Як приготувати страви з качки, рецепти.

На святковому столі все частіше стали з`являтися страви з качки. Рецепти приготування саме цього птаха стають дедалі популярнішими. Навіть не дивлячись на те, що це далеко не дієтична їжа. Зате - дуже смачна. Качине м`ясо досить темного кольору, з характерним запахом. М`ясо качки корисно при виснаженні, оскільки є хорошим джерелом протеїнів. До його складу входять білки, вуглеводи, жири, вітаміни групи А і В, калій, фосфор, марганець, залізо. Калорійність на 100 г м`яса качки - 350 ккал.

Головним показником при виборі качки для приготування є вгодованість. Потрібно вибрати досить відгодовану птицю, оскільки дуже жирна дасть нудотний смак і погано засвоїться, а погано вгодована зробить блюдо сухим і грубим. Щоб пом`якшити присмак жиру, до страв з качки подають кислуваті гарніри, такі як: квашена капуста, кислі яблука, мариновані овочі.

Які бувають страви з качки, рецепти їх приготування і рекомендації можна знайти в інтернеті, куховарських книгах і ще багато де. Готують качку і в горщиках, і смажать, і парять, і варять - кому як більше подобається.

Ще наші предки ходили на полювання і добували різних диких птахів до столу: журавлів, лебедів, чапель, тетеруків, куріпок та інших, а також подавалася домашня птиця: качки, гуси, кури та інші. Дуже смачні страви з качки, рецепти яких відомі здавна, можуть бути подані до столу і сьогодні.

Найвідоміші страви з качки, рецепти яких дійшли і до наших днів - це як і раніше святкові страви із запеченої цілком дичини з різними ягодами і плодами: качка в яблоках- качка, запечена з картоплею і чорносливом, качка, фарширована груздями і багато інших. Такі страви подаються зазвичай до святкового столу і стають його родзинкою.

У домашніх умови готувати качку можна. Ось рецепт, як приготувати печеню з качки в горщиках. Для приготування знадобляться такі інгредієнти: невелика качка (тушка) 600-700 г, крупа (гречка або пшоно) - 200-300 г, одна середнього розміру цибулина, морква теж одна, середнього розміру, 200 г сметани, спеції за смаком - сіль, перець.

Готувати в горщиках печеня з качки краще, ніж смажити, оскільки м`ясо краще протушкується у власному соку та спеціях. Для початку потрібно розрізати тушку на дрібні шматочки. Скласти м`ясо в горщики, влити трохи води, і в духовці варити до напівготовності. У цей час можна підготувати цибуля - нарізати півкільцями, і моркву - нарізати соломкою. Наполовину готову качку дістати і додати цибулю та моркву, попередньо злив непотрібний жир з горщиків. Додати крупу, трохи води (замість злитого жиру) і знову відправити в духовку. Варимо до готовності крупи. Додаємо сметану і доводимо до повної готовності блюдо.

Вважається, що таке блюдо, як справжній шулюм, готується тільки на багатті. Коли свіжа дичину нудиться в котлі, а потім ушляхетнюється травами - на природі просто незабутнє дійство. Але в домашніх умовах теж можна приготувати шулюм з качки.

Для цього знадобиться наступне: корінець селери, цибулю-шалот, салат рукола, картопля, часник. Хліб житній, ялівець, шпинат, свіжий розмарин, бульйон з качки (100 г), власне тушка качки (випотрошена і помита). Качине м`ясо покласти в каструлю в підсолену воду і варити до повної готовності. Після чого потрібно відокремити м`ясо від кісток і дрібно його порізати. Почистити картоплю і селеру, порізати на кубики дрібно і відварити в бульйоні разом з порізаним качиним м`ясом до повної готовності. Порізати соломкою цибулю-шалот і підсушити в духовій шафі. При подачі цієї страви додати зелень, а часник і житній хліб (краще всього грінки) з сіллю подати окремо до столу. Це дуже смачна страва здивує гостей і порадує сім`ю.

У домашніх умовах найкраще використовувати в приготуванні страв м`ясо каченят, яке ще не встигло обрости великою кількістю жиру, воно більш ніжне і не володіє таким своєрідним запахом, як у дорослої качки.