Салат з вареного буряка - не тільки смачно, але й дуже корисно

Ще з давніх часів відомо, що червоний буряк є не тільки дуже смачним овочем, але і досить корисним, це свого роду вітамінна бомба. У ній міститься калій, мідь, йод, залізо, магній, лимонна і яблучна кислота, вітаміни В1, В2 і багато інших корисних речовин. Буряк гальмує розвиток злоякісних пухлин, благотворно впливає на роботу кишечника, нирок, печінки, сечового міхура (за рахунок виведення з організму солей важких металів), сприяє зміцненню нервової системи. Так що буряк - досить важливий продукт на нашому столі. В принципі, у кожної господині завжди в кухонної книзі є 4-5 рецептів з цього незамінного овоча - борщ, борщ, вінегрет, різні соуси і салати.

З урахуванням усіх корисних властивостей буряків напрошується висновок, що це не просто овоч, а лікарський засіб, який досить приготувати за рецептом (наприклад, зробити салат з вареного буряка). До речі, далі піде мова про те, які саме вони бувають і як можна приготувати салат з відвареного буряка. Але, перш ніж приступати до рецептів, слід згадати про правила відварювання коренеплоду. Перше - буряк в ємність кладеться цілком без порушення цілісності шкірки, тобто нічого не обрізається. Друге - заливати буряк треба цілком і варити не менше години (залежно від її розмірів). Третє - готовність буряка перевіряють ножем, якщо він увійшов в коренеплід плавно, значить, процес варіння можна завершувати.

Мабуть, самий популярний салат з вареного буряка - це вінегрет. Рецепт приготування простий і не особливо витратний. Відварюємо 1 велику або дві дрібні буряка, 1 велику моркву, 4 середні картоплини, все охолоджуємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками (товщиною 1см). Такими ж кубиками нарізаємо 1 головку ріпчастої цибулі і парочку солоних огірків. Всі підготовлені інгредієнти складаємо в глибоку салатницю, до них додаємо 100 г квашеної капусти і 1 банку консервованого горошку. Солимо і перчимо по своєму смаку, заправляємо майонезом, сметаною або рослинним маслом і ретельно перемішуємо. Вінегрет готовий до вживання.

На другому місці за популярністю смачний салат з буряка, чорносливу і волоських горіхів. 400-500 г відвареного буряка очищаємо і натираємо на крупній тертці. 100-200 г чорносливу без кісточок отпаривают в гарячій воді і нарізаємо соломкою. 100-150 г волоських горіхів підсушуємо в духовій шафі, після чого товчемо. Всі інгредієнти з`єднуємо, трохи солимо і заправляємо 100 мл майонезу або сметаною. До речі, деякі домогосподарки пристосувалися в цей салат додавати пару зубчиків часнику, в цьому випадку блюдо знаходить пікантний смак.

На цій же ступені популярності розташовується салат з вареного буряка, зеленого яблука і родзинок. Відварений буряк і одне кисле, очищене від шкірки яблуко натираються на крупній тертці, до них додається 100 г вимитого і підсушеного родзинок, заправляється майонезом або сметаною. Можна додати трохи крупнорубленних волоських горіхів.

Оселедець під шубою - це, можна сказати, ще один салат з вареного буряка, який нас радує не тільки у свята, а й у будні, тому він теж широко відомий. Але для урочистих заходів дуже до речі підійде вишуканий «Гранатовий браслет». Відварюємо 2 середнього розміру буряка, 2 картоплини, 2 моркви, 2 яйця, все очищаємо і трьом на крупній тертці в різний посуд. Відварюємо 200 г курячого філе і нарізаємо соломкою. Одну головку цибулі нарізаємо досить дрібно і обсмажуємо на рослинному маслі. Майонез, яким буде заправлятися салат, попередньо змішати з 2-ма зубчиками тертого на дрібній тертці часнику. Салат укладається шарами, які змащуються майонезом:

1) картопля + сіль, перець-

2) буряк (половина) + соль-

3) морква + соль-

4) волоські горіхи (майонезом змащувати не треба) -

5) курка (половина) -

6) смажену цибулю (майонезом змащувати не треба) -

7) яйця-

8) решта курки-

9) частина, що залишилася буряка + сіль.

Останній буряковий шар гарненько змастити майонезом і всипати зернами граната. Салатницю закриваємо харчовою плівкою і відправляємо настоюватися в холодильник на 12 годин.