Качка. Рецепти Приготування Дикої Качки та домашньої

Якщо вам набридла курка в будь-якому варіанті приготування, спробуйте засмажити дичину. Адже качка, рецепти якої ми сьогодні опишемо, їй не поступається за поживністю і вмісту мікроелементів. Вона відрізняється особливим ароматом, який цінують багато любителів птиці.

Рецепти приготування дикої качки стали популярними порівняно недавно, але навіть за кілька років їх з`явилося настільки багато, що готувати її можна кожен день протягом чотирьох місяців, жодного разу не повторюючись. Головне в створенні страв з цією дивовижною птиці - правильно зроблений маринад, вдало підібраний температурний режим і спосіб приготування.

Дика качка відрізняється від домашньої своєї жилавий, адже їй доводиться багато літати, щоб добути їжу. Це означає, що таке м`ясо вимагає додаткових приготувань. Щоб вийшла смачна качка, рецепти якої ми опишемо, необхідно правильно її вибрати. У молодої птиці м`ясо м`якше і соковитіше, жир у неї білий, а лапки жовті. У старої - м`ясо жорсткіше і присмак різкіше, жир жовтуватого відтінку, а лапки червоні.

Готовність дичини перевіряється шляхом проколу м`яса і натискання на нього. Якщо виділяється прозорий сік - птиця готова, якщо мутнуватий з рожевим - вона сира. Перш ніж почати готувати дику качку, необхідно злегка відбити м`ясо молоточком, якщо немає можливості це зробити, досить буде додати в маринад сік вичавленого лимона, він не тільки розм`якшує волокна м`яса, але й дає можливість маринаду просочити дичину цілком. Якщо ви хочете, щоб птах при смаженні вийшла соковита, а корочка на ній хрустка, то в процесі приготування слід часто поливати її соком, що виділяється. Перш ніж нафарширувати качку, треба видалити з неї кістки. Інгредієнти потрібно підібрати так, щоб вони не забивали дивовижний аромат.

Дика качка, рецепти приготування:

1. Очистити і промити тушку (1,2 кг), при необхідності обпалити, ще раз обполоснути, натерти крупною сіллю (5 г) і лимоном. Вкласти всередину кілька ягід свіжого ялівцю (або нарізаний лимон) і залишити в холодильнику на 22 години мінімум. Діставши качку, промити її, нашпигувати салом (200 г) з часником (3-4 зубчики), прибрати в духову шафу на десять хвилин (сильний жар), потім зменшити температуру і довести до готовності, періодично поливаючи її соком, що виділяється.

2. Чисту птицю (1,3 кг) обполоснути водою, натерти сіллю (5 г) і обсмажити з усіх боків на глибокій сковороді, потім перекласти її в утятніцу і прибрати в духову шафу до утворення коричнюватої корки. Додати крутий окріп, пару кислих яблук і ложку гречаного меду і тушкувати до готовності. Перед тим, як дістати дику качку з духовки, додайте в ємність трохи сметани (100 мл), розмішати з борошном (70 г). Подавати з овочами або іншим гарніром за перевагою.

3. Опрацювати тушку (1,4 кг), замочити в літрі кефіру з додаванням солі (10 г) і лимона. Підготувати утятніцу, викласти туди птицю, поперчити, додати грибів 300 г, залити сметаною (300 г) і тушкувати до готовності.

4. Промити дичину (1,2 кг), видаливши пір`я, і добре натерти її крупною сіллю (10 г), покласти в холодну воду, додавши перець і сік лимона. Начистити картоплю (200 г), кисле яблуко, морквину, фіолетову цибулину, пару часточок фіолетового часнику. Овочі нарізати брусочками, картопля і яблуко великими, решта дрібними, перемішати. З качки дістати кістки, вкласти овочі і зашити. Прибрати в духову шафу до готовності.

5. Підготувати качку (1,2 кг), розрізавши на шматки. Замаринувати в кисляку (1 літр) з крупною сіллю (5 г), перцем і часником (3 зубчики), парою листів лаврового листа і часточками одного лимона. Викласти через кілька годин на деко, запікати до скориночки, потім вийняти і обсипати дику качку тертим сиром (400 г), прибрати назад і дочекатися поки сир покриється рум`янцем.

Дичина готується досить просто, якщо не боятися пробувати втілювати в реальність задумані страви. Качка, рецепти якої ми описали, добре підходить до будь-якого свята і до звичайної трапези.