Школа юних господинь. Як варити суп

Кожна дівчина повинна знати, як варити суп. Навчитися такої премудрості не складно. Досить вивчити основні види цієї страви і деякі хитрощі його приготування. Зварити суп можна на м`ясному, овочевому, рибному або грибному бульйоні. Він буває густої консистенції і називається «суп-пюре», а може бути дієтичним. Компоненти, що входять до складу, визначаються обраним рецептом і ваших уподобань.

Давайте розглянемо основний варіант і розберемо поетапно, як варити суп. Якщо ви вирішили порадувати домашніх першою стравою, виготовленим на м`ясному бульйоні, то слід знати, що його готують з кісток, м`яса, субпродуктів або в змішаному складі. М`ясний бульйон готується перед закладкою всіх інших компонентів. Відваривши кістки і м`ясо, їх дістають з каструлі, а отриману рідину проціджують, щоб видалити дрібні частки піни, кісток і м`яса. Якщо ваше блюдо передбачає приготування бульйону з кісток, м`яса та субпродуктів, то слід додавати дані продукти, враховуючи час їх варіння.

Починаємо з відварювання кісток, потім додаємо субпродукти. Отримавши наваристий бульйон, витягаємо з нього всі продукти і проціджуємо. Тільки після цього додаємо м`ясо, яке варимо до готовності. Якщо процес приготування бульйону здається вам довгим, то його можна заготовити про запас. Для цього вариться велика порція. Після проціджування, залишають невелику частину необхідну для приготування супу, а решта рідина заморожується і зберігається в морозильній камері. Наступного разу досить дістати готовий бульйон, розморозити і розвести водою для потрібної консистенції.

Як варити суп з овочами? Всі необхідні для приготування першої страви овочі очищаємо від шкірки і насіння. Цибуля, часник, морква і буряк попередньо подрібнивши, обсмажуємо на рослинному маслі або будь-якому вигляді жиру. Пасеровані овочі додають у суп за десять хвилин до готовності страви. Якщо рецепт приготування передбачає такі компоненти, як квашена капуста, солоні огірочки, щавель або оцет, то їх слід додавати в каструлю тільки після приготування картоплі. Якщо дані інгредієнти покласти одночасно, то кислота, що міститься в них, не дасть картоплі розваритися.

Перед тим, як варити суп, слід ознайомитися з часом приготування різних продуктів. Це дозволить викладати їх в каструлю в необхідному порядку, щоб уникнути великої втрати корисних речовин. Свіжу зелень, м`ясо і рибу додають безпосередньо в порційні тарілки, за п`ять хвилин до подачі їх на стіл. Солити суп слід незадовго до приготування.

Якщо необхідно додати в блюдо борошно, то її попередньо пасерують на сухій сковороді до отримання золотистого відтінку, а потім розбавляють невеликою кількістю теплої води. Суміш ретельно розмішують до отримання однорідної маси. Вливають в каструлю з супом невеликий цівкою, постійно розмішуючи, за 5-10 хвилин до готовності страви. Слід знати, що разбухнув в бульйоні, борошно здатна сильно загустити суп. Тому додавати її слід в невеликій кількості.

Є деякі тонкощі, які слід знати перед тим, як варити суп з шампіньйонів. Грибні супи дуже смачні і ароматні. Щоб не втратити характерний смак, слід сушені гриби попередньо замочити і ставити відварювати при збільшенні маси вдвічі. А свіжі шампіньйони додавати в каструлю за 15 хвилин до готовності овочів. Це дозволить грибам прекрасно зваритися, не втративши при цьому характерний аромат.

При необхідності додати в суп крупу, дивимося на час її приготування. Геркулес, манку, ячну і пшеничну крупу кладуть за 15 хвилин до готовності страви. Рис, сочевицю, гречану і пшоно - за 20 хвилин, а горох і квасоля попередньо замочують. Ріжки засипають за 10 хвилин до готовності. Це дозволить їм приготуватися і не розваритися.