Мастика - що таке? Приготування мастики. Як зробити мастику в домашніх умовах

Купуючи в магазині святковий торт або набір тістечок, ми не раз захоплювалися дивно красивим зовнішнім оформленням цих солодощів. Повітряні креми примхливо утворюють пишні квіткові клумби або химерні візерунки. Шоколадна глазур покривається сріблястою росою, так і ваблячи спробувати ласощі. Але особливий захват викликають прикраси з мастики. Чого тільки не виліплюють з неї! І середньовічні замки, і благородні фрегати, і фігурки казкових істот. Подивимося, яким чином це пишність робиться.

Знайомство з продуктом

Для початку давайте розберемося. Отже, мастика. Що таке все ж являє собою ця речовина? У слова є кілька значень. По-перше, так називається спеціальна паста, якій замазуються невеликі отвори, отвори. У будівництві цю мастику використовують, щоб загерметизувати шви і т. Д. Ще мастика що таке? Це смола дерев особливих порід, званих фісташковими. По-третє, в Болгарії так називають міцну горілку, яку готують на анісової основі (аналог російської знаменитої «Анісівки»). І, нарешті, по-четверте, існує кулінарний термін: кондитерська мастика. Що таке цей продукт, ми вже знаємо: свого роду солодкий крем, що прикрашає десерти та солодощі. У неї додаються ароматизатори, барвники, щоб отримати матеріал потрібного кольору і запаху. За консистенцією нагадує пластилін, тому зі свіжої мастики можна виліпити що завгодно. Правда, в готовому вигляді на повітрі крем швидко застигає. Тому зберігати заготовку про запас слід в щільно закритому целофановому пакетику.

Основні інгредієнти

Потрібна деяка вправність і досвід, щоб у починаючої господині вийшла «правильна» мастика. Що таке правильна? Як підказує практика, якими б точними не були рецепти, все одно багато чого визначається «на око» і залежить від якості використовуваних продуктів, їх консистенції і т. Д. Обов`язковий компонент будь мастики - цукрова пудра. В якості допоміжних можуть виступати яєчний білок, згущене і сухе молоко, желатин, марципани, крохмаль, маршмеллоу.

Про деякі продуктах

Напевно з деякими назвами ви раніше і не стикалися. Приміром, марципаном є суміш стовчених в борошно мигдальних горіхів з цукровим сиропом або пудрою. При потрібному якість продуктів і дотриманні пропорцій виходить відмінне «тісто». А маршмеллоу - це цукерочки, що нагадують пастилу або зефір. Природно, не варто забувати про таку складову, як барвники для мастики. Їх беруть або харчові штучні, або натуральні (фруктово-ягідний сік, «підсмажений» цукровий сироп і інш.).

Поради, без яких не обійтися

Щоб при приготуванні ласощів ваші перший та наступні «млинці" не вийшли комом, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів. Вони виручать вас у форс-мажорних ситуація.

• Пам`ятайте, що будь приготування мастики вимагає самої дрібної цукрової пудри. Крупинки трохи крупніше просто порвуть мастичное «тісто», коли його доведеться розгортати. Часто пудри потрібно набагато більше, ніж обумовлюється в рецепті - коли мастика занадто ліпиться до рук, її потрібно місити і місити, підсипаючи тертий цукор.
• Якщо ви зробили мастику для торта, прикрашати його не можна, якщо верхній корж або боки покриті сметанним кремом, просякнуті сиропом. Стикаючись з вологою, «кондитерська замазка» тут же починає танути, розчинятися. Щоб цього не сталося, або накладайте її на сухий корж, або на густу крихту від печива, прошарок марципанів або подзастившій масляний крем.
• Як вже говорилося, на повітрі дуже швидко висихає будь мастика. Ця властивість її можна використовувати, якщо ви робите будь-які фігурки: просто приготуйте їх заздалегідь. А якщо потрібно з`єднати декілька окремих предметів, місця «стиків» злегка зволожуйте і склеюють. Щоб при кімнатній температурі мастика не стала танути, а вироби осідати і втрачати форму, тримайте солодощі до останнього в холодильнику.

Рецепт з «зефірних цукерок»

Розглянемо перший варіант того, як зробити мастику в домашніх умовах. Купуйте упаковку цукерок-суфле «Маршмеллоу» (продаються в супермаркетах). Взагалі, назва може бути будь-яким - головне, щоб було саме суфле. Далі візьміть пачку цукрової пудри - для однієї порції продукту знадобиться стакан-півтора. І столову ложку лимонного соку (можна апельсинового, яблучного та інших - з кислинкою) або води. Так як цукерки в упаковці різних кольорів, розкладіть їх по невеликій каструльці. У однотонні додайте рідини (сік або воду) і відправте на секунд 10 в мікрохвильовку. Можна і на водяну баню: при розігріві цукеркова маса повинна в обсязі збільшитися. Потім виймаєте, кладете барвник (якщо потрібно) і ретельно перемішуєте.

Тепер, щоб у вас вийшла гарна пружна мастика, рецепт (з фото) якої ми вам і пропонуємо, всипати невеликими порціями цукрову пудру. Попередньо її потрібно пересіяти, щоб прибрати злиплі грудочки. Коли маса стане досить щільною, «викинете» її на стіл, посипаний пудрою, і місите. Мастика вважається готовою, якщо вона туга на дотик і не ліпиться до рук. Ретельно упакуйте продукт у целофан (щоб не було повітря), на півгодини покладіть у холодильник. Візьміть трохи крохмалю, присипте робочий стіл або обробну дошку і тонко розкочуйте вийняту з холодильника мастику. З отриманого пласта вже ліпіть виробу або просто покривайте ним поверхню торта.

Мастика вершкова

Для цього рецепта прикупите грам 100 цукерок і від 250 до 350 г пудри. Візьміть трохи харчового барвника і вершкове масло - столову ложку. Технологія приготування вам вже знайома. Масло додайте до цукерок і прогрійте їх до розм`якшення. Потім перемішайте, досипляючи цукрову пудру, і приготуйте «мастичное» тісто потрібної консистенції (пластиліну). Якщо хочете ліпити вироби різних кольорів, масу розділіть на частини, в кожну окремо додайте барвники. Потім готуйте вироби, дайте їм добу на висихання. І можете прикрашати десерти.

Мастика шоколадна: інгредієнти

Пропонований варіант ласощі у кондитерів вважається практично безпрограшним, так як готується така мастика легко. Та й зовнішній вигляд виробів, виготовлених у домашніх умовах, нічим не поступиться фабричним. Склад: невелика 100-грамова плиточка темного шоколаду, вже знайомі нам маршмеллоу (приблизно стільки ж або грамів 90), 40 г жирних вершків (не менше 30%), півтори столові ложки вершкового масла, стільки ж коньяку або лікеру / бренді. І цукрова пудра - на вимогу, але не менше 100 м Приступаємо до приготування. Шоколад поламати на шматочки, покладіть в каструльку, розтопіть. Доповісте цукерки-суфле і продовжуйте підігрівати, постійно помішуючи. Коли цукерки добре підтануть, доповісте масло і влийте коньяк з вершками. Готуйте, поки у вас не вийде густа однорідна маса. Потім знімайте каструльку з вогню, всипати порційно цукрову пудру, замішуйте «тісто» і обробляйте його до тих пір, поки на дотик воно не стане еластичним, гладким, що не липнуче до пальців. Скачайте готову мастику в кулю, дайте хвилин 10 «настоятися», потім приступите до вироблення фігурок. Зберігати заготовку можна в холодильнику, в пакеті. Перед обробкою трохи розігрійте.

Мастика молочна

А ось ще один рецепт, дуже простий і доступний. Візьміть банку згущеного молока і по склянці сухого молока і цукрової пудри. Ретельно вимішайте продукти, щоб у вас вийшла маса, що нагадує розм`якшений пластилін. Кількість пудри може виявитися і іншим, ніж ми написали, залежно від того, варена згущене молоко або сира. Колір мастики в останньому випадку буде білим. Щоб додати відтінків, візьміть або харчові барвники, або трохи порошку какао.