Як приготувати смачний суп з шампіньйонів

У всьому світі гриби люблять і шанують. Найвідомішими і легкодоступними є печериці, за поживними властивостями вони не поступаються навіть м`ясу, це джерело корисних мікроелементів і джерело енергії. У різних країнах ці гриби готують в різних інтерпретаціях, найбільш поширене блюдо суп з шампіньйонів. Існує думка, що батьківщиною печериць є Італія, хоча точної відповіді на дане питання ніхто не знає. Відомо, що в Європі їх розведенням почали займатися ще в 18 в. Вже в 19 в вони перекочували і в Росії, де сприятливо прижилися завдяки численним лісах і родючому ґрунті.

Печериці розводять не тільки на сільськогосподарських підприємствах, а й на власних присадибних ділянках. Сама технологія вирощування цих видів зовсім не складна, для основи підходять різні матеріали: тирса, сіно, солома, пташиний послід, лушпиння від насіння та інше. Треба відзначити, що вирощування печериць - безвідходне виробництво, тому відпрацьований субстрат від грибів є корисним добривом для інших рослин.

У світі існує більше 60 популяцій різних печериць, проте далеко не все можна вживати в їжу, більшість з них отруйні і небезпечні для життя. Всього два види печериць використовують в кулінарії: жовтошкірий і строкатий. У Росії частіше роблять двуспоровий вид, з якого виходить дивовижний суп з шампіньйонів. Любителі пасивної полювання повинні вміти відрізняти печериці від блідих поганок, адже на ранньому етапі вони дуже схожі на отруйні і тільки з віком набувають темний колір і плоскі капелюшки.

Які корисні вітаміни містяться в печерицях?

Крім приємного смаку і чудового аромату в них містяться більше 20 амінокислот (триптофан, метіонін, цистеїн, лізин, аргінін та ін.), Які сприятливо впливають на розумовий розвиток. Також ці гриби багаті жирними кислотами, білками, жирами, фолієвою кислотою, фосфором, цинком, залізом, калієм, групою вітамінів (A, B, C, D). Крім того, гриби мають антисептичну дію, не містять холестерину і не втрачають корисних властивостей при варінні.

Наприклад, суп з печериць корисний для шлунка т.к. гриби - це рослинний білок, який легко засвоюється організмом. Гриби можна смажити, тушкувати, варити, сушити, маринувати, але їх не можна зберігати тривалий час тому вони виробляють холін - небезпечна речовина. При правильному приготуванні печериці абсолютно нешкідливі для людини і проносять тільки користь. Ось кілька простих і смачних рецептів, які припадуть вам до смаку.

Як зварити суп з печериць

Склад:

• печериці 300 гр.
• куряче філе 200 гр.
• картопля
• локшина
• морква
• лук
• зелень (кріп, кінза, петрушка)
• часник

Приготування:

Філе відварити, в киплячий бульйон покласти нарізану картоплю і печериці - варити 15 хвилин. Цибулю і моркву пасерувати. Окремо зварити локшину до напівготовності. Наприкінці варіння додати в каструлю пасеровані овочі, локшину і дрібно нашатковану зелень з часником, посолити і поперчити. Суп з печериць готовий.

Як приготувати суп з печериць з сиром буде описано в другому рецепті.

Інгредієнти:

• м`ясний бульйон 500 гр.
• вершки 10% - 500 гр.
• печериці 500 гр.
• лук
• вершкове масло
• будь плавлений сир
• біле вино 50 гр.
• зелень і часник

Приготування:

Обсмажити гриби з цибулею на олії, залити вином і 5 хвилин тушкувати. Готову масу влити в бульйон, додати вершки, після закипання покласти плавлений сир, зелень і часник. Трохи поварити і збити в блендері. Грибний суп-пюре подають з крутонами, зверху можна прикрасити скибочкою лимона і гілочкою м`яти. Смачного!

Можливо, ці прості рецепти внесуть різноманітність у ваш раціон харчування і займуть почесне місце в кулінарній книзі. Насправді печериці - це продукт, який поєднується практично з будь-якими інгредієнтами.