Грибний соус: з вершками, овочами та іншими добавками

Грибні соуси - це справжня радість для сімейного столу. Незважаючи на те, що основним їх інгредієнтом є гриби, рецепти приготування у грибних соусів різні, а подавати їх можна до величезного набору страв - картоплі, м`яса, риби, макаронів і навіть овочів. Почнемо перелік рецептів з розповіді про те, як приготувати грибний соус з вершками - один з найпоширеніших видів грибного соусу.

Грибний соус з вершками і сиром

3 великі ложки вершкового масла потрібно розтопити в каструлі, потім додати туди ж 200 г порізаних свіжих грибів і обсмажити буквально пів хвилини. Потім потрібно додати 1 часточку часнику подрібнену, півтори склянки вершків, 1 ложку потертої цедри лимона, трошки перцю і мускатного горіха. Все це обсмажувати 2 хв. Після чого додати 3 ложки потертого сиру і ще пару хвилин протримати на вогні.

Грибний соус з вершками і карбонад

Півкіло карбонаду нарізаємо на шматочки товщиною не більше 1,5 см, відбиваємо їх, заправляємо сіллю і перцем і обсмажуємо на розпеченому маслі до утворення золотистої скоринки.

Потім ріжемо 200 г свіжих грибів (лисички або шампіньйони), 2 цибулини, натираємо 150 г сиру. Обсмажуємо спочатку грибочки (хвилин 5), додаємо до них цибулю (смажимо ще 2 хв.) І виливаємо 50 г бренді. Через 2 хвилини додаємо туди ж сир і 400 мл вершків. М`ясо кладемо у форму для духовки, заливаємо його соусом, посипаємо дрібно порізаним свіжим чебрецем (1 пучок) і запікаємо хвилин 15.

Вершково-грибний соус для спагетті

Спочатку ми відварюємо 300 г спагетті відповідно до інструкції. Потім готуємо грибний соус з вершками. Для нього нам потрібно порізати і обсмажити 2 цибулини і 2 зубчики часнику. Потім додати до них 500 г дрібно порізаних печериць і смажимо, поки повністю не випарується рідина, а потім наливаємо на сковорідку 200 мл вершків (можна замінити на сметану). Солимо, посипаємо перцем і приправами за смаком. Коли вершки закиплять, пропарюємо їх 5 хв. і знімаємо з вогню. Спагетті накладаємо на тарілки і поливаємо соусом. Зверху посипаємо порубаним кропом і петрушкою.

Грибний соус до м`яса

Цей соус можна подавати до будь птиці. Для його приготування нам потрібно буде зварити в 200 г мадери 6 солоних трюфелів середнього розміру, які попередньо вимочіть у воді. Далі готуємо червоний соус. Для цього змішуємо 3 шматочки паленого цукру з 2 ложками лимонного соку, 2 ложками цукру і 70 г білого вина і даємо закипіти. Потім змішати його з трюфелями і знову довести до кипіння. Додати 0,5 скл. родзинок, попередньо залитого окропом і трошки чорносливу, порізаного на шматочки. Соусом залити смажене або відварне м`ясо і дати настоятися хвилин 15.

Грибний соус кисло-солодкий

10 г моркви, 75 г перцю болгарського, 250 г цибулі і петрушку дрібно порізати. Всі спасерувати. Невеликими скибочками порізати 150 г білих грибів і обсмажити. Потім все з`єднати і залити 700 г томатного соку і 50 г фюме (концентрованого бульйону). Кип`ятити 15 хв. За 2-3 хв. До того, як зняти соус з вогню, потрібно додати в нього трішки порізаного листя шпинату і естрагону, коли вже звариться - посолити і додати часнику і 30 г вершкового масла.

Соус з маринованими грибами і червоною цибулею

300 г червоної цибулі подрібніть і спассіруйте на рослинному маслі, додайте 100 г оцту (3%), потім 100 грибів маринованих, трошки лаврового листа і гострого перцю. Випаровуємо до половини рідини, після чого додаємо 750 г червоного соусу, проварюємо і додаємо 80 г вершкового масла і, якщо потрібно, ще солі і перцю. В результаті ми отримуємо соус красивого темно-червоного кольору зі злегка кислуватим смаком і легким запахом цибулі.

Грибний соус з яблуками

Півкілограма грибів відварюємо і дрібно ріжемо. Одне яблуко і одну цибулину теж нарізаємо. Всі змішуємо і заправляємо 1,5 склянками сметани, ложечкою гірчиці, сіллю, порізаним кропом або петрушкою.

Коричневий грибний соус
Для його приготування півсклянки грибів (підійдуть білий, рижики, лисички або шампіньйони) потрібно порізати і протушкувати в жирі. Потім залити їх коричневим соусом і проварити до готовності. Незадовго до того як знімати соус з вогню, в нього потрібно додати 2 ложки червоного вина або будь кислий сік. При бажанні можна додати ложечку сметани.