Філе качки: рецепт від бабусі

Чому кулінари так цінують качине м`ясо? Тому, що воно відрізняється специфічним смаком. Качка смачна, навіть якщо її просто посмажити над багаттям. А якщо підібрати до неї правильні добавки, філе качки стане не тільки ароматним, але дуже ніжним, а зайвий жир з нього витопиться.

Одного разу в селі ми готували філе качки. Рецепт знайшли в старій бабусиній зошиті. Вона при приготуванні їжі користувалася ще вугільної плитою. Ми адаптували рецепт під сучасні технології і порадували гостей чадним філе качки, смак якого вони забудуть нескоро.

Отже, філе качки. Рецепт від бабусі.

Спочатку качку очищають від пір`я і «устюк» (так у них називали ості). Промивають тушку дуже гарячою, потім прохолодною водою. Зрізають крила, панчохою знімають шкірку. Для філе качки рецепт пропонує брати тільки м`ясо з грудки, але ми взяли все, що зуміли зрізати з кісток. Вийшло дуже смачно. Шматочки змастили сумішшю з вершкового масла з рослинним, посолити, поперчити, відправили в гриль для запікання. Періодично перевертали, щоб філе качки присмажився рівномірно. Поки працював гриль, ми готували соус за бабусиним рецептом.

Блендіровалі дуже великий, дуже «злий» корінь хрону. Пробували натерти, як в рецепті, але тільки розплакалися. Очистили яблуко, нарізали на часточки, протушкувати з вершковим маслом. Готове яблуко теж пропустили через блендер. В окремому посуді змішали хрін, краплю оцту, ложку меду, ложку лимонного соку, сметану, трохи перцю, солі. Вийшов досить ситний соус: адже ми брали продукти домашні, отримані з власного обійстя.

Коли філе присмажилося, нарізали його красивою соломкою, розклали на порційних тарілках. Полили отриманим соусом, прикрасили шматочками яблука, виноградинками, вишеньками. Такого красивого, ситного, ароматного страви пробувати ще не доводилося.

Скуштувавши цей шедевр, ми серйозно захопилися пошуком все нових і нових рецептів приготування качки. Всім відома (смачна!) качка з яблуками чи капустою нас вже не приваблювала. Хотілося чогось більш оригінального. Для початку зупинилися на качці зі смородиною і медом: наша родина любить солоденьке.

Філе качки, рецепт якого знайшли в старій кулінарній книзі, здалося оригінальним. Ми приступили.

До готовності обсмажили філе, відклали під кришку, щоб воно не остигало. Окремо зробили соус. Лук обсмажили на качиному жирі, туди ж додали імбир (ми брали порошок, так зручніше), пюре з червоної смородини, мед, коньяк. Пропорцій не даю: орієнтувалися виключно на свій смак. Посолити, поперчити, перемішали, дали закипіти.

Кожен шматочок філе умочили в соус, склали в посуд для запікання. Соусом залили філе, відправили в духовку. Поки філе качки в духовці доходило до повної готовності, вирішували, як краще подати цю страву. Найбільш підходящим гарніром виявився рис: у нього нейтральний смак.

Після таких кулінарних удач ми замахнулися на інші рецепти. Найбільше сподобався рецепт, в якому рекомендувалося приготувати качку з айвою, журавлиною і фініками. Тут вже згодилася ціла качина тушка. Її ми нафарширували очищеними фініками, айвою, рясно змастили сумішшю з меду з соєвим соусом, зашили. У такому вигляді залишили на кілька годин, щоб м`ясо просочилося ароматами фруктів. Потім завернули тушку в фольгу, відправили в духовку. Знаючі люди нам підказали, що кожен кілограм качки вимагає годину на приготування. Тому наша трикілограмова тушка жарилася трохи більше трьох годин. А ми готували соус. На сковороді, використовуючи все той же качиний жир, обсмажили трохи цибулі, виклали туди журавлину, мед, залили все лимонним соком, дали прокипіти. Як тільки маса стала густіти, зняли з вогню, блендіровалі.

Готову качку виклали на блюдо, прикрасили журавлиною, айвою, лимоном, фініками. Розрізали вже прямо в столі, щедро поливаючи порційні шматки журавлинним соусом.

У цього блюда є тільки один недолік: під час їжі важко вчасно зупинитися.