Як приготувати буженину в домашніх умовах: в мультиварці і в духовці

Ні, напевно, людини, яка б не любила м`ясні вироби. І навіть затяті вегетаріанці при вигляді соковитого, що виливають дивовижний аромат шматка запеченого м`яса вже майже готові зізнатися, що їх переконання, можливо, дещо помилкові. Звичайно, мова йде не про продукт, який пропонують супермаркети, а про домашню, приготовленої згідно з усіма правилами і кулінарним традиціям буженині. Тільки суворе дотримання технології процесу та вимог рецептури дозволяє отримати на виході дійсно якісний, дивно красивий на вигляд і не менш чудовий на смак продукт.

Ми розповімо вам, як приготувати буженину в домашніх умовах, навчимо правильно вибирати м`ясо, поділимося трьома чудовими рецептами і дамо кілька корисних порад.

Вибираємо м`ясо

Як правило, найчастіше це блюдо готують зі свинини. Але можна зробити не менш смачну буженину і з яловичини. А якщо в сім`ї є мисливець, то навіть і з ведмедини. У будь-якому варіанті правильний вибір м`яса зумовлює якість майбутнього страви.

Шматок м`яса неодмінно повинен бути монолітним, вагою близько двох-трьох кілограм. Ідеальний варіант - м`ясо без кістки, досить пісне, але обов`язково з наявністю тонких прошарків жиру, який забезпечить страві соковитість. Як правило, під ці параметри найкраще підходить окіст, шийна або задня частина. Природно, найкраще, щоб шматок був свіжим, а не після заморозки. Що ж, з м`ясом розібралися, пора до плити. Отже, як приготувати буженину в домашніх умовах? Почнемо з класичного рецепту, правда, дещо вдосконаленого. Відразу домовимося, що готуємо зі свинини.

Бажання в рукаві

В принципі, згідно традиційним рецептом, перед приготуванням м`ясо треба спочатку залити розсолом, в якому воно має пролежати від трьох до п`яти днів. Але такий спосіб сьогодні, коли на рахунку у господині кожна хвилина, навряд чи когось надихне. Однак це не означає, що м`ясо не потрібно попередньо обробляти. Щоб смачно приготувати буженину в рукаві, його теж треба промаринувати, але не в розсолі, а з використанням наступних продуктів:

• моркви (1 шт.) ;
• часнику (1 гол.) ;
• базіліка;
• каррі;
• майорана;
• насіння горчіци;
• чорного перца;
• рослинного масла;
• солі.

Приготування

Всіх спецій беремо по одній чайній ложці, солі - їдальню. Готуємо маринад, змішавши всі з 5 ст. ложками олії. Очищаємо і нарізаємо моркву в вигляді тонких паличок, а зубочки часнику ріжемо навпіл, змішуємо. Потім робимо в м`ясі глибокі надрізи, нашпиговують їх часниково-морквяної сумішшю, після чого обмазуємо весь шматок приготовленим маринадом і залишаємо на годину в теплому місці. Якщо говорити про всі способи того, як приготувати буженину в домашніх умовах, то варіант в рукаві вважається найпопулярнішим. Через годину обмащуємо м`ясо ще раз маринадом, закладаємо його в рукав, кладемо на деко і відправляємо в попередньо розігріту до двохсот градусів духовку. Півтори години такої "лазні" буде більш ніж достатньо для приготування. Але за п`ятнадцять хвилин до закінчення потрібно розрізати пакет, щоб м`ясо могло підрум`янитися. Подавати страву краще в холодному вигляді.

За великим рахунком, приготувати буженину в духовці таким способом можна буквально за три години. За що, власне кажучи, його і люблять господині.

А ось як приготувати буженину в мультиварці? Чи це можливо? І чи є такі рецепти? Можливо. І один з варіантів приготування буде представлений нижче.

Готуємо в мультиварці

За великим рахунком, щоб приготувати буженину в мультиварки, не потрібно заново відкривати Америку. Можна піти найпростішим шляхом - замаринувати свинину за тим самим рецептом, який був використаний для приготування м`яса в рукаві. Питається, а в чому, власне кажучи, фішка? Та в самій чудо-каструлі. Вірніше, в пропонованому нею способі приготування. По-перше, процес не вимагає участі господині. Достатньо тільки підготувати м`ясо і закласти його в мультиварку. По-друге, завдяки тому що страву можна готувати в декількох режимах, воно на виході виходить дивно соковитим, м`яким, та ще й з усіх боків покритим апетитною скоринкою.

Процес приготування

Вже замариноване м`ясо поміщаємо в чашу мультиварки, попередньо змащену олією. Включаємо режим «Випічка» на п`ятнадцять хвилин (саме завдяки йому буженина буде покрита рум`яною красивою скоринкою). Потім переводимо в режим «Гасіння» (час приготування страви виставляємо з розрахунку 1:00 на кілограм м`яса).

До речі, існують також ще і варіанти приготування буженини в аерогрилі, і просто на сковороді. Так що допитливою кулінарці є з чого вибрати. Але й ми можемо запропонувати ще один цікавий рецепт. Вище було розказано про те, як приготувати буженину в домашніх умовах зі свинини. Але був і обіцяно рецепт її приготування з яловичини. Ось до нього і переходимо.

Як приготувати буженину з яловичини

Тут вже, звичайно, треба дуже ретельно вибирати м`ясо, дотримуючи всі умови. Все ж яловиче м`ясо - не свинячий, воно більш жорстке, та й готується зазвичай довше. Але блюдо того варто, щоб його спробувати, тому як буженина з яловичини виходить не менш соковитою і ніжною, та й по калорійності помітно поступається свинині. А це має велике значення для тих, хто не проти смачно і щільно попоїсти, але при цьому хотів би зберегти фігуру. Тому м`ясо повинно бути обов`язково від молодого тварини, а ще мати тонкі жирові прожилки, які й додадуть страві соковитість. Маринувати яловичину, правда, бажано трохи довше.

Інгредієнти:

• суміш перцев;
• часник (одна головка) ;
• лавровий лист (чотири шт.) ;
• цукор (половина чайн. л.) ;
• аджика (чотири ст. л.) ;
• майонез;
• сіль.

Обробка м`яса і приготування

Шматок яловичини потрібно гарненько помити, видалити всі плівочки і жилки, обсушити за допомогою паперових рушників. Часник очищаємо і пропускаємо через давилку, лавровий лист подрібнюємо, все змішуємо. Потім додаємо сюди ж інші інгредієнти (крім майонезу). Отриманою сумішшю натираємо м`ясо, а потім обмазуємо його майонезом. З останнім краще не переборщувати, досить покрити яловичину тоненьким шаром. Укладаємо м`ясо в миску і залишаємо маринуватися. Ночі буде цілком достатньо.

Що стосується самого процесу приготування, то буженину з яловичини можна також готувати і в мультиварки, і в рукаві. Але вважається, що найкраще вона виходить у фользі. Тому після того як м`ясо замаринувалося, його слід загорнути у фольгу, покласти на деко і відправити запікатися в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Час приготування - дві-три години, залежно від ваги м`яса. Один нюанс. Фольгу перед закінченням готування відкривати не рекомендується. Бажання з яловичини не вимагає наявності скоринки. Остання здатна зробити м`ясо більш жорстким, а хіба кому-небудь це потрібно?

І на останок

На закінчення хотілося б дати, як і обіцяли, кілька порад.

• Готовність страви слід перевіряти зубочисткою. Якщо з проколу виділяється червонуватий сік, м`ясо ще треба потримати в духовці. Блідо-рожева ж його забарвлення або світло сіра свідчать про те, що обід уже практично готовий.
• Якщо ви готуєте буженину у фользі, то після приготування не треба відразу від неї позбавлятися. Нехай м`ясо потомиться в ній ще деякий час, просочиться соком.
• Щоб уникнути витікання соку, перед приготуванням можна «запечатати» його всередині, обсмаживши попередньо шматок м`яса на сковороді.

Ось такі от секрети і рецепти приготування буженини в домашніх умовах.