Вишневе варення

Вишні, призначені для консервування, повинні бути з плодоніжками. Це охороняє плоди від швидкого псування і витікання соку. Для того щоб вишневе варення не змінило колір в процесі зберігання, закривати його рекомендують тільки лакованими кришками.

Вишневе варення без кісточок вариться в 2 прийоми. З промитих плодів видаляють кісточки, а потім заливають 60% цукровим сиропом. Цукру беруть з розрахунку 1,05 кг
на кілограм вишні. Залишився цукровий пісок додають при кожному варінні.
Вишневій варення таким способом вариться в два прийоми. Плоди, залиті сиропом,
витримують не менше п`яти годин, а потім вміст проціджують через сито або друшляк. Частина останків цукру додають в сироп і уварюють його не менш 20 хвилин. У сироп знову опускають плоди вишні і витримують приблизно 5 годин. Операцію повторюють і потім вже варять вишневе варення до готовності. Температура киплячого сиропу повинна бути не менше 105 градусів.

Готове варення в киплячому вигляді розливається по гарячих сухим банкам, які закупорюють герметично лакованими бляшаними кришками. Банки необхідно перевернути вниз шийкою і охолодити.

Вишневе варення без кісточок можна зварити і в 1 прийом. Для цього вишню потрібно залити киплячим сиропом, який готується з розрахунку на 1 кг вишень склянку води і 1,5 кілограма цукру. Залиті сиропом плоди потрібно витримати, принаймні, 3 години, а потім зварити до готовності. Варення розфасовують по стерилізованих
банкам, герметично закупорюють і, перевернувши, охолоджують.

Варення вишневе з кісточками

Для того щоб сироп швидше проникав у вишні з кісточками, їх необхідно пробланшировать в киплячій воді приблизно 1,5 хвилини. Потім плоди заливають 40% цукровим сиропом і настоюють при кімнатній температурі близько 7 годин. Таке варення готується в три прийоми. Цукру береться з розрахунку 1 кілограм на
кілограм плодів. Залишився цукровий пісок ділять на 3 частини і додають при
кожної варінні. Після першого витримування вишню відкидають на сито або друшляк. У сироп додають третину залишився цукрового піску і проварюють його приблизно 15 хвилин. Після цього вишні опускають в сироп і витримують ще 7 годин. Операцію повторюють ще двічі. Готове варення фасується по стерильним банкам, закупорюється і повільно охолоджується.

Вишневе варення з малиною

Для цього варення вишні можна брати з кісточкою і без неї. На один кілограм вишні беруть близько 200 гр. малини і 1 кг цукрового піску. Готується це варення тим же способом, що і вишневе.

Вишневий джем з агрусом

Вишня практично не володіє желирующими властивостями, тому для того щоб отримати більш густу консистенцію, в вишневий джем додають різні ягоди і плоди в кінці варіння. У підготовлених вишень необхідно видалити кісточки і подрібнити плоди на м`ясорубці або в блендері. Вишню викладають в емальований посуд і додають цукровий пісок з розрахунку 1,05 кг на кілограм
плодів. Масу необхідно уварити до готовності постійно помішуючи, щоб
уникнути пригорання. В кінці додають сік або подрібнені плоди агрусу з розрахунку 150 гр. на кожен кілограм вишні.

Вишневий джем з червоною смородиною

Витрата продуктів і технологія приготування цього джему така ж, як і з агрусом. В джем в самому кінці варіння необхідно додати подрібнену червону смородину. У смородини необхідно видалити всі гілочки і плодоніжки, а потім подрібнити будь-яким зручним способом.

Вишневий компот

Для приготування компоту вишні необхідно розсортувати за розміром, замочити в холодній воді протягом двох годин, а потім помістити в прохолодне місце. Для приготування компоту плоди різного забарвлення і сортів змішувати не рекомендують. Підготовлені плоди висипають у чисті банки і заливають 60% гарячим сиропом. Банки потрібно накрити прокип`яченими кришками і стерилізувати 3-х літрові банки 45 хвилин, літрові - 20 хвилин.