Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом
Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього чудового продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготівлі є засолка. Майже всі гриби можна солити. Ми ж сьогодні будемо говорити про такі грибах, як грузді чорні, засолювання яких не становить великої праці ні для бувалих кулінарів, ні для любителів. Чим же хороший цей спосіб? Таким чином заготовлені гриби пізніше можна гасити, смажити, готувати з них супи. І для цього досить добре підходять грузді чорні, засолювання яких є одним з кращих способів зберегти всі корисні якості цього смачного продукту. Але необхідно дотримуватися всіх правил безпеки, адже як не був би гарний гриб, жарти з ним погані.
Засолка чорних груздів холодним способом
Гриби можна солити двома способами: холодним і гарячим. Розглянемо перший варіант. Гриби необхідно підготувати: ретельно промити прохолодною водою проточною, кожен гарненько від бруду очистити, видалити зіпсовані частини. Далі їх потрібно вимочити, щоб позбутися від токсинів і неприємної гіркоти. Для цього гриби викладають у великий посуд вниз капелюшками і заливають холодною водою. У такому стані вони перебувають близько 3 днів, при цьому воду слід часто міняти.
Як правило, для засолювання груздів використовують бочки дерев`яні, але вони є не у всіх. Тому можна скористатися і звичайними банками. Важливо вміти правильно укласти і приготувати грузді чорні, засолка грибів походить з такого розрахунку: на кілограм грибів беруть солі 40 р На дно приготовленої ємності насипають шар солі, укладають кілька листочків смородини, хрону, вишні, кілька зубчиків часнику і цілі стеблинки кропу. Поверх зелені викладаються грузді, обов`язково вниз капелюшками. Після того як викладено перший шар, посипаємо його кількома горошинками чорного перцю, укладаємо лавровий листок і посипаємо дрібкою солі. Далі приступаємо до викладання другого шару грибочків. Закінчивши всі шари, прикриваємо все листочками вишні та смородини.
Тепер весь вміст необхідно прикрити кришкою або тарілкою і притиснути вантажем. Відправляємо грузді в підвал для просаливания. Продукт готовий через місяць.
Солоні чорні грузді, рецепт другої
Для приготування грибів гарячим способом часу буде потрібно значно менше. Тільки у спеку користуються цим рецептом, коли є потреба швидко обробити велику кількість грибів в короткі терміни, і немає можливості вимочувати сировину. Щоб позбутися від неприємної гіркоти, грузді необхідно відварити (хвилин 20 приблизно). Після цього гриби промивають у великій кількості чистої води, дають стекти. Коли пройдені всі попередні етапи, грузді закладають у підготовлені ємності для засолювання, присипаючи сіллю (на кілограм грибів використовують солі 50 г). Зверху додають кілька зубчиків часнику, порізану шматочками цибулю, пару гілочок кропу, корінь хрону, закривають все кришкою і ставлять під вантаж. Днів через 7, проведених в холоді, гриби готові до вживання.
Спробуйте, вам обов`язково сподобаються грузді чорні (засолка одним з пропонованих способів).
Солоні гриби в кулінарії Соління грибів, будучи російським способом консервування, мало поширене за кордоном, оскільки там вважають, що грузді, вовнянки та подгруздкі є отруйними. Дійсно, якщо їх піддавати тепловій обробці, вони часто викликають отруєння, але солоні гриби…
Як засолити грузді? На Заході багато види груздів вважаються неїстівними або навіть отруйними. У російській кухні їх відносять до цінних продуктів і заготовляють на зиму в солоному вигляді. Відомо багато різновидів цих грибів, вони відносяться до роду молочних судин,…
Солоні грузді рецепт: цар грибів на всіх столах країни Грузді в нашій країні завжди були найулюбленішими грибами, найвідомішими у кулінарній науці і найкраще проявляють себе в різних стравах. Більш того, груздь (що носив горду назву «Царя грибів») протягом багатьох десятиліть вважався єдиним гідним для…
Як солити вовнянки. Найпростіший спосіб У сезон масового збору врожаю багато грибники задаються питанням, як можна заготовити гриби на зиму. Варіантів приготування цього продукту багато. Гриби можна смажити, маринувати, солити і варити. Але деякі види підходять тільки для певного способу…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.Засолка груздів гарячим способом. Додавання спеційВам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Соління білих груздів - це нескладно У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з…
Гаряча засолка груздів - легкий і смачний рецепт Здавна груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Скільки вимочувати грузді і що смачненького з них приготувати Деякі види грибів настільки смачні і ароматні, що встояти перед ними просто неможливо! До найулюбленішим відносяться білий гриб, маслюки, підосичники, підберезники, печериці, лисички і, звичайно ж, грузді! Вони гарні в будь-якому вигляді: варені,…
Чорний груздь. Приготування страв з цього гриба Чорний груздь відноситься до сімейства Сироїжкові. Він має білу м'якоть, яка червоніє або рожевіє, якщо її розрізати. Запах гіркуватий, як і смак, але з солодким присмаком. Зустріти чорний груздь можна в хвойних або змішаних лісах, починаючи з…
Чи можна смажити грузді і як це правильно робити, щоб вони не гірчить? Смажені гриби - це досить ситне і смачне блюдо, яке іноді (наприклад, під час посту) може навіть замінити м'ясо. Їх подають з картоплею, рисом, а також використовують як гарнір. Таким чином часто готують білі гриби, печериці та лисички. Чи можна…