Покроковий рецепт юшки з щуки

У магазинах в основному продається прісноводна риба зі ставків-ферм. Але іноді буває так, що чоловік повертається з рибалки з незвичайним трофеєм - зубасті хижаком щукою. Йому, звичайно, радість: він уже сфотографувався зі своєю здобиччю, роздзвонив про це всім друзям, щоразу перебільшуючи розміри спійманої риби. А ви в цей час на кухні стоїте в роздумах про те, що приготувати з щуки? Спробуємо дати вам кілька слушних порад.

Якщо ви ніколи не мали справу з тим чи іншим видом риби, кращим засобом буде приготувати з неї суп. Одні сорти мешканців річок і озер надто жирні, інші надмірно водянисті, тому розвалюються на сковорідці, треті сповнені дрібних кісток. Юшка з риби - це безпрограшний варіант: дуже жирний бульйон можна розвести водою, занадто худий доповнити овочами, а кісточки проваряться і не будуть "чутні" в супі. Отже, вибір на користь юшки зроблений, приступаємо до приготування.

Російська рецепт юшки з щуки: крок 1

Це бурштинове страва подавали з пиріжками ще за часів Ярослава Мудрого. На першому етапі нічого складного не передбачається. Рибу потрібно помити, почистити від луски, видалити зябра, очі і плавники. Старанно випатрати тушку і знову промити зовні і всередині. Якщо у вас в розпорядженні кілька великих щук, юшку можна варити тільки з голів і хвостів, тоді як інші частини риби посмажити або запекти в духовці - буде дуже смачно!

Старовинний рецепт юшки з щуки: крок 2

У велику каструлю наливаємо три або трохи більше літра холодної води. Кладемо в неї голови або розрізану на великі шматки тушку риби, одну помиту цибулину в шкірці, по одній почищеним морквині і петрушці цілком, пару лаврових листків і шматочок імбиру. Ставимо на маленький газ. Після того як закипить, варимо ще годину або годину і двадцять хвилин, періодично знімаючи ложкою піну.

Рецепт юшки з щуки: крок 3

Після вказаного терміну беремо іншу велику каструлю, накриваємо її друшляком і переливаємо бульйон з однієї ємності в іншу. Цибулину і коренеплоди викидаємо, а з тушки риби витягуємо великі кістки. М`ясо знову кладемо в бульйон. Якщо він занадто темний і мутний, можна освітлити його білками яєць. Для цього їх потрібно змішати з малою часткою холодного риб`ячого навару. Посолити блюдо, поперчити і поставити на вогонь ще раз. Після моменту закипання зменшити газ і почекати ще півгодини. У порційну тарілку покласти шматочок масла і залити юшкою. Одночасно подати розтягаї чи пиріжки з яйцями і зеленою цибулею.

Рецепт юшки з щуки без пиріжків

Якщо нам хочеться возитися з тістом і пекти пиріжки, робимо більш наваристий суп. Моркву і цибулину в бульйон НЕ кладемо, а, порізавши їх дрібно, обсмажуємо на олії. Щуку виймаємо після 10 хвилин варіння і розбираємо на філе і кістки з плавниками. Останні відправляємо варитися ще на годину. До цибулі та моркви приєднуємо 4-5 порізаних брусочками картоплин. Обсмажуємо до золотистого кольору (картопля повинна бути наполовину готова). Проціджуємо бульйон, знову ставимо його варитися, але на цей раз кладемо в нього смажені овочі та 2 супових ложки панірувальних сухарів. Солимо. Коли провариться ще 10 хвилин, закладаємо філе риби і тут же знімаємо з плити в тепле місце. Можна додати дрібку тертого мускатного горіха і пару крапель лимонного соку. Вуха повинна настоюватися під кришкою ще 15 хвилин. Цей рибний суп можна подавати зі сметаною.