Тефтелі в сметанному соусі і не тільки

Тефтелі в сметанному соусі - це страва, яку із задоволенням готують і їдять у всьому світі. Звичайно, назви цієї страви, а також нюанси приготування у різних народів несхожі, однак, загальним є той факт, що тефтелі - це кульки, приготовлені з м`ясного або рибного фаршу з додаванням овочів, крупи або грибів, які готуються в якому-небудь соусі або бульйоні.

Прийнято вважати, що «винахідниками» тефтелей є тюркські племена, але згодом це неймовірно смачна страва стали готувати по всьому світу, причому кожен народ вносив у рецептуру свої зміни. В результаті сьогодні існує велика безліч рецептів приготування тефтелей, і кожен кулінар зможе підібрати для себе найбільш влаштовує його варіант.

У російській кухні класичним варіантом цього поширеного страви вважаються тефтелі в сметанному соусі.

Для приготування цієї страви необхідний м`ясний фарш, причому бажано, щоб він був приготовлений з різних сортів м`яса. Наприклад, завжди вдалими виходять тюфтельки з фаршу, приготованого з свинини, яловичини і індички. Також потрібно буде відварити білий рис в такій кількості, щоб його вага в готовому вигляді відповідав однієї третини ваги фаршу. Тобто якщо м`яса у нас 600 грамів, то готового рису повинно бути 200 грамів. Також знадобиться велика цибулина і курячі яйця (на нашу кількість фаршу потрібно взяти дві штуки). Крім усього перерахованого, потрібно олія для обсмажування, сіль, чорний перець та інші спеції за смаком.

Для соусу потрібно буде взяти двохсотграмових упаковку сметани, ложку масла вершкового і повну чайну ложечку борошна.

Приготування страви «Тефтели в сметанному соусі» починаємо з підготовки фаршу. Лук потрібно нарізати дуже дрібно, а ще краще подрібнити у блендері або на тертці. Для додання пишності фаршу білки яєць краще збити в піну. Тепер складаємо в миску фарш, готовий рис, яйця, цибуля і все дуже ретельно вимішуємо, краще рукою. Не забуваємо посолити і додати спеції на свій смак. Миску з фаршем накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 20 хвилин для настоювання.

Поки фарш стоїть у холодильнику, готуємо соус. Для цього на маслі або маргарині трохи пассируем борошно, додаємо сметану, приправляємо сіллю і даємо покипіти при слабкому нагріванні хвилин п`ять.

З готового фаршу формуємо тюфтельки розміром з м`ячик для пінг-понгу. Щоб фарш не лип до рук, їх потрібно змочувати холодною водою. Паніруємо наші «колобки» в борошні й обсмажуємо в маслі. Коли всі тюфтельки будуть обсмажені, складаємо їх в глибоку сковороду, заливаємо готовим соусом із сметани і даємо покипіти при слабкому нагріванні хвилин десять.

А якщо часу на приготування мало, то можна приготувати полегшений варіант страви «Тефтели в сметанному соусі». У цьому випадку операцію з обсмажування тефтелек виключаємо, а сформовані кульки в сирому вигляді складаємо в глибоку форму, заливаємо їх соусом і запікаємо в розігрітій духовці.

Подавати тефтелі в сметанному соусі найкраще з пюре з картоплі. Втім, гарнір можна підібрати на свій смак.

В якості дієтичного варіанту цієї страви можна приготувати тефтелі в молочному соусі. У цьому випадку замість сметани ми будемо використовувати нежирне молоко. Фарш для дієтичних тефтелек краще приготувати з індички або курки. А замість рису можна покласти дрібно нарізану і попередньо погашених білокачанну капусту. Сформовані тюфтельки потрібно залити соусом і запекти в духовці без попереднього обсмажування.

А якщо захочеться приготувати на вечерю щось вишукане, то варто спробувати такий варіант, як тефтелі в білому соусі. У даному рецепті тефтелі запікаються під соусом бешамель, який готується на основі вершкового масла, курячого бульйону і борошна. Для додання соусу більшої вишуканості в нього можна додати дрібно нарізані відварені білі гриби.

Як бачите, варіантів цієї страви можна придумати кількість. Головне - мати фантазію і трохи кулінарної майстерності, щоб тюфтельки вийшли такими, що пальчики оближеш!