Як приготувати плов з баранини

Плов вважається одним з основних блюд в узбецькій кухні. Потрібно відзначити, що його готувати довго і важко. Щоб приготувати справжній узбецький плов з баранини, необхідно врахувати велику кількість нюансів, а також знати деякі тонкощі. В результаті кожна господиня готує особливий плов, який володіє своїм неповторним смаком. Існують різні способи приготування цього смачного і ароматного страви.

В ідеальному варіанті узбецький плов з баранини робиться на відкритому вогні в чавунному або алюмінієвому казані з круглим і товстим дном. Звичайно ж, виїжджати за місто «на плов», як «на шашлики» - ідея хороша. Але в більшості випадків плов робиться будинку на електричній або газовій плиті. Казан з круглим дном важко поставити на конфорку. Але можна купити спеціальну жаровню, в якій дно зовні плоске і кругле всередині. Головна умова: посуд повинен мати товсте дно.

Як приготувати плов з баранини? Для цього буде потрібно 0.5 кг баранини, 1 кг рису, 0.5 кг моркви, 5 головок цибулі, 250 грам сала (можна використовувати масло). А також спеції - сіль, барбарис, перець, зіра.

Посуд потрібно нагріти до 100 градусів. Температуру виміряти, звичайно, важко. Але можна, наприклад, перевірити її за допомогою краплі води. Якщо вода швидко випарується, то можна викладати сало або олію. Якщо ви збираєтеся готувати плов з баранини на салі, то його потрібно нарізати маленькими кубиками, витопити і витягнути шкварки. Жир потрібно буде кип`ятити до того часу, поки не з`явиться сіруватий дим (не забувайте про витяжку!). Після чого вогонь слід збавити, і дим поступово почне світлішати. Потім кинути дрібку солі в гарячий жир. Якщо ви все зробите правильно, то почуєте характерний тріск. Також замість солі можна покласти половинку цибулини на 10-15 секунд. Це робиться для того, щоб жир не гірчить. Крім цього, в жирі нейтралізуються шкідливі речовини.

Потім в жир кидають цибулю, нарізану кільцями. Зараз настає один з відповідальних моментів у приготуванні страви. Вся справа в тому, що потрібно не упустити момент, коли цибуля стане червонуватим, хрустким і не встигне підгоріти. Якщо проґавити цей момент, плов буде гірчити. Як тільки цибуля дійде до потрібної «кондиції», викладається м`ясо, нарізане кубиками. Коли м`ясо добре обжарится, додається морква, нарізана соломкою. Краще натерти її вручну, але можна і на велике тертці. Продукти потрібно обсмажити до напівготовності на середньому вогні.

Після цього налийте в посуд води, яка повинна злегка покрити весь вміст. Як тільки підлива скипить, додайте сіль і спеції. Потім зменшіть вогонь і наберіться терпіння. Підливу потрібно залишити кипіти на 25-30 хвилин.

Нарешті настав момент викладання рису. Рис, ретельно промитий, укладається рівним шаром поверх підливи. Не треба нічого перемішувати! Потім акуратно заливаємо воду, «шари» повинні залишитися на своїх місцях. Вода повинна бути трохи вище рівня рису приблизно на 2 сантиметри. Після цього потрібно поставити конфорку на максимум. І на такому сильному вогні плов готується, поки не випарується вся вода. Потім потрібно зменшити газ до мінімуму і зібрати рис дерев`яною ложкою, утворюючи гірку. «Гірку» треба проткнути в декількох місцях іншим кінцем дерев`яної ложки. Далі рис накрити кришкою на 20-25 хвилин. Коли плов з баранини приготується, його потрібно гарненько перемішати. М`ясо кладеться зверху, при подачі на стіл. Як гарнір можна використовувати салати зі свіжих овочів.

При приготуванні цієї страви важливо правильно підбирати силу вогню на конфорці. Коли плов готується на вогнищі, регулювати температуру дуже складно.

Плов з баранини, приготовлений за всіма правилами, робиться дві з половиною години. Виділити стільки часу зможе не кожна господиня. Зазвичай всі етапи скорочують. Однак результати сильно відрізняються, причому в гіршу сторону.