Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом
Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими.
Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов`язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або холодним способом. Останній передбачає більш тривалий засолювання грибів, але вони набувають просто дивовижний смак. Холодна засолка груздів дозволяє отримати справжній делікатес до зимового столу. Такі м`ясисті і одночасно хрусткі грибочки обов`язково вам сподобаються.
Сирої груздь: засолка холодним методом
Отже, вам вдалося зібрати великий кошик чудових груздів, і ви принесли її додому. Тепер головне - якнайшвидше обробити всю партію грибів. Переберіть грузді - для соління вам підійдуть молоді екземпляри, міцні і здорові. Не використовуйте для заготівлі на зиму гриби з червоточинами і комахами. Інакше ви ризикуєте зіпсувати весь посол. Після відбору хороших грибів приступайте до їх очищення. У грузді сильно в`їдається пісок і бруд, тому до очищення потрібно підійти з усією відповідальністю. Для цього візьміть губку з жорсткою стороною (для миття посуду) і зубну щітку. Поскоблите гарненько кожен гриб з зовнішньої і внутрішньої сторони, видаліть весь бруд, пісок, прилип листя і травинки. Ображати погані місця ножем. Обмийте гриби прохолодною водою. Тепер можна приступати до вимочуванню. Грузді обов`язково слід потримати у воді не менше доби, для того щоб позбутися від характерної їм гіркоти. Воду в ємкості, в якій вміщено гриби, слід регулярно міняти кожні три години. Ось так вимочується сирої груздь. Засолка холодним способом буде вдалою тільки після виведення всієї гіркоти з грибів. Важливо: якщо ви не вимочіть як слід грузді, від гіркоти не вийде позбутися навіть подальшим неодноразовим відварюванням!
Сирої груздь: засолка за класичним рецептом
Для того щоб приготувати солоні хрусткі грибочки, вам знадобляться такі інгредієнти:
- грузді - 5 кг;
- сіль - 150 г;
- листя смородини і вишні - по 10 шт.;
- сухий кріп - 3 зонтіка;
- листя хрону - 2 шт.
Отже, розглянемо холодний спосіб засолювання груздів. Спочатку добре очистимо, промиємо і замочимо гриби на три доби. Вся гіркота за цей час вийде. Після цих попередніх операцій можна приступати до безпосереднього приготування грибів. Підготуємо емальований посуд без сколів, іржі, тріщин. Викладемо на її дно листя вишні і смородини, додамо до них кріп. Зверху на них помістимо грибочки капелюшками вниз. Посолимо. Знову повторимо шар грибів, додаючи кріп і сіль. Таким чином викладемо всі грузді, не забуваючи їх підсолювати. Коли каструля заповниться, покладемо зверху листя хрону. Накриємо ємність чистим рушником (його можна навіть прокип`ятити), зверху покладемо блюдо і поставимо на нього гніт. Все - можна прибирати заготовку в холодильник. Ось так і готується сирої груздь. Засолка традиційним способом дозволить отримати чудову закуску до святкового столу. Через 40 днів грибочки будуть повністю готові. Подавати їх можна, приправивши олією і прикрасивши ріпчастою цибулею. Зберігати цю споконвічно російську закуску потрібно в холодильнику, переклавши грибочки в стерилізовані скляні банки. З`їсти солоні грузді необхідно протягом півроку. Приємного вам апетиту!
'Вінець' серед різноманітної їжі - грузді солоні Згадки про грузді, як про цінні грибах, припадають ще на часи Київської Русі. З тих пір в російській кухні накопичилося безліч різноманітних рецептів приготування перших і других страв, закусок і різноманітної їжі з цих грибів. Однак найвідоміший і…
Як засолити грузді? На Заході багато види груздів вважаються неїстівними або навіть отруйними. У російській кухні їх відносять до цінних продуктів і заготовляють на зиму в солоному вигляді. Відомо багато різновидів цих грибів, вони відносяться до роду молочних судин,…
Солоні грузді рецепт: цар грибів на всіх столах країни Грузді в нашій країні завжди були найулюбленішими грибами, найвідомішими у кулінарній науці і найкраще проявляють себе в різних стравах. Більш того, груздь (що носив горду назву «Царя грибів») протягом багатьох десятиліть вважався єдиним гідним для…
Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.Засолка груздів гарячим способом. Додавання спеційВам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Соління білих груздів - це нескладно У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з…
Гаряча засолка груздів - легкий і смачний рецепт Здавна груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику…
Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього чудового продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготівлі є засолка. Майже всі гриби можна солити. Ми…
Скільки вимочувати грузді і що смачненького з них приготувати Деякі види грибів настільки смачні і ароматні, що встояти перед ними просто неможливо! До найулюбленішим відносяться білий гриб, маслюки, підосичники, підберезники, печериці, лисички і, звичайно ж, грузді! Вони гарні в будь-якому вигляді: варені,…
Чорний груздь. Приготування страв з цього гриба Чорний груздь відноситься до сімейства Сироїжкові. Він має білу м'якоть, яка червоніє або рожевіє, якщо її розрізати. Запах гіркуватий, як і смак, але з солодким присмаком. Зустріти чорний груздь можна в хвойних або змішаних лісах, починаючи з…
Чи можна смажити грузді і як це правильно робити, щоб вони не гірчить? Смажені гриби - це досить ситне і смачне блюдо, яке іноді (наприклад, під час посту) може навіть замінити м'ясо. Їх подають з картоплею, рисом, а також використовують як гарнір. Таким чином часто готують білі гриби, печериці та лисички. Чи можна…