Як готувати плов по традиційному узбецькому рецептом

Мабуть, не знайдеться такої людини, яка б не знала, як готувати плов. В даний час способів приготування цього популярного страви величезна кількість, і часом замість м`яса в нього можуть входити різноманітні овочі, гриби, морепродукти і навіть фрукти. Але сам по собі плов - це споконвічно узбецьке національне блюдо, яке готують за незмінним рецептом, змішуючи фарш з шматками м`яса, морквою і цибулею.

У традиційній узбецької кухні існують два головних способи приготування цієї страви, які відрізняються один від одного видом використовуваного м`яса. Перед тим як готувати плов, ретельно прокаливают жир. Узбеки використовують його дуже багато, і тварини, і рослинного походження. Бавовняна або будь-яке інше масло заливається в сильно розігрітий на вогні чавунний казан і довго прожарюється, зрідка його необхідно помішувати шумівкою, а в кінці процесу, коли від масла почне підніматися білий дим, в нього поміщаються цілі очищені цибулини, які покликані прибрати гіркоту масла.

Бараняче сало, яке використовується для плову, нарізають невеликими кубиками і розтоплюють до утворення хрустких шкварок. Їх потім виловлюють, а жир прокаливают ще хвилин 7, щоб знищити специфічний запах баранини.

Після в підготовленому жиру готують зирвак (тушковані овочі зі спеціями) і закладають м`ясо. Необхідно домогтися, щоб продукти при пережарювання зберегли первісний вигляд і не прилипали до дна казана. Тільки справжні узбеки знають, як готувати плов, щоб він вийшов ароматним, розсипчастим і неймовірно смачним. Вони солять страву і додають в нього воду два рази, приправляють його спеціями тільки тоді, коли зирвак повністю готовий. Рис укладають зверху на зирвак і ні в якому разі не примушувати плов. Доводять страву до готовності на дуже повільному вогні, а потім збирають його ложкою прямо в казані гіркою, яку протикають в декількох місцях дерев`яною шпажкою, накривають плов кришкою і залишають «упревать» на півгодини. Після цього готову страву можна перемішувати і подавати на стіл.

Сучасні господині часом відступають від рецепту узбецьких майстрів по приготуванню плову, експериментують на кухні, а після дивуються, чому у них замість відомого страви виходить звичайна рисова каша з м`ясом. Існує пара тонкощів, що дозволяють створити воістину чудовий плов на власній кухні. І я зараз опишу, як готувати плов в казані будинку.

Найкраще взяти саме чавунний казан, а не алюмінієвий, який не дозволить страві довго нудитися. Щоб плов вийшов розсипчастим, потрібно використовувати довгозерний рис. Він добре вбирає воду і не розварюється. Моркви та цибулі потрібно взяти побільше, але в рівних кількостях, причому морква найкраще порізати тонкою соломкою, а не терти на тертці. Серед приправ варто віддати перевагу часнику, гострого стручкового перцю, зіре, мелений коріандр, свіжозмелені чорному перцю. Солодкість плову додадуть чорнослив, сухофрукти або барбарис. Їх додають, орієнтуючись на свій смак.

При прожарюванні лука в жирі необхідно ретельно стежити, щоб він не пригоріла, інакше готовий плов вийде з гірчинкою. Ступінь обсмажування цибулі визначає кінцевий колір страви. Зирвак для плову повинен довго гаситься на повільному вогні. Причому, чим жорсткіше м`ясо, тим більше води потрібно додавати в процесі приготування цієї підливи. Другий раз вода додається в плов після закладання рису. Починаючи гасити страву в казані, не слід накривати його кришкою. Коли частина води випарується, у рисі роблять дерев`яною паличкою кілька отворів і наливають в них воду. А вже після накривають кришкою і млоять близько години до повної готовності.

Як приготувати плов в скороварці, знає далеко не кожна господиня. Дійсно, ці два поняття здаються абсолютно несумісними. Але зробити смачний плов в скороварці легко. Принцип приготування в чому схожий з готуванням плову в казані. Овочі та м`ясо злегка обсмажують в такому посуді без кришки у великій кількості жиру. Але томити м`ясо не варто, оскільки в скороварці воно дуже швидко приготується. Після того як м`ясо підрум`янилося, в каструлю додають рис, розрівнюють його і доливають зовсім трохи води. Так як вода не буде випаровуватися, її необхідно стільки, щоб покрити рис. Тепер можна накрити скороварку кришкою, включити режим «м`ясо» і все. Розумна каструля сама сповістить господиню гучним дзвінком про те, що плов готовий.

Тепер, знаючи як готувати плов по істинно узбецькому рецептом, можна поекспериментувати з різними складовими, використовуючи замість м`яса курку, морепродукти, гриби й навіть рибу. Смачного!