Вирізка яловича: рецепти приготування м'ясних страв і соусів

Незважаючи на те, що сьогодні багато стали дотримуватися вегетаріанського харчування, більшість населення нашої країни все-таки є любителями м`яса і м`ясопродуктів. Фахівці закликають усіх, хто повністю виключив вживання м`яса в їжу, не робити цього, адже аналога даного продукту не існує в природі. Завдяки вмісту в м`ясі залозу, калію і фосфору, м`ясоїди, наприклад, не схильні до ризику захворювання анемією.

Перевагу варто віддавати нежирному м`ясу, наприклад, такому, як вирізка яловича. Рецепти приготування досить різноманітні, у зв`язку з чим м`ясо нам не набридає. Можна насолодитися смаком яловичини, обравши найпростіші способи, а можна, витративши деякі зусилля, вразити рідних вишуканими стравами.

Традиційно найкориснішим способом обробки продуктів вважається приготування на пару. Для того щоб страва вийшла смачною, необхідно знати, як приготувати яловичу вирізку.

Візьміть наступні спеції і трави: запашний перець, лавровий лист, ягоди ялівцю і насіння фенхелю. Обсмажте всі разом на сухій сковороді. Далі обваляйте м`ясо в спеціях, покладіть шматок в глибоку ємність і залийте все оливковою олією. Вирізку слід прибрати в холодильник на добу. Після того як ви дістали м`ясо, приготуйте його в пароварці, час, необхідний для отримання готового блюда, 60 хвилин. Таким чином, ви отримаєте корисне і смачне блюдо - парова вирізка яловича.

Рецепти приготування м`яса можуть бути і більш складними.

Наприклад, в грибному соусі яловичина буде приготовлена не гірше, ніж запропонували б вам на вечерю в дорогому ресторані.

Візьмемо яловичу вирізку і розділимо її на 4 стейка. З двох сторін кожен шматок необхідно обваляти в гірчиці і молотом перці, посолити. Потім розігріти сковороду і обсмажити стейки на сильному вогні з обох сторін. Далі додаємо вершкового масла, після того, як воно розтопиться, висипаємо в сковороду різані гриби. Тушкуємо гриби з м`ясом до готовності.

Як і всі страви з яловичої вирізки, що вийшло можна подавати з будь-яким гарніром, але найкраще в даному випадку підійде відварну картоплю і свіжі овочі. Соус також ви вибираєте самі, але для такого продукту, як вирізка яловича, рецепти соусів краще вибирати з додаванням м`ясного бульйону. Ось один приклад: віскі розігріваємо в сотейнику, додаємо м`ясний бульйон і вершки, доводимо до готовності. До речі, даний рецепт подсмотрен в шотландському ресторані, який користується великим авторитетом.

А ось чеське блюдо «Яловичина в сметанному соусі» не складне в приготуванні, але володіє пікантним смаком завдяки рецептом приготування соусу.

Спочатку вирізку розрізаємо на тонкі шматки і шпігуем кожен з них дрібно нарізаною грудинкою, морквою і часником. Потім обсмажуємо м`ясо на сковороді і додаємо до нього кільця ріпчастої цибулі. Кілька хвилин смажимо цибулю і м`ясо, потім вводимо мелений перець, лавровий лист, будь-яку приправу і кілька скибочок лимона. Додаємо води і тушкуємо до повної готовності, поки не стане м`якою вирізка яловича.

Рецепти приготування яловичини можуть відрізнятися, адже для зміни смаку м`яса досить просто додати нову приправу.

Соус для приготовленої вирізки найкраще приготувати таким чином: в розігріте на сковороді вершкове масло додати цукор, подрібнені овочі і борошно. Можна розбавити суміш водою, а в кінці ввести сметану і довести продукт до кипіння.

Намагайтеся вибирати рецепти приготування яловичої вирізки таким чином, щоб ваш організм отримував від продукту виключно користь, тобто запікайте, піддавайте паровій обробці. А смажені страви залиште для святкових заходів, адже приготовлені у великій кількості жиру м`ясопродукти сприяють набору зайвої ваги. Смачного!