Вино з вишні

У кожному великому магазині сьогодні можна відшукати будь-які вина: солодкі, напівсолодкі, сухі і кріплені, білі, червоні, словом всякі. Але, незважаючи на цей багатий вибір, деякі вважають за краще вино домашнє.

Його готують з різних видів сировини, у цій статті я розповім, як приготувати вино з вишні.

Якщо ви хочете отримати гідний продукт, не варто забувати одне важливе правило - для приготування вина необхідно вибирати тільки найкращі та якісні плоди. Не варто економити на сировину, тоді вино з вишні буде радувати вас своїм ароматом і терпким смаком.

Як мені неодноразово вже доводилося переконуватися - у кожного господаря вино при одному і тому ж наборі інгредієнтів виходить не таким, як у інших. Відмінності в рецептурі, підборі сировини, заквасці та інші малозначні на перший погляд дрібниці сильно змінюють смак вина на виході. Так що я розповім як, на мою думку, все необхідно робити, а дотримуватися цих порад або вибирати інші шляхи, вирішуйте самі.

Отже, почнемо готувати вино з вишні з приготування сировини та закваски. Для напою з будь-яких плодів ці операції ідентичні. Вишня може бути некондиційної, кривої, дрібної, але обов`язково вона повинна бути здоровою, стиглої і не гнилий. Слід ретельно перебирати сировину і видаляти всі негідні фрукти.

Якщо вишня готова, її слід передавити. Якщо є спеціальний винний прес - чудово, якщо нету можна використовувати соковижималку, або навіть тиснути ногами під музику, як у фільмі «Приборкання норовливого». Сік можна використовувати за прямим призначенням, для консервації, а решта вишнева маса (мезга) годиться для використання як сировини, вино з вишні ми будемо готувати якраз із застосуванням мезги.

З закваскою трохи складніше, найкращою вважається та, яку застосовують у промисловості. Така закваска вирощується на винних дріжджах в лабораторних умовах, але дістати її важкувато. Так що спробуємо приготувати якісну закваску під вино з вишні в домашніх умовах.

Потурбуватися її приготуванням слід приблизно за два тижні до того дня, який ви намітили собі для віджиму фруктів. Зазвичай я використовую для закваски малину. Слід зібрати чисту ягоду і без миття (щоб не змити з неї бактерій), пустити в справу. Саме тому не раджу збирати малину після дощу. Також хорошим сировиною для закваски стане виноград, але він росте не скрізь. Якщо ж ви будете його купувати, намагайтеся брати наш, а не імпортний, напханий різноманітною хімією під зав`язку.

Тепер сам процес, беремо містку банку і наливаємо в неї склянку води, засипаємо півсклянки цукру і пару стаканів розчавлених ягід. Розмішавши рідина як слід, зауважимо горлечко банки марлею в кілька шарів і виставимо її в темне місце. Після закінчення чотирьох днів необхідно розмішати і процідити вміст банки через марлю. Той сік, який ви відцідіть - і є закваска.

На вино з вишні йде 200-300 грамів закваски для кожних десяти літрів. Я роблю одну закваску на рік, а якщо після першої партії планую закладати другий, то замість закваски використовую осад від першої партії. У цьому випадку на кожні десять літрів вина потрібно сто грамів осаду.

Тепер, коли у нас є і сировину та закваска, почнемо основний процес. Вино з вишні можна робити в десятилітрових банках, деякі намагаються використовувати пластикову тару, але я б не став рекомендувати її для вина. У банку кладемо 5 літрів мезги залишилася після віджимання, заливаємо її двома літрами води і розводимо все це сиропом зробленим з півтора кг цукру, розчинених у трьох літрах води. Шийка банки зауважимо марлею і дамо 4 дні побродити в теплі, до кінця четвертого дня вся суспензія осяде на дно, тепер необхідно поставити на банки водяний затвор і можна не чіпати їх 4-5 тижнів.

Після закінчення цього терміну треба буде акуратно злити сік, вичавити мезгу і процідити той сік, який з неї був віджатий, потім обидва соку зливаються разом і знову розливаються по пляшках з встановленим водяним затвором. Через 5 тижнів можна готове вино переливати з банок в пляшки.

Тепер, коли ви вже знаєте, як правильно зробити вино з вишні, залишається побажати вам успіхів у цьому не простому, але почесній справі.