Маринад для буженини: рецепт приготування. Рецепт домашньої буженини зі свинини

Буженина, без сумніву, була і залишається кращим варіантом приготування свинини. Будь м`ясоїд погодиться з цією думкою. Радує ще й те, що приготування буженини в домашніх умовах не просто можливо, але ще й досить просто. Зіпсувати м`ясо таким чином практично неможливо - хіба що забути його в духовці. Однак хочеться не просто м`яса, а смачного м`яса. І в основі успіху, крім грамотно обраного шматка туші - маринад для буженини. Якщо з ним не помилитися, свинина у вас вийде нежирної, виключно смачною і придатної до вживання в холодному вигляді. Рецептів маринаду - безліч. Кожен може вибрати собі той, який його повністю влаштує.

Окремим пунктом розглядається питання, скільки повинна пробути буженина в маринаді. Рецепт зазвичай вказує тривалість процесу. Але в нашому поспішали світі народ зазвичай ігнорує такі рекомендації. Хочеться сказати, що є й «швидкі» рецепти- але якщо інструкція радить витримати м`ясо дві доби, не варто скорочувати час до пари годин - розчаруєтеся. Підшукайте собі краще що-небудь скоростигла.

Розсіл для буженини

Саме його «прописує» кожен другий рецепт домашньої буженини зі свинини. Робиться розсіл нескладно і в чомусь нагадує ті, що використовуються для консервації. На літр води беруться дві столові повні ложки солі, лаврушка з перцем-горошком і трави, які підходять для свинини. Не визначилися у своїх уподобаннях з приправами - візьміть набір прованських трав. Після двохвилинного кип`ятіння розсіл повністю остуджується, і в нього опускається шмат свинини. За класичним рецептом цей маринад для буженини повинен впливати на м`ясо від двох до п`яти діб. Скорочувати час менше, ніж до доби, не варто.

Оцтовий маринад

Слово «маринування» у багатьох людей в першу чергу асоціюється з оцтом. Є рецепт маринаду на його основі і для буженини. У літрі води розчиняється ложка солі, всипаються приправи і вливається ложка міцного оцту (70%). Свинина перекладається кільцями цибулі, заливається маринадом і придавлюється гнітом. У такому вигляді вона повинна пробути добу. Можна використовувати і через 15 годин, але не раніше.

Винний маринад

Вино - друга за популярністю основа для всіляких заливок. Можна на ньому приготувати і маринад для буженини. Щоб було смачніше, крім двох часникових часточок через прес пропускається і стебло селери. Ця маса розмішується в половині склянки сухого вина (тут не суть важливо, червоним воно буде або білим) з ложкою солодкої гірчиці, олією (теж ложка) і приправами - коріандром, сіллю, чебрецем і перцем. Маринадом обмазується шмат свинини, ємність з нею прикривається і ставиться на ніч на нижні полиці холодильника.

Гірчичний маринад

Всі гірчичні заливки володіють високою швидкодією. Так що якщо маринад для буженини вам знадобився терміново, виберіть один з тих, які містять гірчицю. Перед його використанням свинину спочатку шпигують - вставляють в неширокі, але глибокі надрізи пластинки часнику. Гірчиця змішується в рівних частках з олією, приправляється перцем, базиліком, сіллю і орегано- цим складом м`ясо обмазується з усіх боків, укладається в пакет (якщо збираєтеся готувати в рукаві - можна покласти відразу в нього) і ховається на 2:00 в холодильник.

Сметана з гірчицею

Маринад для буженини в духовці, без використання фольги або рукава, буде виглядати дещо інакше. Склянка сметани з`єднується з ложкою міцної гірчиці і ложкою готового хрону. Нашпиговану свинину обмазують сумішшю, щільно загортають в поліетилен і залишають на ніч. Завдяки «співпраці» хрону і сметани з гірчицею м`ясо дасть більше соку для його поливання. Торопигі можуть скоротити час маринування до трьох годин.

Гірчично-імбирний маринад

Перед тим як зробити домашню буженину за цим рецептом, м`ясо спочатку натирається сумішшю солі з перцем. Для маринаду натирається свіжий імбир (шматочок корінця) і з`єднується з чотирма тиск часточками часнику і двома ложками гірчиці (на цей раз зерновий). Для аромату в суміш можна всипати ложечку сушеного розмарину. У закритому контейнері майбутня буженина повинна простояти всю ніч. У холодильник можна не прибирати, якщо тільки не варто задушлива спека.

Медово-соєвий маринад

Дуже популярний маринад для буженини на основі соєвого соусу. Його можна поєднувати з самими різними компонентами, в тому числі і з гірчицею. Але найсмачніша буженина вийде, якщо для маринаду на дві частини соусу додати одну натурального меду. Якщо він у вас густоват, суміш можна нагріти до розчинення. Але не кип`ятити - мед втратить не тільки всі свої корисні якості, а й значну частину аромату. Можна зробити й інакше: облити шпиговане м`ясо соусом і натерти медом. Через годину його можна буде запікати.

Повний маринад

Цей рецепт домашньої буженини зі свинини передбачає маринування в два етапи. Спочатку підсушене і нашпиговане часником м`ясо обмазується сумішшю з солі, чебрецю, перцю, коріандру, кришеного лавра і орегано - так, щоб присвятив майже не залишалося. Свинина кладеться в контейнер, закривається щільно кришкою і залишається прямо на столі години на чотири - для просочування чарівними ароматами. Потім контейнер заливається темним хорошим пивом - літра вистачить кілограма на два з половиною м`яса. Тепер ємність ставиться вже в прохолоду, на всю ніч. Не економте час - результат порадує вас соковитістю і запашний. І не бійтеся «п`яного» м`яса: поки воно буде готуватися, весь алкоголь піде.

Оливкова олія для маринаду

Як не дивно, пісне масло успішно справляється із завданням маринування. Можна взяти і соняшникову, але з оливковою свинина стане більш благородної на смак. Навіть якщо просто окропити маслом нашпигований кусень м`яса, вже буде непогано. Але якщо змішати масло з пряними травами і перцем, вийде душистее. Тільки доведеться почекати не менше половини доби, поки воно вистоїться в холодильнику.

Лимонний маринад

Цитруси для пом`якшення м`яса використовуються повсюдно. Щоб приготувати лимонний маринад для буженини, з одного плід вичавлюється сік і виливається в півсклянки оливкової олії. Туди ж всипаються пріправи- найбільш гармонійними будуть імбир, мускат, солодка і гостра паприка. Склад втирається в свинину, яка закривається в контейнері і виставляється на холод. Одразу попереджаємо: приготування буженини в домашніх умовах з цим маринадом відсувається на дві доби. Допустимо скорочення терміну вилежування до 24 годин - але й це небажано: результат буде смачнішою у терплячих.

Маринуємо в квасі

Природно, напій має бути несолодкий - так званий окрошка. Якимось особливим чином цей маринад для буженини не готується: кусень м`яса обкладається лавром, смужками пекучого перцю і цибульними кільцями, в посудину наливається квас (так, щоб свинина була прихована їм повністю) - і про заготівлю забувають на дві доби. Шпигувати буженину краще перед самим приготуванням. До речі, маринад дуже підходить і для м`яса-гриль, і для шашлику. А буженина, отмоченной в ньому, не потребує Огортання фольгою або використанні пекарського рукава.

Майонез для маринування

Треба сказати, це самий «ледачий» маринад для буженини, але при цьому один з найшвидших. Майонез просто змішується зі спеціямі- через його вираженого смаку в якості приправ особливо рекомендуються шафран і паприка (звичайно ж, окрім солі з перцем). Обмазаний майонезом шматок буде готовий до відправки в піч вже через півтори-дві години.

Цибулевий маринад

Ті, хто не проти трохи поплакати (або мають в господарстві блендер), можуть отримати в результаті чудово соковиту і гранично ніжну буженину. Півкіло звичайного ріпчастої цибулі максимально дрібно нарізається - або ж включається блендер, що краще в плані однорідності. У луковую кашу вливаються дві ложки соняшникової олії і всипаються приправи: іскрошенние лавр, перці (червоний і чорний), можна додати хмелі-сунелі. Маринад для буженини вимішується і виливається на шпиговане свинину. Вистаїваться вона буде близько п`яти годин (дивлячись на скільки затягнув ваш шматок). Оскільки маринад досить густий, краще іноді м`ясо перевертати.

Томатний маринад

Навіть просто залита помідоровим соком (особливо приготованим власноруч, свіжим) свинина виходить дивно ніжною. Але можна збагатити її смак і пом`якшити структуру, якщо доповнити томати дечим цікавим. Приміром, медом. Звичайно, помідорний маринад для буженини краще робити зі свіжих овочів - тобто змолоти в соковижималці або блендері овочі, щоб вийшов склянку соку з м`якоттю. Але в зимовий час можна замінити їх томат-пастою, тільки без зайвих складових. Сік з`єднується з повною ложкою меда- оскільки він з м`якоттю, розчинятися мед буде погано, так що можливо, масу доведеться злегка підігріти. Наступним компонентом буде пісне масло - його береться чотири столові ложки. Ну, і звичайно, спеції: штук шість подрібнених зубчиків часнику, чайна ложка перцю, улюблені пряні трави, сіль. Маринадом обмазується підготовлена свинина і півдоби залишається в накритому стані.

Смачної вам буженінка!