Готуємося до зими. Засолка груздів та інших грибів

Почнемо, мабуть, з груздів, про харчової цінності яких мало хто здогадується. Наприклад, в Сибіру, ще недавно, збирали тільки ці грибочки, не звертаючи уваги на інші види. Свою популярність цей смачний лісовий житель завоював завдяки своїм характеристикам і рясному плодоносінню

Засолка груздів - основне призначення цього виду, всі існуючі рецепти (наприклад, грузді під сметанним соусом) готуються на основі саме солоних аналогів.

Як солити грузді

Пропонований рецепт розрахований на відро грибів, що дорівнює приблизно п`яти кілограмів.

Безпосередньо засолка груздів - процес досить легкий, набагато складніше підготувати їх, особливо, вимити. Моєму в кілька прийомів. Спочатку окремо кожен екземпляр під проточною водою, вирізаючи місця, які здаються підозрілими. Уважно розглядаємо серединку (воронку) і ніжку красеня, в яких збирається основна бруд. Відразу ідеально почистити грузді не вийде, повторити можна на інший день.

Складаємо підготовлені гриби в об`ємну посуд (підійде відро або таз) і заливаємо водою (холодної). Для того щоб вони не плавали на поверхні, встановіть зверху невеликий вантаж. Наприклад, якщо ви поклали їх в таз, то зверху можна встановити відро з водою в якості вантажу.

Вимочування майбутнього делікатесу триває п`ять днів, причому вода повинна щодня оновлюватися. До речі, обсяг грибочків за час вимочування значно зменшиться - приблизно на третину. Щоб перевірити, наскільки наш продукт готовий до засолюванні, треба розрізати надвоє і спробувати його язичком. Якщо не відчувається гіркоти, грузді готові до процесу засолювання.

Засолка груздів може проводитися цілком, але зазвичай гриби розрізають на шматочки (6-8) таким чином, щоб у кожному шматочку, який в майбутньому буде наколотий на виделку, був фрагмент капелюшки та ніжки.

Тепер час складати їх у таз шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Грузді солити не рекомендується йодованою сіллю, від цього вони набувають темний (чорний) відтінок. На підготовлене кількість продукту досить склянки солі (без верху, приблизно 250 гр.).

Поверх грибів треба укласти повноцінний вантаж (гніт) і залишити їх у спокої на три доби. Кожен день треба заглядати до грузді і помішувати їх, адже вони за цей час виділяють немало власного соку.

Тепер у підготовлені банки укладаємо щільно гриби і закриваємо гвинтовими кришками. Постеливши в холодильнику білий папір, встановлюємо банки з смакотою. Папір потрібна на той випадок, якщо розсіл буде витікати і його необхідно буде відлити.

Як бачите, засолювання груздів - процес нескладний. З п`яти кілограмів свіжих грибів виходить приблизно п`ять баночок (800 гр.).

Такі грибні "родичі", як опеньки, улюблені практично всіма. Давайте спробуємо засолити і їх.

Засолка опеньків

Якщо ви назбирали великі екземпляри, то можна відокремити ніжки від капелюшків, а самі ніжки дрібно порізати. Але найкраще брати дрібні грибочки.

Нам знадобляться:

два кілограми грибів (опеньків, дрібних)

часник (головка)

цибулина

кріп (дві зв`язки)

перець чорний (горошком, 20 штучок)

лавровий лист (штук сім)

різні спеції (на ваш смак).

Приготування:

Варимо промиті під проточною водою опеньки протягом години (після закипання воду міняємо, подсаливаем).

Часник очищаємо і розрізаємо навпіл, цибулю шаткуємо. До зварити крихіткам додаємо часник, цибуля, спеції, сіль (на півтора кілограма грибів достатньо трьох ложок солі без гірки) і перемішуємо.

Викладаємо опеньки в банки і ставимо під вантаж (гніт) на п`ять днів.

Коли закінчиться термін, солоний продукт готовий до вживання, але зберігати його краще в холодильнику.

Крім холодних способів засолювання, існує ще й засолка гаряча. Способом гарячого засолювання готують рижики і білі гриби, моховики, підберезники і підосичники.

Гаряча засолка грибів

Після того, як гриби пройшли ретельну обробку, з відварюють у воді в яку додають: сіль (на кілограм продукту - дві столові ложки), два листочка смородини (чорної), лавровий листок, чорний перець (Горошком, 3 штучки). гвоздику (3 штучки). Тридцяти хвилин варіння цілком достатньо.

Злив відвар, грибочки треба промити, і дати їм трохи підсохнути.

Тепер їх можна засолювати холодним способом з додаванням різних спецій і накрити гнітом.

Гарячий спосіб приготування дозволяє знімати пробу вже через кілька діб. Зберігати такий делікатес краще в охолодженому до шести градусів місці.