Російська кухня: оленина, рецепти приготування

М`ясо полярного оленя за своїми поживними якостями не поступається яловичині, свинині або баранині, але ставиться до пісної їжі і при цьому є екзотичним делікатесом.

Оленина, рецепти приготування якій будуть представлені в цій статті, займає провідне місце серед інших м`ясних продуктів за смаковими якостями та біологічної цінності, в ній містяться вітаміни, залізо, селен, фосфор, цинк та інші мікроелементи, що сприяють нормальної життєдіяльності людського організму.

Слід зазначити, що оленина (рецепти прийшли до нас з північної Росії та деяких європейських країн) є корисним видом м`яса, але ніколи не буває мармуровим. Саме тому вона зберігає свій об`єм при тепловій обробці.

М`ясо оленя вживається для різних страв. З вирізки дуже часто готують карпачо, корейку використовують для барбекю або гриля, філей запікають або тушкують, а окіст - варять. Важливо знати, що оленина має бути від молодої тварини, тоді воно матиме тонкий вишуканий смак.

Розглянемо, в яких стравах використовується оленина, рецепти наведені нижче.

Салат з копченим м`ясом

Інгредієнти: шістдесят грамів оленини копченої, п`ятдесят грамів руколли, одна ложка тертого пармезану, десять помідорів. Для заправки необхідні: одна ложка соку лимона, дві ложки масла оливкового, пів-ложки меду, сіль.

Руколла миється, просушується, нарізається скибочками і розкладається на великому блюді. Зверху кладуть нарізані помідори і посипають їх сиром. У посуді збивають сік лимона, мед, сіль і масло. Отриманої заправкою поливають салат і відразу подають.

Суп з м`яса оленя

Інгредієнти: один кілограм фаршу з оленини, одна цибулина, один пастернак, три картоплі, бруква, одна півлітрова банка помідор, три кубика бульйону, три склянки води, половина качана капусти, лавровий лист, пів-ложки порошку орегано, ложка солі, пол-ложки меленого перцю.

Нарізану цибулю і оленину злегка підсмажити на сковороді, потім додати натерті пастернак і моркву, нарізані кубиками картоплю і помідори, брукву, бульйон і воду, капусту, сіль, перець, орегано і лавровий лист. Всі підготовлені інгредієнти кладуть у киплячу воду і варять дві години.

Рецепт приготування оленини в`яленої

Інгредієнти: м`ясо оленя, цукор, сіль, спеції за смаком.

Оленину нарізають на невеликі шматки, кожен з яких натирають сіллю і цукром з розрахунку 2: 1. У посуд укладають шарами шматки м`яса і ставлять у холодильник на один тиждень. Підготовлену оленину обвалюють у спеціях і підвішують на прищіпки в прохолодному місці, тут м`ясо буде висіти ще один тиждень, після чого його знову перекладають у холодильник. Готовий продукт перед подачею нарізають тонкими шматочками.

Тушкована оленина (рецепти російської кухні)

Інгредієнти: один кілограм оленини (задня частина), по сто грамів масла вершкового, бекону і борошна, дві цибулини, двісті грамів грибів, один стакан червоного вина, по frac14- ложки кориці і мускатного горіха, сіль і спеції.

М`ясо нарізається кубиками і злегка обсмажують на олії. До нього додаються спеції, бекон, цибулю і ще обсмажують дві хвилини. Потім додають борошно, вино, добре розмішують і доводять до кипіння. В отриману суміш кладуть гриби, спеції і ставлять в духову шафу на два з половиною години. Подається готову страву разом з журавлиною і зеленим салатом.

Як видно, рецепти страв з оленини не є складними і приготування не займає багато часу. Оскільки м`ясо має ніжний незабутнім смаком, страви з його використанням сподобаються не тільки гурманам, але й будь-якій людині, який вибирає для себе правильне харчування. Оленина на сьогоднішній день є делікатесом, оскільки область її поширення не настільки велика. Зазвичай вона використовується в російській та європейської кухні.