Качка з апельсинами в духовці, а також рецепти з картоплею і айвою

Качка - не менше смачна птах, ніж курка. Якщо правильно навчитися її готувати, то можна отримати дуже смачна страва, яке порадує членів сім`ї та запрошених гостей. Що ж, ось вам на замітку кілька відмінних рецептів.

1. Качка з апельсинами в духовці

Інгредієнти:

• качка молода - близько 2 кг;
• апельсін;
• корінь селери.

Для маринаду:

• сік лімона;
• сік апельсіна;
• чайна ложка чорного перца;
• столова ложка солі;
• чайна ложка «трав прованських» (суміш) ;
• чайна ложка сухого шалфея;
• столова ложка масла оливкового.

Для глазурі: сік апельсина, дві ложки столові меду, дві ложки столові вина десертного.

Приготування: очищаємо качку від потрохов- крила, жир, хвіст і непотрібну шкірку шиї відрізаємо. Змішуємо все необхідне для маринаду. Викладаємо качку в готовий маринад і даємо настоятися близько шести годин. Не зайвим буде, якщо ви взагалі поставте її на ніч у холодильник.

Далі, потрібно розрізати на чотири частини апельсин. Качку дістати з маринаду і викласти у форму для запікання (яка вже змазана маслом рослинним). Всередину качки закладаємо апельсин і селеру. За бажанням можна додати ще яблук. Після цього форму ставимо в духовку і випікаємо при 190С. Час запікання може бути різним, але в середньому вона становить півтори години. Не забувайте періодично поливати качку соком, який з неї виділяється.

Щоб качка з апельсинами в духовці вийшла ще більш смачною, приготуємо для неї глазур. Для цього змішаємо сік апельсиновий, десертне вино і мед. Виливаємо їх в каструльку і кип`ятимо, поки рідини не стане в два рази менше. Загалом, повинен вийти апельсиновий сироп.

Дістаємо качку, виймаємо з неї селера, а ось апельсин нарізаємо на дольки і викладаємо їх навколо качки для прикраси. Поливаємо качку приготовленої глазур`ю і подаємо до столу. Качка з апельсинами в духовці готова.

2. Качка з картоплею в духовці

Інгредієнти:

• качка (краще дика) ;
• дві луковіци;
• чотири картофеліни;
• головка чеснока;
• п`ять ложок столових масла олівкового;
• ложка чайна червоного перца;
• ложка чайна чорного перцю і солі.

Приготування: Змішайте в мисці два види перцю, сіль. Натріть отриманою сумішшю зовні качку, а після цього - і всередині. Якщо є час, дайте качці промаринуватися хоча б годину. Викладіть качку в форму, полийте олією оливковою і випікайте при 220С хвилин двадцять п`ять. Потім форму дістаньте з духовки, обкласти качку картоплею з усіх боків, то ж саме зробіть з цибулею, який попередньо потрібно кільцями нарізати. Поставте назад в духовку і випікайте до повної готовності.

3. Качка з айвою в духовці

Не менш смачною, ніж качка з апельсинами, в духовці виходить та ж птах, але тільки з айвою. Ось рецепт.

Інгредієнти:

• одна качка (близько двох кілограм, можна трохи більше) ;
• одна айва;
• п`ятдесят мілілітрів масла олівкового;
• приправи, сіль;
• пучок м`яти.

Приготування: Для приготування маринаду потрібно змішати масло оливкове і спеції. Качку добре промийте, приберіть залишки пір`я, якщо такі є. Натріть птицю сіллю, а потім просочіть приготовленим маринадом (всередині теж). М`яту подрібніть ножем, а з айви видаліть все насіння. Наріжте айву на великі шматочки і покладіть її в качку. Туди ж відправте та м`яту. Шкіру птиці заколіть зубочистками.

Для запікання качки ми будемо використовувати спеціальний рукав. Температура випікання - 180С, приблизно через годину її потрібно знизити на 20С. За тридцять хвилин до закінчення готування рукав потрібно проколоти ножем. У цьому випадку наша птиця покриється апетитною скоринкою.

Багато хто може задатися питанням, які прянощі і спеції найкраще вибрати. В принципі, будь-які. Наприклад, такі як куркума, сушений базилік, розмарин, орегано, майоран. Не рекомендується використовувати часник і перець, так як вони заглушать смак айви. Щоб качка виглядала більш красиво, закладаючи в рукав, посипте її зеленню.