Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі
Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.
Засолка груздів гарячим способом. Додавання спецій
Вам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен літр для розсолу і стільки ж для того, щоб відварити гриби. Гарячий спосіб засолювання груздів увазі використання спецій: по десять горошин запашного перцю на літр, стільки ж чорного, кілька зерен гвоздики, листя вишні, лавра і смородини за смаком. Також можна додати коріння - петрушку і хрін. Не завадить і часник.
Гарячий спосіб засолювання груздів. Підготовка грибів
Гриби потрібно дуже добре вимити і очистити. Губка та щітка допоможуть вам у цьому. Намагайтеся не пошкодити м`якоть грибів, в той же час максимально ретельно очищайте їх від сміття. Засолити грузді краще в емальованому або нержавіючої (виготовленої з високоякісної сталі) посуді. Прослідкуйте, щоб на ній не було відколів і подряпин. Спершу закип`ятіть необхідну кількість води, додавши сіль. В окріп опустіть спеції і гриби. Тепер вони повинні варитися третину години, а тим часом ви займетеся розсолом.
Гарячий спосіб засолювання груздів увазі, що розсіл готують безпосередньо в тій каструлі, в якій ви будете солити гриби. Розчиніть у воді сіль, закип`ятити, додайте спеції (крім хрону та часнику). Відварені гриби відкиньте на друшляк, а потім опустіть в розсіл, коли зайва вода стече. У ньому їх знову потрібно проварити ще близько чверті години. Знявши з вогню відвар з грибами, кладіть у нього часник і хрін. Перемішайте, щоб спеції розподілилися по всьому об`єму розсолу. Встановіть зверху гніт середньої тяжкості. Він не повинен розплющувати грузді - вони повинні бути просто придавлені, щоб виключити контакт з киснем. Засолка груздів гарячому способом увазі, що в такому положенні гриби з розсолом повинні стояти в прохолодному місці до шести днів. Потім їх слід розлити разом з рідиною по стерилізованих банках, влити зверху тонкий шар оливкової або рослинного рафінованого масла (це робиться, щоб перешкодити потраплянню кисню). Тепер банки слід помістити в холодильник або льох. Але грузді ще не зовсім готові - близько місяця триває остання фаза посолу. Готові гриби можна подавати, заправляючи рослинним маслом і ріпчастою цибулею. Їх ріжуть або їдять цілком.
Інші способи засолювання груздів
Для холодного способу потрібно розрахувати сіль з максимальною точністю. Її вага повинен скласти чотири відсотки від загальної ваги груздів. Також протягом декількох днів ці гриби потрібно вимочувати, кожну добу зливаючи воду і заливаючи гриби нової. Укладіть шар солі на дно банки, зверху покрийте його листям хрону, вишні та смородини, зубчиками часнику і стеблами кропу. Додайте грузді капелюшком вниз, потім додайте знову сіль і спеції, і так до верху банки. Гриби пустять сік. Після того як це відбудеться, їх на чотири місяці поміщають в прохолодне місце. З таких груздів виходить прекрасна начинка для пирогів, також їх використовують в якості гарнірів і в складі закусок.
Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Соління білих груздів - це нескладно У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з…
Сироїжки мариновані: рецепт засолювання грибів Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів у лісах. Деякі не збирають їх, а даремно. Адже так добре відкрити баночку маринованих сироїжок холодною зимою і подати їх до столу разом з відвареною картоплею і салом. Давайте навчимося тому, як правильно…
Маринування груздів: рецепт і корисні поради Кінець літа і вся осінь - насичена пора для любителів тихого полювання, а також тих, хто воліє бачити гриби на своєму столі в якості основної страви або закуски. Звичайно, приємно поласувати рижиками в сметані або смаженими маслятами, супом з…
Гаряча засолка груздів - легкий і смачний рецепт Здавна груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього чудового продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготівлі є засолка. Майже всі гриби можна солити. Ми…
Як чистити грузді, зібрані в лісі, і що з них можна приготувати В кінці літа і на початку осені багато дачників йдуть у ліс на кілька годин, щоб повернутися додому з гарним настроєм і повними кошиками (відрами, пакетами або рюкзаками) грибів. Одним з найбільш поширених і доступних їх видів в листяних лісах…