Соління білих груздів - це нескладно
У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з варіантів є соління. Що може бути смачніше таких грибочків в якості закуски. Поговоримо про те, що таке соління білих груздів. Вони дуже добре підходять для цього процесу.
Універсальний спосіб
Як відомо, є два способи засолювання: гарячий і холодний. Кожен з них має свої переваги і недоліки. Але цей рецепт є універсальним або чимось середнім. Починаємо соління білих груздів з їх вимочування. Зрозуміло, перед цим їх треба промити і перебрати. Отже, викладаємо гриби в посуд, бажано, пластинами вниз. Тепер заливаємо їх холодною водою і залишаємо дня на три. Кожен день обов`язково міняємо воду, щоб вони не закіслі. Цей нескладний процес дозволить прибрати непотрібну гіркоту, яка присутня в деяких видах грибів, в тому числі, і в білих грузді. Після цього заливаємо гриби водою і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, потрібно зняти піну і злити отриманий відвар. Далі нам знадобиться 45 грам солі на кожен кілограм грибів. Беремо ємність для засолювання (крім алюмінієвої) і викладаємо дно листям хрону, смородини і парасольками кропу. Потім кладемо шар грибів капелюшками вниз.
Посипаємо гриби сіллю. Далі треба повторювати шар за шаром: листя, гриби, сіль. Останній шар повинен складатися з спецій. Після цього заливаємо все грибним відваром, що залишився від варіння. Зверху кладемо прес. Соління білих груздів починається. Приблизно через 5 днів почнеться заквашування. З`явилася, піну треба зняти і прибрати гриби в холодне місце. Розгромна зверху цвіль легко забирається. Якщо верхні листки стали загнивати у воді, то їх треба видалити і покласти нові. Через 45 днів соління білих груздів буде закінчено, і їх можна буде вживати в їжу.
Солимо в банках
Якщо кількість грибів велике, то їх засолюють у великих ємностях. Для малої кількості можна використовувати банки. Для цього знадобиться кілограм білих груздів, кілька зубчиків часнику (5-6 штук), три великі ложки солі, зелений кріп з парасольками, кілька листів дуба, вишні, хрону і кілька горошин перцю. Починаємо соління груздів білих з їх переробки. Промиваємо, зрізаємо ніжки і відбираємо тільки хороші екземпляри. Тепер викладаємо гриби в емальований посуд, посипаємо невеликою кількістю солі (жменю) і заливаємо водою. Вимочуємо їх так само, як і в попередньому рецепті. Після цього чистимо часник і промиваємо листя для засолювання. Укладаємо гриби в посуд капелюшками вниз, пересипаємо сіллю і перекладаємо прянощами і травами. Зверху кладемо дерев`яний круг і гніт. Треба стежити, щоб розсіл повністю покривав гриби. Якщо цього не сталося, то підсилюємо гніт. Через 30 днів розкладаємо гриби в підготовлені банки і поміщаємо в холодне місце. Так відбувається соління груздів в банках. Вживаємо в їжу через 10 днів.
Консервування грибів. Рецепти та поради Консервування грибів є невід'ємною частиною кулінарії. Їх заготівля дозволяє радувати себе смачними делікатесами в будь-який час року. Як зберегти дари природи і запастися ними про запас? Про це замислюються багато господинь. Гриби маринують і…
Як солити вовнянки. Найпростіший спосіб У сезон масового збору врожаю багато грибники задаються питанням, як можна заготовити гриби на зиму. Варіантів приготування цього продукту багато. Гриби можна смажити, маринувати, солити і варити. Але деякі види підходять тільки для певного способу…
Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.Засолка груздів гарячим способом. Додавання спеційВам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Гаряча засолка груздів - легкий і смачний рецепт Здавна груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього чудового продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготівлі є засолка. Майже всі гриби можна солити. Ми…