Білі грузді - засолка декількома способами

Білі грузді засолка

У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі грузді. Засолка - це кращий варіант для цього виду грибів.

Гарячий спосіб



Це один з найшвидших способів. Ось як можна засолити груздь білий. Засолка гарячим способом не відрізняється складністю. Починати слід з ретельною переробки грибів. Так як їх зазвичай збирають в лісовому масиві, то попадається багато сміття: гілочки, листочки і земля. Все це треба видалити і промити грузді водою. Далі знімаємо тонкий шар шкірки з капелюшків. Після цього треба замочити гриби у воді, приблизно на 4 години. За цей час необхідно поміняти воду кілька разів.
Ці гриби мають деяку гіркоту, і вона повинна піти.

Груздь білий засолка



Далі відварюємо грузді 20 хвилин, додаючи у воду сіль. Потім відвар зливаємо і заливаємо нову порцію теплої води. Кип`ятимо близько 10 хвилин. Процес відварювання перед тим, як солити білі грузді, дозволяє прискорити засолку. Готові гриби повинні осісти на дно каструлі. Тепер даємо їм трохи охолонути, а в цей час готуємо банки. Далі викладаємо грузді в банки, пересипаючи їх сіллю. Також використовуємо нарізаний часник, лавровий лист, кріп, перець горошком і інші спеції. Можна також приготувати в каструлі білі грузді. Засолка при цьому має таку ж рецептуру. Тільки зверху треба покласти гніт. Через день, витримавши гриби при кімнатній температурі, відправляємо їх у більш прохолодне місце. Ще через добу їх можна їсти.

Холодний спосіб

Як солити білі грузді

Це більш довгий варіант приготування, але не менше результативний, тому що виходять дуже смачні білі грузді. Засолка проводиться з використанням наступних продуктів: один кілограм грибів, три великих ложки солі (йодованої), кілька зубчиків часнику, дубове листя, парасольки кропу, кілька листочків вишні і перець горошком. Починаємо з підготовки груздів. Перебираємо їх, видаляючи пошкоджені, червиві і старі. Видаляємо сміття і промиваємо їх водою. Краще, якщо всі гриби будуть приблизно однакового розміру, тоді вони просоляться рівномірно. Тому великі екземпляри розрізаємо на частини. Беремо відповідний посуд (емальовану). Розмір залежить від кількості грибів і інших інгредієнтів. Викладаємо в ємність гриби і засипаємо їх однією жменею крупної солі. Потім заливаємо холодною водою і вимочуємо гриби близько двох днів. Три рази на день треба міняти воду, але сіль не додавати. Таким способом ми прибираємо гіркота. Коли закінчиться процес вимочування, потрібно взяти посуд для засолювання і викласти дно листям хрону. Далі кладемо грузді вниз капелюшками тонким шаром. Зверху поміщаємо все пряні листя, часник і перець. Так продовжуємо шар за шаром. Накриваємо зверху чистою марлею, кладемо дерев`яний гніт і вантаж. У цей посуд можна додавати ще білі грузді. Засолка триває 20-30 днів. Потім гриби можна розкласти в чисті банки і закрити. Якщо в процесі засолювання не вистачає розсолу, то слід покласти більш важкий вантаж. Зайвий розсіл зливають. Якщо гриби дуже солоні, то їх перед вживанням вимочують.




» » Білі грузді - засолка декількома способами