Харчо класичний

Харчо є відомим супом грузинської кухні. До його складу за класичним рецептом входять рис і горіхи. У Грузії готують це блюдо на основі пюре з аличі. Харчо відрізняється незвичайними смаковими якостями завдяки таким незвичайним інгредієнтів. Для приготування можна використовувати яловичину або баранину. Перевагу варто віддавати нежирним сортам м`яса. Попередньо м`ясо слід позбавити від жирових прошарків і сухожиль.

Практично всі компоненти супу можна замінити іншими - смак від цього не зіпсується. Наприклад, аличу можна замінити томатною пастою, гранатовим соком або свіжими помідорами. У харчо класичний завжди додають велику кількість пряних спецій. А в готову страву - багато зелені.

Рисову крупу краще відварювати в окремому посуді, для того щоб позбутися зайвої борошниста. Тоді суп вийде прозорим, а рис не перетвориться на кашу.

Зелень і часник кладуть тільки після приготування супу, і після того, як він настоявся протягом 5 хв. Завдяки цій системі зелень виглядає свіжою і відсутній смак звареного часнику. Морква в справжній харчо некладуть.

Щоб поліпшити смакові якості даної страви, необхідно м`ясо злегка підсмажити, а вже потім готувати з нього бульйон. Після такої обробки смак у супу виходить відмінний. Не забувайте знімати піну, що утворюється - це запорука того, що бульйон буде прозорим.

Рецептів приготування такого супу відомо дуже багато. Але багато хто воліє саме харчо класичний.

Приготування харчо займає небагато часу, але вимагає суворої відповідності рецептом.

Рецепт 1

Бажано взяти яловичину, можливе приготування страви і з баранини.

500 грамів свіжого м`яса добре вимити, нарізати невеликими шматочками. Заливши холодною водою, ставимо варити, в процесі варіння знімаємо з`являється піну.

Подрібнити 2 головки лука. Кілька зубчиків часнику придушити або подрібнити тильною стороною ножа.

Проваривши м`ясо майже до готовності, в каструлю додаємо цибулю, часник, півсклянки рисової крупи, півсклянки кислих слив. Спеції додаємо в залежності від смаку. Варимо ще 30 хвилин.

2 столові ложки томатного соусу або 100 гр свіжих помідорів (дрібно порізаних) піджаримо на маслі. Додамо в суп за кілька хвилин до кінця варіння. При подачі на стіл блюдо за смаком посипати зеленню кінзи, петрушки або кропу. Харчо класичний готовий.

Рецепт 2

Візьміть 500 гр баранини або яловичини. М`ясо ретельно вимити, розділити на невеликі частини. Отримані шматочки скласти в каструлю, налити 10 склянок води і варити. Періодично знімати накип.

Варити майже до готовності, додати 5 столових ложок вареного рису і готувати ще приблизно 5 хв. 1 головку цибулі подрібнити. Підготовлений цибулю підсмажити з додаванням соняшникової олії, змішати з томатним соусом і викласти в суп.

За 5 хвилин до закінчення приготування додати подрібнену кінзу, растолчённий часник, 1 стручок пекучого перцю, сіль і хмелі-сунелі за смаком.

Рецепт 3

Знадобиться 1 кг яловичини. М`ясо розділити на маленькі частини, опустити в холодну воду і поставити на вогонь. Піну потрібно знімати. 2 головки цибулі подрібнити і обсмажити з додаванням олії. 0,5 кг помідорів очистити, нарізати маленькими шматочками. Помідори висипати в підсмажити цибулю і тушкувати 5 хвилин під кришкою.

100 гр волоського горіха подрібнити, змішати з 1 ч.л. шафрану, червоним перцем, 1 пучком кінзи.

У зварити яловичий бульйон засипати рисову крупу, приготовлену заправку з лука і помідорів, суміш волоського горіха і спецій. Все ретельно перемішати.

Варити до готовності рису, після чого засипати часник, зелень, спеції додати за смаком, готувати 2-3 хвилини, зняти з плити і дати настоятися. Харчо класичний з горіхами готовий.

Смачного!