Котлети з кабачків

Плід кабачка володіє високою біологічною цінністю, але при цьому його енергетична цінність (На 100 г 113 кДж) мінімальна. Для приготування кулінарних страв використовують молоді плоди, які досягли тільки технічної стиглості (поки шкіра їх ще не загрубіла). Довжина придатних для приготування кабачків не більше 30 см, а товщина їх зазвичай не більше 10 см. Маса молодих кабачків коливається від 130 до 400 грамів. Зрілі кабачки не слід використовувати для приготування, так як вони не смачні і жорсткі, єдине блюдо, для якого вони підійдуть - це котлети з кабачків. Але молоді плоди володіють великими дієтичними достоїнствами.

У кабачках міститься багато харчових грубих волокон, які сприяють поліпшенню функцій ШКТ. Завдяки великому вмісту мінеральних солей (В 100 г продукту калію до 238 мг, кальцію до 15 мг, фосфору до 12 мг, магнію до 9 мг, натрію від 2 мг), а також вітамінів А, В9, В6, В5, В2, В1, Е, С, Н, РР, бета-каротину, цей овоч займає гідне місце в кулінарії різних народів. Через низьку калорійність його включають в дієти по зниженню ваги, їх рекомендують вживати людям з цукровим діабетом. Кабачки швидко і легко засвоюються в організмі людини, тому їх застосовують для дієтичного та лікувального харчування. Білкова їжа краще засвоюється з кабачками. Вони допомагають полегшити симптоми хвороб, що супроводжуються запальними процесами в кишечнику.

Рецепт 1

Котлети з кабачків можна готувати з додаванням сиру або бринзи. Інгредієнти:

• 2 кабачка миють і натирають на крупній тертці (шкірку не очищують) хвилин за 20 до застосування;
• 2 яйця;
• 3/4 склянки сиру або подрібненої бринзи;
• frac12- пучка петрушки, миють, дають обсохнути і нарізають дрібно;
• frac12- пучка кропу, миють, дають обсохнути і нарізають дрібно;
• 3 зубчики часнику розчавлюють прессом;
• 3 ложки столові борошна;
• масло подсолнечное;
• сіль.

Виділився з кабачків сік відокремлюють, вбивають у них яйця, додають борошно і сир або бринзу. Солять, якщо використовують сир, а в масу з бринзою сіль не кладуть. Викладають туди ж часник, кріп і перемішують. В розпечену сковороду з важким дном наливають масло, як тільки воно розігріється, викладають столовою ложкою котлети і обсмажують до рум`янцю з двох сторін. До столу подають зі сметаною і зеленню петрушки.

Рецепт 2

Доволно швидко можна приготувати котлети з овочів з кабачками. Інгредієнти:

• 500 г кабачків молодих (миють, чи не зчищаючи шкірки, натирають на крупній тертці) ;
• 4 картоплини трохи крупніше курячого яйця (миють, чистять і натирають на крупній тертці) ;
• 1 яйце;
• масло растітельное;
• 3 ложки столові борошна;
• 1 пучок петрушки (промиту і обсушену зелень нарізають дрібно) ;
• 1 стакан сметани;
• соль;
• листя салату.

Виділилися соки з тертих кабачків і картоплі зливають (можна використовувати для приготування овочевих супів), а решту тверду масу змішують в мисці. Додають 2 яйця, борошно, петрушку, сіль і перець. Котлети формувати не потрібно, їх смажать, як оладки, викладаючи на сковороду з сильно розігрітим маслом великою ложкою. Обсмажують з двох сторін (вони повинні сильно підрум`янитися). При обсмажуванні другої сторони сковороду можна накрити кришкою. Котлети з кабачків розкладають по тарілках на листя салату. Окремо подають сметану.

Рецепт 3

Більше ситне і грунтовне страва виходить, якщо в котлети з кабачками додавати м`ясний фарш. Інгредієнти:

• 1 кг молодих кабачків миють, чи не зчищаючи шкірки, натирають на дрібній тертці хвилин за 30 до використання;
• 500 г м`ясного фаршу (суміш яловичини і свинини) ;
• 1 яйце;
• масло растітельное;
• 4 ложки столові борошна;
• перець черний;
• соль;

для соусу:

• зелень петрушки миють, після того, як вона обсохнет, нарізають дрібно;
• 1 стакан кетчупу любого;
• frac12- склянки майонеза;
• соль;
• червоний гострий перець.

Готують соус: змішують всі інгредієнти для соусу і прибирають в холодильник до подачі на стіл. Кабачки відокремлюють від виділився соку (ретельно віджимають), сік відставляють і використовують його для приготування супів або овочевих соусів. М`ясний фарш з`єднують з кабачками (співвідношення їх може бути різним, але найоптимальнішим є 1: 1 за об`ємом) і ретельно перемішують. Додають в отриману суміш яйце, перець, сіль все ще раз перемішують. Формують котлети, обвалюють їх у борошні і смажать до готовності в розігрітій олії на сковороді. Готові котлети з кабачків та м`яса розкладають по тарілках і подають з соусом. До них підійде будь-який овочевий гарнір.