Вуха з голови товстолобика: як приготувати?

Вуха - прекрасне, незамінне винахід людства! І ситна, і навариста, і не надто калорійна. У багатьох країнах вона є національним блюдом. Практично, цей рибний суп варять з будь-якої риби (деякі вважають, що тільки з хижою, деякі - що з різних видів). Існує маса варіантів з додаванням різних компонентів: рису, пшона, спецій. Ми пропонуємо вашій увазі блюдо: вуха з голови товстолобика. Вона досить економна, адже голови і хвости риб зазвичай коштують недорого, але дуже живильна і приємна на смак.

Основні інгредієнти

Голови товстолобика - на велику каструлю необхідно взяти парочку, можна додати і хвости. Овочі: картопля - півкілограма, морквина - пару штук середнього розміру, цибуля - пару головок, склянка рису, зелень, спеції, пісне масло.

Підготовка продуктів

Вуха з голови товстолобика зазвичай вариться у великій каструлі. По-перше, самі по собі голови займають багато місця. По-друге, вуха (як і український борщ, наприклад) відноситься до страв, які особливо гарні, коли «настаиваются», - на другий, третій день.

Купуємо кілька голів товстолоба (можна прихопити ще й хвости). Голови риб ретельно очищаємо від луски, залишків нутрощів, витягуємо зябра, промиваємо зсередини і зовні холодною водою. Деякі кухарі ще виймають очі.

Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо великими шматками або соломкою. Моркву чистимо, миємо, нарізаємо великими кубиками (терти на тертці не рекомендується, так як натерта морква вбирає в себе велику кількість жиру). Цибулю ріжемо дрібно. Рис необхідно промити і замочити ненадовго в холодній воді, щоб швидше зварився. Підготувавши продукти, приступаємо до приготування страви під назвою «Юшка з голови товстолобика». Пам`ятайте, що всі інгредієнти варяться досить швидко, так що весь процес займе у вас не більше години.

Юшка з голів товстолоба: як приготувати?

Беремо гарну сковороду з протипригарним покриттям, розігріваємо її. На рослинному маслі злегка обсмажуємо моркву і цибулю. Тим часом у великій каструлі варимо бульйон з голів, заздалегідь підготовлених. Він буде готовий через півгодини. Потім - за правилами - необхідно витягнути голови, остудити і «розібрати» їх, відокремивши шматочки м`яса від кісток. Бульйон проціджуємо, щоб повністю виключити потрапляння в юшку кісточок і лусочок. М`ясо, вибране з голів, кладемо назад в каструлю і заливаємо процідженим бульйоном. Доводимо до кипіння. Кладемо підготовлені рис і картопля. Трохи пізніше - додаємо обсмажені моркву і цибулю. Смачна юшка з голови товстолобика готова. Перед самою готовністю кидаємо трохи спецій для риби, зелень. Подаємо до столу в гарячому вигляді як повноцінне перше блюдо.

Деякі секрети

• Спробуйте замінити рис пшоном. Подібного роду «рибальську» юшку добре готувати на природі, на багатті, в спеціальному казанку. Так вийде набагато смачніше.
• Влийте в юшку перед самим фіналом чарку доброї горілки (не більше 30-50 грамів). Такого роду «хмільна» вуха зазвичай готується на рибалці в середовищі завзятих рибалок.
• Для домашньої юшки деякі кухарі іноді використовують хлібний квас, приготований своїми руками. Також перед самим кінцем приготування вливаємо склянку квасу, доводимо страву до кипіння і відразу вимикаємо.
• Для того щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно покласти в каструлю очищену цибулину цілком. А щоб нейтралізувати стійкий характерний рибний запах, в вариться бульйон кладуть запашний перець горошком і лавровий лист в невеликих кількостях.

Так готується юшка з голови товстолобика. Рецепт її приготування простий. Інгредієнти доступні. Чому б і не спробувати приготувати?