Консервована буряк на зиму: рецепти приготування

В кінці літа для городників настає гаряча пора збору овочів. Яскравими фарбами радує око капуста, морква і буряк. На зиму ці овочі і багато інших намагаються зберегти в свіжому і консервованому вигляді. Дуже корисні і важливі для здоров`я людини вітаміни містяться в зібраних плодах. Особливе місце серед них займає буряк. Наскільки вона важлива для людини?

Користь буряків

Це особливий овоч, регулярне вживання якого позитивно позначається в першу чергу на роботі кишечника (особливо при запорах). Низька калорійність і великий вміст клітковини роблять буряк дієтичним продуктом. Крім того, що містяться в ній вітаміни групи В, залізо і мідь благотворно впливають на роботу головного мозку, центральної та периферичної нервової систем, на склад крові, підвищуючи гемоглобін. А вітаміни А і С омолоджують організм, захищаючи клітини від передчасного старіння.

Враховуючи всю користь цього коренеплоду, рекомендується включати в своє меню різноманітні страви з нього якомога частіше - цілий рік в сирому і відвареному вигляді, а в холодну пору вживати консервовані заготовки з буряка на зиму.

Незаперечно те, що це дуже корисний овоч - буряк. На зиму з неї можна приготувати безліч різних салатів. Крім цього, з буряка роблять сік, її квасять, використовують для додання гарного кольору при засолюванні капусти. Пропонуємо вам два рецепти консервування, де основним інгредієнтом салату є буряк. На зиму важливо зберегти якомога більше вітамінів цього овоча.

Заготовки на зиму з буряка

Бурякова ікра

Вам, напевно, більше знайома кабачкова ікра. Але запропонований рецепт не поступається знайомому блюду за смаковими якостями, можливо, навіть здивує вас новим пікантним смаком.

Склад:

- буряк - 1 кг-

- морква - 200 г-

- цибуля ріпчаста - 200 г-

- солодкий перець (Болгарський) - 2 шт.-

- гіркий перець - 2 стручка-

- помідори або томатний сік - 200 г-

- соняшникова олія - 200 мл-

- соль-

- цукор.

Приготування:

1. Відваріть буряк, потім (остигнула) натріть на великій тертці.

2. Моркву натріть на тертці, цибулю і перець дрібно поріжте.

3. Овочі помістіть в посуд, додайте олію, сіль і цукор за смаком.

4. Гасіть 30-40 хвилин при частому помішуванні.

5. Розкладіть масу в чисті банки.

6. Стерилізуйте банки, помістивши в іншу ємність з гарячою водою з наступного розрахунку: півлітрові - 15 хвилин, літрові - 30 хвилин.

7. Засукайте кришками, укутайте, перевернувши дном догори.

Салат "Це щось"

Пропонуємо новий салат, для приготування якого також використовується буряк. На зиму ця заготовка робиться в якості заправки для борщу або як самостійна холодна закуска. Готовий вихід - приблизно 7-8 літрів.

Склад:

- буряк - 3 кг-

- помідори - 3 кг (можна замінити на 1,5 л томатного соку) -

- морква - 2 кг-

- солодкий перець (болгарський) - 2 кг-

- рослинне масло - 0,5 л-

- гіркий перець - 4-5 стручков-

- мелений перець або суміш перців по вкусу-

- сіль і цукор за вкусу-

- лавровий лист.

Приготування:

1. Натріть на тертці моркву і обсмажте її на рослинній олії.

2. Буряк також натріть. Дрібно поріжте помідори і перець.

3. Подрібнені овочі викладіть на моркву, влийте масло, що залишилося і тушкуйте, помішуючи, протягом 1 години.

4. Додайте спеції, сіль, цукор, лавровий лист, дайте прокипіти ще хвилин 10.

5. Розкладіть по гарячих стерильним банкам і закатати. Укутайте, перевернувши догори дном.

Смачного!