного столового буряка міститься близько 85 відсотків води і 1,7 відсотка білків. Вуглеводи представлені в овочі переважно у вигляді сахарози, його вміст у коренеплоді досягає 11 відсотків. В овоче містяться вітаміни В, вітаміни Р і Е, а також фолієва, пантотенова і нікотинова кислоти. При вживанні буряка організм отримує всі необхідні мікро- та макроелементи. Це кальцій, калій, натрій, хлор, фосфор. Ці елементи особливо корисні при стресах. Корисна буряк і при порушенні обміну речовин. Вона ідеально підійде як гарнір до риби або м`яса.

Крім широко відомих вітамінів і мікроелементів, в червоному буряку міститься бетаїн. Ця речовина не міститься в жодному іншому овоче. На латині назву буряка вимовляється як «бета», звідси назва цього унікального речовини. Бетаїн допомагає організму засвоювати білок, сприяє поліпшенню роботи печінки.

Входять до складу овоча сапоніни і вітамін U сприяють виведенню холестерину з організму. Крім того, вітамін U має протисклеротичні і антиалергічні властивості, а також сприяє загоєнню виразок.

Високий вміст клітковини покращує перистальтику кишечника. Також клітковина сприяє активному виділенню жовчі і травних соків.

З часом в організмі накопичуються всілякі шкідливі продукти. Це можуть бути гниють останки кишкових паразитів, солі важких металів, а також холестерин. Містяться в складі буряка пектини допомагають організму позбутися від цих шкідливих речовин.

Вміст вітамінів і мікроелементів в сирій буряках набагато вище, ніж у відварному коренеплоді, зате варений буряк краще засвоюється. Варять буряк не очищаючи від шкірки під щільно закритою кришкою. З неї роблять гарніри, додають у салати або смажать котлети з буряка.

Для заготівлі про запас буряк квасять, маринують, або, дрібно порізавши, сушать. Бурякові чіпси перед використанням обдають окропом, настій зливають, а потім знову заливають гарячою водою. Після того, як суха буряк набухла, з неї готують різні страви.

Буряк використовують і при дієтичному харчуванні. В дієтах №1 і №2 (при хворобах шлунка або виразці 12-палої кишки, а також при гастритах поза загострень) призначають буряк в протертому вигляді, рекомендують пити буряковий отвар- в дієті №4 (захворювання кишечника) дозволяється вживання вареної подрібненої буряка, борщів, соков- в дієті №9 (цукровий діабет) з-за великого вмісту сахарози вживання буряка обмежена. В інших дієтах буряк використовується більш широко. Через високу калорійність вживання буряка обмежують хворим ожирінням. Також, враховуючи високий вміст в буряку лужних з`єднань і щавлевої кислоти, буряк не рекомендують хворим фосфатурії і оксалурією.

З неї можна зробити не тільки традиційний борщ і вінегрет. Зупинимося на те, як приготувати котлети з буряка. Ця страва відмінно підійде до столу під час посту.

Рецепт №1

Склад:

300 р буряка

1 часточка часнику

1 невелика цибулина

2 ст. л. манної крупи

сіль

перець за смаком

рослинне масло манна крупа для панірування.

Порядок приготування:

Буряк відварити, потім остудити, очистити і подрібнити на дрібній тертці. Цибулю і часник дрібно порізати.

Цибулю і часник обсмажити до прозорості, додати буряк, перемішати і тримати на вогні 5 хвилин.

Додати манну крупу, перемішати. Зняти сковороду з вогню, остудити. З отриманого бурякового фаршу сформувати довгасті ковбаски, злегка сплюснути, запанірувати в манній крупі і обсмажити котлети з буряка на рослинній олії.

Рецепт №2

Склад:

800 р буряка

2 зубчики часнику

2 яйця

1 ч. Л. солі

100 р манної крупи

60 мл. рослинного масла.

Порядок приготування:

Буряк відварити або запекти в духовці.

Помити і очистити буряк, перетерти на крупній тертці. Часник дрібно порізати.

З`єднати буряки і часник, вбити яйця, посолити. Потім додати манку і перемішати.

Залишити на якийсь час до тих пір, поки манка НЕ розбухне.

Сформовані котлети з буряка обсмажити на розігрітій сковороді з кожного боку.

Рецепт №3

500 р буряка

50 гр. манки

2 яйця

Буряк очистити, порізати кубиками, налити трохи води, щоб буряк ледь приховувало, і поставити варитися. Можна злегка підсолити. Готову буряк розім`яти виделкою або блендером, всипати манку і перемішати. Після цього дати масі охолонути до кімнатної температури. Тепер візьміть і збийте яйця в круту піну. Після чого введіть в остигнула масу з буряка і манки.

Формуйте котлети з буряка ложкою і викладайте на розпечену сковороду з маслом, випікайте до готовності.

Цей рецепт котлет з буряка добре підійде для дитячого харчування, тому що не містить гострих добавок.