Готуємо тефтелі у вершковому соусі

В одній з телевізійних передач розповідали, як приготувати тефтелі в соусі. Рецепт дуже сподобався і прижився в моєму кулінарному блокноті. З рисом або без, вони - бажаний гість на нашому столі. Приготування страви не забирає багато часу. Процес приготування дуже простий, і впоратися з ним зможе навіть кулінар-аматор.

Примітно, що для цієї страви підходить фарш з будь-якого м`яса, в описаних рецептах наведені різні варіанти, в яких підлива є основоположним компонентом і формує кінцевий смак.

Тефтелі під соусом зі сметаною

Для фаршу нам знадобиться:
м`ясо курки (але можна і свинину або свинину з яловичиною) - 700-600 грам-
часник - за смаком і желанію-
цибуля - 1 штука-
рис - 300 грам.

Курячі тефтелі в сметанному соусі - улюблена їжа дітей. На гарнір до них гарні картопля, макаронні вироби.

Приступимо. Підготовлене м`ясо, краще, щоб воно було в міру жирним - проверніть в м`ясорубці одночасно з цибулею. Відваримо рис у воді з невеликою кількістю солі. Рисовий відвар сольем. Але не виливаємо - він знадобиться пізніше для соусу. Рис перемішуємо з м`ясним фаршем, солимо, додаємо спеції і перець за смаком. Щоб було соковито, додамо до фаршу кілька ложечок томатної пасти або кефіру.

Ліпимо акуратні кульки невеликого діаметра. Обвалюють їх у борошні або будь-який інший паніровці і смажимо на гарячій сковороді в олії з двох сторін, поки не запечеться скориночка.

Готуємо соус. Для нього будуть потрібні рисовий відвар, сметани 1 склянка, можна овочі - свіжі морква і болгарський перець. Змішаємо відвар зі сметаною, додамо подрібнених овочів.

Викладаємо тефтелі в каструльку рівненько (не користуйтеся емальованими). Заллємо приготованим соусом, щоб вони були приблизно наполовину покриті. Якщо соусу мало, доливаємо ще води. І тушкуємо на середньому вогні приблизно 20 хвилин до готовності.

Тефтелі у вершковому соусі з грибами

Нам буде потрібно для фаршу:

м`ясо для фаршу - свинина - 700 грам-
білий хліб або здобна булочка, попередньо замочений в молоці -100 грам-
яйце - 1 шт.

Для соусу нам знадобляться такі інгредієнти:

вершкове масло - 100 гр-
сухі лісові гриби - 20 грн-
борошно - 1-1,5 ст.л-
вершки - 0,5 літра-
1 невелика натерта морква.

Перед приготуванням фаршу візьмемо подрібнені сухі гриби, заллємо холодною водою (щоб вона закрила їх) і поставимо на самий тихий вогонь. Наступні хвилин 20 або трохи більше, поки вони добре не розтопляться і не загустеют, займаємося іншими етапами приготування.

Готуємо фарш. М`ясо ріжемо на зручні шматочки і прокручуємо в м`ясорубці разом із замоченим раніше хлібом. Лук слід покришити дрібно-дрібно і додати в м`ясо.
Відварюємо рис у солоній воді, трохи не доводячи його до готовності. Охолоджуємо і змішуємо з фаршем. Додаємо туди ж сире яйце, сіль за смаком, перець та інші спеції. Вичавлюємо через прес часник. Всі хорошенечко перемішуємо до однорідного стану.

Ліпимо невеликі кульки і варимо на пару, поки не будуть готові. Якщо в мікрохвильовці, то це хвилин сім на максимальній потужності.

Займемося соусом. У неглибокій сковороді розтопити і нагріємо масло, додамо моркву. Потім борошно, і всі разом обсмажити. Потім обережно вливаємо тоненькою цівкою вершки (можна і молоко), постійно помішуючи, щоб не встигли утворитися грудочки.

Тепер в соус потрібно додати розмокші гриби, обережно, постійно помішуючи. Пробуємо соус і, якщо потрібно, ще досолюємо. Трохи додамо мускатного горіха. З`єднуємо вмести і готуємо ще хвилин 15.

Тефтелі у вершковому соусі

Родзинку нашому соусу додасть куркума. Це подрібнені коріння рослини, що мають яскравий жовтий колір. Куркума прийшла до нас з Індії. Там її додають і до рису, і до овочів, і до різних супів, соусів - для додання незвичайного смаку і для придбання ними характерного жовтого кольору. Також куркуму застосовують і у випічці, що надає готовим виробам красивий золотистий колір. Зберігають її в щільно закритій герметичній посуді, щоб вона не втрачала аромат.

Для цього рецепту нам потрібно:

250 г готового фарша-
1 головка цибулі
2 варені картошкі-
40-50 г вершкового масла-
15 г борошна-
250 мл бульйону на мясе-
250 мл вершків.

Щоб приготувати тефтелі у вершковому соусі, розтопити на сковороді вершкове масло. Потім обережно додамо борошно і дрібку куркуми. Постійно помішуючи, невеликими порціями наливаємо бульйон. Не припиняючи помішування, даємо ще трохи покипіти. Коли соус добре загус, вливаємо в нього вершки, трохи солимо і ще кип`ятимо.

Окремо пасеруємо цибулю в малій кількості рослинного масла до прозорості. Поки смажиться цибуля, измельчим до стану пюре картопля. Потім до картоплі кладемо одну ложку панірувальних сухарів і трохи води. Картоплю, обсмажену цибулю змішуємо з фаршем. Ще кладемо трохи запашного перчика.

За допомогою двох десертних ложок, змочених у холодній воді, сформуємо кульки, паніруємо їх у борошні і смажимо в олії з усіх боків.
Тефтелі у вершковому соусі готові, подаємо їх на стіл з гарніром. До них особливо добре йдуть картопля і овочевий салат.