Рецепти супів з курки

Курка - улюблене блюдо нашої сім`ї. Тому питання про те, який суп зварити з курки, зазвичай не варто. Все залежить від набору продуктів, який на даний момент є в будинку. Але оскільки ми народилися і виросли на півдні, де дружно живуть вірмени, грузини, абхази, молдавани, українці, безліч інших народів, то на моїй кухні завжди є величезний запас спецій, а кулінарна книжка переповнена рецептами національних страв. У тому числі з курки.

Найпростіший супчик любить мій молодший. Він готовий їсти його по кілька разів на день. Рецепт нехитрий. Поки вариться курячий бульйон, я дрібно ріжу морква, картопля, зелень. Каструльку з бульйоном кришкою не накривати: «дихаючий» бульйон, зварений на самому повільному вогні, виходить ароматні. З готового бульйону виймаю курку, обробляють її на порції. А на її місце кладу картоплю і моркву, нарізані соломкою, а наприкінці варіння - зелень. Іноді в цей простенький супчик з курки додаю вермішель або домашню локшину. Ситно, смачно, а продуктів потрібно мінімум.

Але у чоловіка і сина смаки розходяться. Старшому більше подобаються більш насичені, різноманітні страви. Тому спеціально для нього я використовую інші рецепти супів з курки, якими зі мною поділилися сусіди-вірмени. Пряні, ситні, ароматні, ці супи нічим не поступаються страв, які подають в дорогих ресторанах. Особливо чоловікові подобається суп з практично невимовною по-російськи назвою Чхртма. Вдома ми називаємо його шафранним супчиком.

Для його приготування спочатку потрібно зробити шафранний настій. Ми любимо міцний, тому ложку шафрану з гіркою заливаємо окропом, наполягаємо більше 2-х годин. Поки вариться міцний курячий бульйон, обсмажуємо на сковороді муку, а на іншій - дрібно нарізану цибулю. Вірменські рецепти супів з курки відрізняються густою консистенцією, а домагатися її краще, використовуючи борошно.

Готову курку відокремлюємо від кісток, подрібнюємо, повертаємо в бульйон разом з борошном і цибулею. Знову даємо закипіти. Щоб не утворилося борошняних грудок, постійно помішувати. У скляному посуді розтираємо жовтки з кінзою, перцем, винним оцтом або лимонним соком. Я зазвичай роблю це в міксері або, ще краще, в блендері. Поступово додаємо остуджений бульйон і проціджений настій шафрану, а потім цю суміш вливаємо в бульйон, під яким відключили вогонь. З першого разу мені не вдалося уникнути грудок, але потім я приловчилися одночасно вливати збиті білки і розмішувати суп. До кипіння доводити не можна: білки можуть згорнутися. Суп з шафрану подають відразу. Гострий, ароматний, ситний, Чхртма знайшов своїх шанувальників навіть серед друзів мого чоловіка.

Про те, якого саме народу належить суп з курки з гарбузом, ми сперечаємося досі. Але, незважаючи на те, що національна приналежність супу нами не встановлена, готуємо ми його досить часто. Як і рекомендують рецепти супів з курки, приготування починається з бульйону. Його варять з цибулею, помідором, морквою, селерою, які потім доведеться викинути. Поки вариться бульйон, на вершковому маслі обсмажують стручки кардамону з гарбузом. Кардамон повинен розбухнути, а гарбуз стати м`якою.

Готове куряче м`ясо, зняте з кісток, відварений рис, тушковану гарбуз, кардамон перетворюють на пюре за допомогою блендера. Змішують з бульйоном, знову блендіруют, додають склянку густих вершків, дають швидко закипіти. Сіль, перець - за смаком. Можна для аромату додати подрібнену цедру. Такий суп дуже хороший з сухариками з хліба грубого помелу.

Але не всі рецепти супів з курки в моїй колекції такі екзотичні і складні. Часто я варю простенькі супчики з того, що є в холодильнику. Наприклад, в готовий бульйон можна додати картоплю, потім покласти відварений окремо рис, банку консервованої кукурудзи. Теж смачно, ситно, оригінально.