Кальмари: рецепти приготування

На сьогоднішній день великого поширення набули страви з використанням м`яса кальмарів, оскільки воно відрізняється чудовим смаком і містить багато білків, вітамінів, мікроелементів і амінокислот, тому нічим не поступається м`ясу тварин і риб. Кальмари, рецепти приготування яких будуть розглянуті в даній статті, відварюють, консервують, смажать або тушкують, при цьому в їжу вживають їх щупальця і мантію.

У різних магазинах можна зустріти у продажу заморожених кальмарів, яких перед приготуванням необхідно очищати. Для цього їх потрібно обдати окропом і тільки тоді зняти темну шкірку і безбарвну плівку. Очищений продукт кладуть строго в киплячу підсолену воду й варять не більше трьох хвилин, в іншому випадку м`ясо буде жорстким і втратить свій смак. Найкраще для цієї мети використовувати велику каструлю, для того щоб кальмари, рецепти яких наведено нижче, вийшли досить соковитими. Готовий продукт зазвичай нарізають тонкими смугами завдовжки в три сантиметри. Слід зазначити, що води для варіння беруть по два літри на кожні два кальмара, а солі - дві ложки.

Розглянемо, як приготувати кальмари (Рецепти пісні).

1. Кальмар фарширований.

Інгредієнти: півкілограма кальмарів, п`ятдесят грамів рису, дві цибулини, пучок зеленої цибулі, сімдесят грамів борошна, п`ятдесят грамів масла, сіль і спеції.

Очищені кальмари необхідно посолити, обваляти в борошні і обсмажити в олії. У зварений до напівготовності рис додають нашатковану і обсмажену цибулю, сіль і спеції і наповнюють цим фаршем кальмарів, які потім смажать на деку в добре розігрітій духовій шафі. Готову страву посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею.

2. Мариновані кальмари.

Інгредієнти: півкілограма кальмарів, лимон, пів-ложки перцю чилі, п`ятдесят грам масла, зубчик часнику, кріп і петрушка, сіль.

З лимона вичавлюють сік і натирають в нього цедру, додавши дрібно нарізаний перець, сіль, часник і трохи оліі. Обсмажені кальмари заливають маринадом, додають зелень. Все перемішують і залишають на двадцять хвилин, після чого страва буде повністю готова.

3. Кальмари (рецепти з Пекіна).

Інгредієнти: триста грамів кальмарів, півлітра олії, десять грам імбиру, головка часнику, одна цибулина, по одній ложці солі, крохмалю і коньяку, п`ятдесят грамів бульйону і двадцять грамів свіжих огірків.

Очищені кальмари розрізають на дві смуги, на яких через кожні кілька сантиметрів роблять глибокі надрізи. Після цього роблять ще надрізи таким чином, щоб вийшли шматочки прямокутної форми, які необхідно занурити в киплячу підсолену воду і вийняти, коли вони загорнуті і смажити на олії.

Тим часом, в розпечене масло додають приправу, приготовану з дрібно нарізаної цибулі, часнику, імбиру, коньяку, бульйону, нарізаних часточками огірків, крохмалю і солі, доводять все до кипіння, опускають туди шматочки кальмарів і відразу ж їх виймають.

2. Заливні кальмари (рецепти святкових страв).

Інгредієнти: одна склянка кальмарів, нарізаних соломкою, дві склянки желе, морква, десять маслин, пів-лимона, десять гілок зелені.

У підготовлені форми необхідно покласти трохи желе, нарізаних маслин, один скибочку лимона, кілька гілок зелені. Зверху всього цього укладаються кальмари, з`єднані з скибочками моркви, все це заливають желе і кладуть в прохолодне місце для застигання. Перед подачею форми опускаються в гарячу воду і відразу перевертаються, для того щоб продукт укласти на блюдо.

Кальмари є не тільки дієтичним продуктом, що володіє високими смаковими якостями, але і надають позитивний вплив на здоров`я та розвиток організму людини, оскільки містять жирні кислоти - оень цінне поживна речовина.