Рецепт "Котлети натуральні" з історією та секретами приготування
З історії
Котлети завжди були самим простим і доступним м`ясним блюдом. Вони не вимагали багато часу і зусиль. Шматок м`яса, засмажений прямо на кісточці з ребра - винайдений французами рецепт. Котлету, не мудруючи лукаво, брали прямо за кісточку і їли руками. Поява столових приладів значно збільшило різноманітність котлет. Спочатку нам запропонували відбивні - натуральні і в паніровці, а потім і рубані котлети. Використання котлетного фаршу дозволило кухарям експериментувати і ввести в меню вироби з риби, птахи і навіть морепродуктів.
Між Заходом та Сходом
В Росії відбивні м`ясо завоювало величезну популярність в епоху Петра Першого. Рецепт котлети довгий час не змінювався: це був добре відбитий шматок м`яса, підсмажений в печі. Французький спосіб швидко прижився і став улюбленим пунктом боярско-дворянського меню. Однак зі Сходу прийшов ще більш дивний рецепт котлети: цікавий він був, насамперед, як плацдарм для творчості. Це була котлета, найчастіше в тесті або з тестом, з рубленого м`яса. Чому воно називалося рубаним? Тому що до винаходу м`ясорубки користувалися спеціальним коритцем і маленькою гострою сапкою, додаючи до м`яса під час рубки всілякі спеції, цибулю і часник. Місцезнаходження Росії дозволяло брати краще з кухонь Європи та Азії і завдяки цьому урізноманітнити кулінарні рецепти з м`яса.
Телятина на кісточці
Насамперед потрібно вибрати продукти, що відповідають нашим запитам. Вибирайте реберця, що знаходяться ближче до голови. Купили чудове м`ясо - телячу корейку на кісточках? Пропонуємо приготувати з неї смачні страви, з фото і докладними рецептами представлені тут. Можна готувати котлети в паніровці або без неї.
Продукти
Вам знадобиться: теляча корейка - 500 грамів, 2 столові ложки рослинної олії, 1 яйце і півсклянки панірувальних сухарів.
Приготування
Корейку обмити, нарізати котлети, залишаючи в кожній кісточку. Очистити її гострим ножем, зскрібаючи м`якоть у напрямку до м`яса. Зробити проколи вздовж кістки тонким гострим ножем. Надрізати в декількох місцях зовнішні плівки. Відбити м`ясо ретельно спеціальним молотком або зворотною стороною ножа, посипаючи сумішшю солі і спецій, потім змочити у збитому яйці і обваляти в сухарях. Смажити на середньому вогні, поклавши в дуже гаряче масло на сковороді. Процес смаження з обох сторін займе приблизно 15 хвилин. Готові котлети полити вершковим маслом і гарнірувати овочами, смаженою картоплею або пюре. Натуральні - без панірування - котлети поливаються соком, який утворився під час смаження.
Свиняча відбивна котлета
Цей рецепт котлети можна було б назвати "Фарширована свиняча відбивна ". Спочатку розрізаємо шматок м`яса уздовж, не доходячи до краю, і розгортаємо його, як книжку. Злегка відбиваємо обидві половинки отриманого "кишеньки". Суміш солі і перців, насипана попередньо прямо на поверхню для відбивання, допоможе зробити м`ясо ароматним і злегка замаринує його.
Але найцікавіше - начинка з сиру і шинки, скибочки якої ви заправити всередину відбивної. Тепер з усіх боків обваляйте котлету в борошні, потім у збитому яйці, сухарях, і смажте так само, як телятину.
Котлети з фаршу
Фарш для котлет краще готувати самостійно, тоді ви будете впевнені і в якості, і в свіжості продуктів. М`ясо можна брати будь-яке, навіть заморожене. Дуже смачні змішані фарші: яловичина, свинина, баранина, курка, індичка. Приблизно 10% у складі фаршу становить свиняче сало. Для м`якості і пишноти цей рецепт котлети пропонує додати холодну воду або вершки, перець чорний, цибуля, часник, вимочену в молоці білу булочку або перетертий сиру картоплю. Яйце не додаємо - котлети стають жорсткими. Можна вмішати в фарш мелену свіжу зелень - і красиво, і ароматно!
Рецепт котлети рубаною
Вам знадобиться: 500 грамів свинини (жирний край не прибирати!), 500 грамів яловичини, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 100 грамів зелені петрушки, 200 грамів шпинату, сіль і перець за смаком, панірувальні сухарі і паприка.
Приготування
Змолоти в м`ясорубці свинину, яловичину, цибулю, часник, зелень (петрушку і шпинат). Одержаний фарш добре відбити, з силою кидаючи його в миску на столі, сформувати котлетки, обваляти в мелених сухарях і паприці і підсмажити в добре розігрітій олії. Після закінчення смаження налийте в сковороду трохи окропу і потім котлети на маленькому вогні під кришкою.
Котлети з моркви. Рецепт звичайний і з яблуками Будь-які страви з такого продукту, як морква виходять дуже смачними і ніжними. До того ж морква - відмінний продукт: у ній містяться багато корисні для організму вітаміни та мікроелементи. Найбільш широко цей овоч застосовується в приготуванні страв…
Котлети - рецепти приготування Як радять кулінари, робити котлети потрібно лише з свіжоприготованого фаршу і краще всього молоти його в м'ясорубці. Таке м'ясну страву добре поєднується з різними гарнірами. Крім того, приготувати такі котлети можна навіть в мікрохвильовій печі, що…
Як готувати котлети Котлети на сьогоднішній день є одним з найпростіших в приготуванні і доступних страв з м'яса. Їх можна готувати зі свинини, баранини, курки або кролика. Однак крім фаршу сюди потрібне борошно, овочі, хліб, молоко, яйця та інше, в залежності від…
Як посмажити котлети? Традиційні котлети з м'ясного фаршу присутні на обідньому столі в кожній російській родині. Домашні котлетки по праву вважаються ідеальним стравою на кожен день, оскільки відрізняються відмінним смаком, добре втамовують відчуття голоду, а головне -…
Котлети з яловичини - просте блюдо на вечерю Котлети - одне з найбільш легких у приготуванні страв. Існує величезна кількість рецептів в кулінарії. Кожна господиня може похвалитися своїм рецептом. У даній статті представимо вам на вибір кілька варіантів, як можна приготувати котлети з…
Готуємо рубані котлети з курячих грудок Страви з курятини завжди користуються успіхом. Ось і котлети з курячої грудки, ніжні і апетитні, обов'язково затримаються в раціоні вашої родини. Готувати їх досить просто, але виходить не тільки смачно, але й оригінально. Таке блюдо буде добре…
Готуємо курячі котлети: рецепт котлет з курячого фаршу та філе Котлети можна приготувати безліччю способом і з самих різних продуктів. Можна використовувати не тільки м'ясний фарш або рибу, а й овочі (для прихильників вегетаріанської кухні), а нові поєднання спецій допоможуть перетворити звичне блюдо в нове без…
Як приготувати котлети з фаршу? Котлети з м'ясного фаршу є улюбленим блюдом багатьох з нас. Особисто я готова їсти котлети на вечерю хоч кожен день. Незважаючи на популярність цієї страви, не всі знають, як приготувати котлети з фаршу, тому хочу представити вашій увазі кілька…
Котлети з рисом: м'ясні, рибні, курячі ... Котлети з рисом готують з м'яса і птиці, з риби і навіть з соєвого м'яса. Така різноманітність робить це блюдо бажаним гостем на столі будь-якої господині. У цій статті буде розглянуто кілька різноманітних рецептів котлет з рисом з використанням…