Приготування буженини - це швидко і смачно

Часто на свята потрібно приготувати частування, але хочеться зробити це швидко і смачно. При цьому страва має бути ситним. Так воно для частування гостей підійде і в домашньому колі буде цілком актуальним. Приготування буженини якраз не забирає багато часу.

Бажання - це традиційне блюдо російської кухні. Раніше для нього часто використовувалася ведмежатина. Зараз це просто цілісний шматок м`яса без кістки (свинина, яловичина, баранина), який начиняється спеціями або маринується і запікається в духовці. Приготування буженини починається з походу в магазин і вибору м`яса. Предпочтительней зупинити свою увагу на охолодженому м`ясі у вигляді одного цілісного шматка. Краще, якщо це буде свинина або баранина з тонким прошарком жиру, можна навіть зі шкірою. Тоді при запіканні в буженині буде достатньо соку, вона не стане жорсткою, а шкіра захистить від зайвого висихання. М`ясо має бути рівномірним за забарвленням, без мраморности, соковитим при натисканні, але без слизу і стороннього запаху. Також воно повинне легко відновлювати первинну форму після натискання. Краще, якщо це буде свиняча шийна частина, де м`язові волокна не жорсткі (внаслідок слабкого навантаження на них). Тоді буженина буде ще ніжніше. М`ясо промиваємо під холодною водою і висушуємо серветками для видалення вологи.

Приготування буженини до випічки включає і її попереднє маринування. Для цього беремо пляшку червоного вина і вливаємо в емальований посуд. Додаємо кілька штук лаврового листа, по 7 горошин гострого та духмяного перцю і будь-які трави (чебрець, базилік, шафран), 1 чайну ложку солі. Вимішуємо маринад до повного розчинення солі. Занурюємо в нього м`ясо, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 7-9 годин. Якщо часу, щоб замаринувати буженину, зовсім не залишилося, або в розпорядженні до приходу гостей всього 2-3 години, можна провести шприцевание м`яса. Готовий маринад впорскується звичайним медичним шприцом в м`якоть, витрата маринаду при цьому набагато менше. Якщо маринуємо звичайним класичним способом, то діставши з холодильника буженину, робимо в м`ясі ножем з тонким лезом надрізи і вставляємо туди половинки зубків часнику в шаховому порядку. Можна таким же чином вставити попередньо замочений і висушений чорнослив. Якщо ж маринування проводимо експрес-методом, то часник і чорнослив вставляємо до шприцевания. Тепер всі таємниці приготування буженини будинку розкриті.

Для багатьох господинь стало справжнім відкриттям використання кулінарного рукава. Ця практична річ робить їжу більш ніжною і ароматною, а також захищає духову шафу від бризгов жиру.

Смачна і соковита виходить буженина в рукаві. Рецепт передбачає провести випічку в цьому кулінарному пристосуванні. Для цього відрізаємо рукав в 1,5 рази більше шматка м`яса. Защипуємо зажимами з одного боку і поміщаємо буженину всередину. Туди ж можемо покласти обрізки сала, а потім защипуємо інший кінець рукава. Приготування буженини проходить в духовій шафі при температурі 190 ° С протягом 1-1,5 годин. При цьому важливо спостерігати за станом рукава. Він не повинен підпирати стіни щоб уникнути займання, або надмірно надуватися. Для цього варто голкою зробити кілька маленьких проколів для виходу повітря. Після виключення вогню приготування буженини вважається завершеним. При цьому залишаємо м`ясо потомитися в духовці ще деякий час.

Буженину ріжуть на порційні шматки і викладають на сервировочное блюдо, прикрасивши свіжою зеленню. Традиційно її подають також з гарніром з картоплі, вареного рису або овочевого асорті. Бажання - універсальне блюдо, яке і на другий день можна подати як холодну закуску, прикрасивши зеленню кропу або петрушкою. Ось, власне, і всі секрети. Тепер і ви знаєте, як приготувати буженину дома!