Качка по-пекінськи - приготування

Для приготування цього вишуканої страви використовуються качки спеціальної породи, які вирощують в передмісті Пекіна. Вони досить швидко набирають вагу завдяки спеціальному годівлі.

Спочатку качку обскубують, потім вдувають під шкіру повітря, щоб відокремити повністю м`ясо. Потім натирають тушку сумішшю масла, патоки і соусу. Це потрібно для того, щоб качка по-пекінськи була блискучою і мала яскравий відтінок в кінці приготування. Іноді це блюдо навіть називають лакованої качкою.

Перед тим як помістити її запікатися потрібно наповнити тушку наполовину водою. Це необхідно для того, щоб м`ясо не пригорало і залишалося м`яким. Традиційно запікається качка в грубці на дровах персикового дерева або ююби, які дають трохи диму, і з їх допомогою можна підтримувати рівний вогонь. Як правило, готується страва близько 45 хвилин, після чого корочка качки стає хрусткою, а м`ясо дуже м`яким і ніжним.

Якщо ж говорити про подачу страв у ресторанах, то спочатку стіл сервірується холодними і гарячими закусками, приготованими з качиних лапок, печінки, серця, нирок, крил, яєць. З кісток готується суп, який виходить також досить смачним і ароматним. Слід зазначити, що досвідчений кухар може накрити стіл з вісімдесяти страв, які були приготовлені з однієї качки.

Качка по-пекінськи подається цілком, після чого нарізається тонкими скибочками або пластинами. У деяких закладах окремі скибочки заворавівают в млинчики невеликого розміру і посипають дрібно нарізаним солоним огуцом або цибулею.

У кулінарній практиці існую різні рецепти приготування качки по-пекінськи. Але все ж кожен з них по-своєму унікальний і має свій смак і аромат, який не схожий ні на який інший. Але сьогодні хотілося б розповісти, як готується цей птах в домашніх умовах.

Качка по-пекінськи в рукаві

Для приготування нам знадобиться:

• соєвий соус - 4-5 ложок столових;
• качка - 1 тушка;
• мед - 1-2 ложки столових;
• імбир - 1 чайна ложка;
• місо-паста - 2 столових ложкі;
• яблука - пару штук;
• перець, спеції, сіль.

Спочатку слід натерти качку спеціями, сіллю і перцем. Тепер взяти бамбукову паличку і проколоти тушку з усіх боків. Потім помістити її в пакет для запікання і відправити в духовку на 42 хвилини. Готується птах при 195 градусах.

Тим часом необхідно змішати в посудині соєвий соус з медом, щоб мед добре розчинився. Додати в суміш імбир і місо-пасту. Коли качка буде готова, її потрібно акуратно вийняти з пакета і перекласти на деко. Потім змастити зверху приготованим соусом і помістити ще на 19 хвилин у духовку. Після чого знову дістати, акуратно перевернути на іншу сторону, також змастити соусом і помістити ще на хвилин 18 запікатися.

Потім зарум`яненим тушку качки викласти в фольгу і ретельно загорнути, налив при цьому в деко води. Під час приготування слід кілька разів перевертати качку.

Поки птах готується, слід очистити яблука, не знімаючи шкірку. Потім налити в сковорідку трохи жиру, який утворився від запікання качки, і викласти яблука. Підсмажити їх протягом декількох хвилин. Потім вийняти яблука і розчавити їх за допомогою виделки, після чого знову помістити на сковорідку і додати води з дека, яка переповнилася ароматом печеної качки. Таким чином слід приготувати яблучний соус, який утворюється під час кипіння.

Приготування качки по-пекінськи таким способом відбереться у вас небагато часу, зате виходить страва дивовижним і ароматним, перед ним ніхто не встоїть. Крім того, якщо ви вирішили порадувати ваших гостей таким ласощами, тоді можете бути впевнені, що вони гідно оцінять ваш кулінарний шедевр і залишаться задоволеними вишуканим вечерею.

Качка по-пекінськи - це неймовірно смачно! Смачного!