Приготування плову в казані: детальний покроковий рецепт

Приготування плову в казані - особливий ритуал. Це тільки на перший погляд здається, що нічого складного в смаженні м`яса і гасінні рису немає. Справжні знавці знають багато секретів, без яких не вийде справжнього узбецького плову. Якщо є бажання оволодіти тонкощами приготування цього популярного середньоазіатського страви, ця стаття для вас.

Приготування узбецького плову в казані

Всім відомо, що на Сході у всіх кулінарних блюдах традиційно використовують баранину. Плов не виняток. Ось список необхідних інгредієнтів:

• баранина - м`якоть і спинка з реберцями. Загальною вагою близько 1,5 кг (якщо баранини все ж не знайшлося, візьміть телятину) ;
• курдючное сало (на крайній випадок - рослинна олія) - 350 грам;
• рис середньозерний (якщо знайдете, то використовуйте спеціальний рис «дев-Зера») - 1 кг;
• червона стигла морква - близько 1 кг;
• ріпчаста цибуля - кілька середніх головок;
• кілька головок (2-3) чеснока;
• стручковий (червоний або зелений) перець - 2-3 штукі;
• зіра і сіль.

Технологія приготування

З чого починається приготування плову в казані? Звичайно, з оброблення м`яса. Отже, покрокова інструкція.

1. Баранину наріжте на шматочки розміром в 1,5 см. Кісточки відкладіть в сторону, реберця трохи відбийте, присолите і відкладіть маринуватися. Баранина для плову повинна бути молода, з невеликою кількістю жиру.

2. Морква - одна з головних складових справжнього плову. Нарізати її потрібно правильно. Саме нарізати, не варто використовувати терки і шинкування. Морква повинна бути нашаткувати вручну тонкою соломкою. Для плову вибирайте стиглі і не ранні коренеплоди.

3. Переберія і як слід промийте рис. Вода повинна стати прозорою і чистою. Після цього замочіть його в теплій воді. Тепер розігрійте казан. Вогонь виставите на максимум. В розпечену ємність помістіть сало, нарізане на шматочки. Витопите з нього жир. Шкварки вийміть. Сало можна замінити хорошим маслом. Його потрібно прожарити до появи слабкого сизого димку.

4. Тепер в масло опустіть реберця. Швидко обсмажуємо. Переверніть кілька разів. Як тільки м`ясо стало золотистого кольору, виймаємо його з казана. Знову нагріваємо масло і опускаємо в нього нарізану на півкільця цибуля. Обсмажте його до золотистого кольору. Вода, що міститься в цибулі, швидко впоратися. Після цього опускаємо м`ясо в казан, періодично помішуючи його з цибулею.

5. Засипте морква рівним шаром. Через пару хвилин все перемішайте. Обсмажуйте 15 хвилин і до кінця смаження зменшіть вогонь до середнього рівня. Засипте частина зіри. Як тільки морква стане м`якою, і з`явиться апетитний аромат, вливаємо гарячу воду. Вона повинна покрити всі інгредієнти на 1,5 см.

6. Продовжуємо приготування плову в казані. Закладаємо часник, попередньо очищений від лушпиння. Стручковий гіркий перець покладіть цілком, без надрізів. Кладіть ці дві складові в будь-якому випадку, в кінці їх можна викинути.

7. Розміщуємо в казан реберця, обсмажені на початку. Як все закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Залиште казан відкритим на 40 хвилин. Вода буде поступово википати, а бульйон ставати прозорим. Тепер збільшуємо вогонь до максимуму, кладемо сіль. Спробуйте - бульйон повинен бути трохи пересоленим.

8. Приготування плову в казані підходить до найголовнішого моменту - закладці рису. Його необхідно відцідити і висипати в м`ясо. Розрівняйте. Залийте 1 літром окропу. Вогонь - максимальний. Все має швидко закипіти, масло спливти наверх. Рис не заважаємо. Дочекайтеся, коли вода википить наполовину, зменшіть вогонь. Потримайте ще трохи, потім виставите мінімальний рівень спека, закриваємо казан кришкою і варимо плов до готовності.

9. Вимикайте вогонь, посипте блюдо залишками зіри і дайте настоятися ще 20 хвилин. Відкрийте кришку, розпушіть рис, вийміть стручковий перець і часник. Все перемішайте. Викладіть плов гіркою на велике кругле блюдо, часник поставте зверху. Смачний плов в казані готовий!