Рецепт буженини зі свинини в духовці. Як приготувати буженину в духовці

Запечене м`ясо на будь-яке свято користується особливою популярністю у їдців сильної статі: як відмінна закуска під міцне спиртне і пиво, як соковитий і смачний компонент для бутербродів, як самостійне друге блюдо в гарячому вигляді під гарнір. Деякі господині вже знають, як приготувати буженину в духовці зі свинини - існує безліч рецептів. А деякі ніколи навіть не пробували це зробити, вважаючи блюдо чимось, що вимагає особливої підготовки. Так от, нічого складного рецепт буженини зі свинини в духовці не представляє. Інгредієнти доступні будь-якій господині, а способи приготування прості. Спробуємо і ми зробити?

Бажання зі свинини в духовці в домашніх умовах

Можливо, навіть з першого разу у вас вийде блюдо набагато смачніше магазинного, покупного - з димком і жирком. Але спочатку необхідно підібрати і м`ясо відповідне. Беремо шматок не менше одного кілограма. Краще взяти задню частину або вирізку. Шия, на наш погляд, все-таки для цих цілей трохи жірновато. Можна взяти і частина, з якої зазвичай роблять відбивні. Завдання в тому, щоб саме м`ясо було свіженьким і не замороженим. А також без кісток і прожилків. Ще нам знадобляться: сіль, приправи для м`яса, лавр, пару зубчиків часнику, перець чорний горошком. З додаткового устаткування: каструля для замочування м`яса, деко або форма для випікання, сама духовка, рукав.

Процес маринування

Рецепт буженини зі свинини в духовці простий. М`ясо необхідно помити і обсушити. У велику каструлю наливаємо півтора-два літри води кип`яченої, насипаємо приправи для м`яса (можна використовувати вже готові суміші, краще - куплені на ринку на вагу). Там повинні бути базилік, перець, естрагон, чабер, чебрець та інші трави. Далі гарненько подсаливаем маринад, кидаємо туди парочку штук лаврового листа. Деякі вважають за краще додавати в маринад оцет і / або сухе біле вино. Можливий і такий варіант, тільки не переборщіть. Доводимо до кипіння і охолоджуємо до кімнатної температури. М`ясо кладемо в отриманий розчин, щоб воно повністю покривалося і в результаті гарненько промаринувалося. Затягуємо зверху каструлю харчовою плівкою і - в холодильник на ніч. Можна виставити і на балкон за наявності відповідної температури «за бортом». За ніч маринад зробить свою справу, так що спокійно вирушайте спати.

Вранці продовження

Рецепт буженини зі свинини в духовці зовсім не складний, навіть на перший погляд. Продовжуємо приготування. Вранці дістаємо м`ясо і злегка його просолюється і перчимо. Часник нарізаємо пластинками. М`ясо надрізаємо в декількох місцях і засовуємо в надрізи часничок (можна це проробляти і з цілими зубками). Далі беремо рукав для запікання і кладемо в нього шматок м`яса. Закриваємо дротяними кліпсами краю рукава. Духовку в цей час розігріваємо гарненько, до 200 градусів. Кладемо рукав з м`ясом на деко, протикаємо в декількох місцях, щоб не роздувається (а то може лопнути). Приблизно через годину надрізаємо рукав зверху, щоб м`ясо подихати і підрум`янилося. Витримуємо ще хвилин п`ятнадцять. Якщо в духовці є функція «аерогриль», ненадовго можна включити і її в кінці приготування. Тоді запечена буженина в духовці (рецепт дивіться вище) подветрітся і буде трохи пахнути багаттям і димком. Це додасть страві додаткову родзинку.

Фінал

Дістаємо блюдо з рукава, остудивши, нарізаємо великими шматками, поливаємо підливою. Так, вегетаріанцями точно нам бути не судилося. Так чудово часом пахне запечена буженина зі свинини! Рецепти домашньої буженини у багатьох господинь відрізняються. Пропонуємо вашій увазі ще один варіант.

Бажання в духовці. Простий рецепт в тесті

При такому виконанні м`ясо стає м`яким і дуже соковитим, що для буженини важливо. А запікання продукту в рукаві, як правило, такого результату може і не дати.

Інгредієнти

Потрібно взяти: півтора кілограма свинини, бажано одним шматком, півкіло борошна для тіста, стакан води, головку часнику, сіль, приправи за звичним вам смаком. М`ясо тут можна взяти з шийного відділу: тут багато жирку, і буженина буде просто танути в роті.

Маринування

М`ясо промиваємо, обсушуємо серветками, обрізаємо зайве: плівки, можливі дрібні кісточки, прожилки. Жменю чорного перцю горошком мелем в м`ясорубці. Свіжозмелений перець дає м`ясу неповторний смак і аромат. Натираємо свинину спеціями, перцем і сіллю (в якості приправ можна використовувати італійські трави). М`ясо затягуємо харчовою плівкою і маринуємо в такому вигляді годинника дванадцять, а краще - добу. Тільки кілька разів перевертаємо свинину, щоб сік краще просочив шматочок.

Приготування

Використовуємо часник, як і в першому рецепті, наколюючи м`ясо і просовуючи в отвори. Великі зубки необхідно розрізати, а дрібниця - цілком. Тісто робимо просте: з води і борошна. Муки потрібно від півкіло до кілограма, води, швидше за все, стакан-півтора (скільки візьме). Робимо тісто досить густе, щоб не прилипало до рук. Розкачуємо з тіста пласт, товщина - до 10 міліметрів. М`ясо загортаємо в тісто, а краї гарненько защепляем, щоб сік не витікав. Для відводу повітря в конструкції робимо кілька невеликих отворів, щоб не розірвало. Складаємо величезний «вареник» в деко, намазаний маслом рослинним (можна застелити пергаментом). Відправляємо запікатися при температурі 200 градусів.

Фінал

Зазвичай весь процес запікання займає години півтори-два. Можна проткнути м`ясо ножем, щоб перевірити його готовність. Якщо сік не буде корисним, то готове, можна виймати. Тісто, до речі, теж є їстівною, але на любителя: ароматне, зате тверде.

Рада

Чи не діставайте деко з духовки відразу. Нехай він остигає в грубці. А потім оболонку потрібно розкривати досить обережно: зазвичай виливається багато соку. Такого роду страву можна їсти і гарячим, і холодним, нарізавши скибками товщиною до 0,5 сантиметра.

У фользі

Як варіант можна випробувати рецепт буженини зі свинини в духовці - у фользі. Попередню підготовку свинини виробляємо тими ж методами, що і в попередніх рецептах. Порада: м`ясо повинно добре промаринуватися. Тоді воно буде і соковитим, і м`яким, і швидше приготується. Спробуйте варіант: м`ясо нашпиговують не тільки часником, але і морквою. Сиру її необхідно почистити і порізати кубиками, злегка загостреними з однією з сторін. Далі поступаємо таким чином. Підготовлене м`ясо загортаємо в адекватний його розмірам шматок фольги (повинно бути із запасом, щоб добре підвернулися краю). Деякі обмотують свинину в декілька шарів фольги, для надійності. Зверху необхідно зробити кілька проколів, для відводу повітря. Запікаємо в духовці при 200 градусах приблизно годину-півтори. Перед самим фіналом приготування зверху фольгу надрізаємо і даємо м`ясу підрум`янитися. Приємного всім апетиту!