Білі грузді - засолка декількома способами
У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі грузді. Засолка - це кращий варіант для цього виду грибів.
Гарячий спосіб
Це один з найшвидших способів. Ось як можна засолити груздь білий. Засолка гарячим способом не відрізняється складністю. Починати слід з ретельною переробки грибів. Так як їх зазвичай збирають в лісовому масиві, то попадається багато сміття: гілочки, листочки і земля. Все це треба видалити і промити грузді водою. Далі знімаємо тонкий шар шкірки з капелюшків. Після цього треба замочити гриби у воді, приблизно на 4 години. За цей час необхідно поміняти воду кілька разів.
Ці гриби мають деяку гіркоту, і вона повинна піти.
Далі відварюємо грузді 20 хвилин, додаючи у воду сіль. Потім відвар зливаємо і заливаємо нову порцію теплої води. Кип`ятимо близько 10 хвилин. Процес відварювання перед тим, як солити білі грузді, дозволяє прискорити засолку. Готові гриби повинні осісти на дно каструлі. Тепер даємо їм трохи охолонути, а в цей час готуємо банки. Далі викладаємо грузді в банки, пересипаючи їх сіллю. Також використовуємо нарізаний часник, лавровий лист, кріп, перець горошком і інші спеції. Можна також приготувати в каструлі білі грузді. Засолка при цьому має таку ж рецептуру. Тільки зверху треба покласти гніт. Через день, витримавши гриби при кімнатній температурі, відправляємо їх у більш прохолодне місце. Ще через добу їх можна їсти.
Холодний спосіб
Це більш довгий варіант приготування, але не менше результативний, тому що виходять дуже смачні білі грузді. Засолка проводиться з використанням наступних продуктів: один кілограм грибів, три великих ложки солі (йодованої), кілька зубчиків часнику, дубове листя, парасольки кропу, кілька листочків вишні і перець горошком. Починаємо з підготовки груздів. Перебираємо їх, видаляючи пошкоджені, червиві і старі. Видаляємо сміття і промиваємо їх водою. Краще, якщо всі гриби будуть приблизно однакового розміру, тоді вони просоляться рівномірно. Тому великі екземпляри розрізаємо на частини. Беремо відповідний посуд (емальовану). Розмір залежить від кількості грибів і інших інгредієнтів. Викладаємо в ємність гриби і засипаємо їх однією жменею крупної солі. Потім заливаємо холодною водою і вимочуємо гриби близько двох днів. Три рази на день треба міняти воду, але сіль не додавати. Таким способом ми прибираємо гіркота. Коли закінчиться процес вимочування, потрібно взяти посуд для засолювання і викласти дно листям хрону. Далі кладемо грузді вниз капелюшками тонким шаром. Зверху поміщаємо все пряні листя, часник і перець. Так продовжуємо шар за шаром. Накриваємо зверху чистою марлею, кладемо дерев`яний гніт і вантаж. У цей посуд можна додавати ще білі грузді. Засолка триває 20-30 днів. Потім гриби можна розкласти в чисті банки і закрити. Якщо в процесі засолювання не вистачає розсолу, то слід покласти більш важкий вантаж. Зайвий розсіл зливають. Якщо гриби дуже солоні, то їх перед вживанням вимочують.
Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.Засолка груздів гарячим способом. Додавання спеційВам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен…
Соління білих груздів - це нескладно У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з…
Гаряча засолка груздів - легкий і смачний рецепт Здавна груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього чудового продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготівлі є засолка. Майже всі гриби можна солити. Ми…
Скільки вимочувати грузді і що смачненького з них приготувати Деякі види грибів настільки смачні і ароматні, що встояти перед ними просто неможливо! До найулюбленішим відносяться білий гриб, маслюки, підосичники, підберезники, печериці, лисички і, звичайно ж, грузді! Вони гарні в будь-якому вигляді: варені,…
Як чистити грузді, зібрані в лісі, і що з них можна приготувати В кінці літа і на початку осені багато дачників йдуть у ліс на кілька годин, щоб повернутися додому з гарним настроєм і повними кошиками (відрами, пакетами або рюкзаками) грибів. Одним з найбільш поширених і доступних їх видів в листяних лісах…