Як відрізнити неїстівні гриби від їстівних?

Початківці любителі колекціонерства, вирушаючи до лісу з кошиком, часто приходять в подив: як серед усіх дарів, які пропонує березовий гай, сосновий бір або зарослі молодим підліском вирубки, розрізнити гриби їстівні і неїстівні, а ще й отруйні? Де той критерій, за яким можна відрізнити один тип від іншого? Є плодові тіла, на вигляд абсолютно непридатні в їжу: чорні, зморщені. Ви їх обходьте стороною, а потім дізнаєтеся, що це були смачні сморчки. А ті апетитні на перший погляд ядреная грибки, принесені в козубі додому, досвідчені користувачі бракують, називаючи отруйним сатанинським боровиком.

На жаль, єдиного критерію, що гарантує, що той чи інший екземпляр можна вживати в їжу, немає. Бувають види, наприклад, дуже смачний гриб-парасолька, які по вигляду дуже схожі на бліду поганку, а є колонії, всіяли трухлявий пень, які на перевірку виявляються помилковими опеньками. Адже часто під виглядом цілком звичних, знайомих нам з дитинства по картинках лісових дарів, ховаються зовсім неїстівні гриби. Назви їх говорять самі за себе: ложнодождевик, несправжні опеньки, сироїжка блювотна, рядовка тигрова (отруйна). А ось назва «мухомор» не завжди означає, що перед вами - отруйна рослина: рожевий (його ще називають сіро-рожевим або червоніючі) мухомор дуже смачний.

У той же час деякі їстівні види, наприклад, плодові тіла з не зовсім апетитним назвою «гнойовики» перетворюються на неїстівні гриби з віком. У їжу вживають тільки юні рослини, у яких краю капелюшки ще не посиніли. Такий же принцип збору і сьогодення дощовика шипуватий (перлового), у якого м`якоть ще біла, пружна, що не перетворилася на слиз або порошок (спори). Що стосується зовнішніх ознак плодових тіл, то грибникові слід брати до уваги, що деякі неїстівні види «мімікрують» під столові сорти, проте їх колір або занадто неприродно яскравий (як у «неправильних» опеньків) або зеленуватий (помилковий опеньок сірчано-жовтий).

Людині дані, крім зору, інші види відчуттів, і всі вони повинні бути задіяні, щоб відрізнити неїстівні гриби від бажаного трофею. Смак плодового тіла теж дуже багато може сказати збирачеві. Тут варто зробити застереження: грузді мають гіркий смак, проте вони їстівні, хоча, щоб їх правильно приготувати, слід повозитися. Більшість отруйних рослин має гіркуватий присмак. Яскравий приклад - жовчний гриб. Недосвідчена людина може його прийняти за найбажаніший трофей - білий боровик - настільки ці види схожі. А в молодому віці цей мухомор має схожість з підберезником. І росте він там же, де і згадані їстівні види. Видає мухомор лише гіркий смак. Подрежьте ножем капелюшок, лизніть м`якоть і переконайтеся самі!

Запах - ще одна риса, яка видає неїстівні гриби «з головою». Деякі отруйні або просто не вживаються в їжу плоди мають слабкий або насичений аромат мигдалю (через міститься в них сенильной кислоти), а деякі - запах кумарину, як, наприклад, сіро-рожевий молочні судини. Справжні печериці (луговий, польовий, лісовий) мають невиразний запах, який злегка нагадує анісовий, а от їх отруйний побратим - печериця жовтошкірий - Шиба в ніс смородом карболової кислоти.

Тактильні відчуття - ще один спосіб розрізнення плодів лісу. Неїстівні гриби часто мають більш жорстку фактуру, ніж їх смачні родичі. Наприклад, помилкова лисичка на дотик тверда, як ніби дерев`яна. А отруйна біла говорушка як дві краплі води схожа на їстівний подвішень. Поганку видає її дерев`яниста структура, а також те, що у неї пластинки молочно-білі, тоді як у подвішня в зрілому віці - ніжно-рожеві. Якщо ви будете уважно розглядати кожен знайдений гриб, перевіряючи його на запах, смак і текстуру, то незабаром у вас виробиться необхідний досвід, і ви будете безпомилково визначати, варто брати знахідку в козуб чи ні.