Докторська ковбаса.

Своєю датою народження Докторська ковбаса по праву повинна вважати 1936. Своєю назвою вона зобов`язана учасникам Громадянської війни, що підірвала своє здоров`я, та особам, що зазнали на собі тяготи царського режиму. Вважалося, що ця ковбаса багата всіма вітамінами і мінералами, які необхідні для зміцнення організму людини. Цей продукт дійсно був еталоном здорового харчування. Багато років Докторська ковбаса відповідала своїй назві. М`ясо, яке використовувалося в її приготуванні, було тільки вищого гатунку, та й зовнішній вигляд її завжди привертав покупців. Багато поколінь прикрашали свої святкові столи цій нежирної і соковитою ковбаскою, використовували її в закусках і салатах. Довгий час вона була символом благополуччя. Однак останні десятиліття склад Докторської ковбаси зазнав значних змін. У неї став додаватися крохмаль, соя, різні барвники та загусники. Не обійшлося і без штучних добавок. У раціон домашніх тварин деякий час включалася риба, а це значно вплинуло на запах ковбаси. Та й використання мороженої імпортної яловичини наклало свій відбиток на смакові якості цього продукту.

І все-таки Докторська ковбаса і донині зберігає свої лідируючі позиції. Популярність її настільки велика, що споживачів вона буде радувати ще довгий час.

Однак потрібно вміти відрізнити справжні ласощі від різних підробок, що використовують його добре ім`я. Перш за все, слід уважно вивчити етикетку. Якісний продукт повинен мати у своєму складі сімдесят відсотків свинини вищого сорту, двадцять п`ять відсотків яловичини. Яйця займають три відсотки від загальної кількості, а інші два відсотки складають сухе молоко, цукор, сіль, мускатний горіх і кардамон. Ковбаса більш низької якості може мати м`яса всього лише п`ятдесят відсотків. Інша частина припадає на частку сої, крохмалю, барвників і штучних ароматизаторів. Ці пропорції, звичайно ж, накладають свій відбиток на смакові якості ковбаси.

Особливу увагу варто звернути на перелік інгредієнтів, проаналізувати список харчових добавок, можлива наявність та заборонених. В даний час допускаються до використання певні підсилювачі смаку, регулятори кислотності, антиоксиданти, емульгатори, стабілізатори і так далі. Але слід пам`ятати про те, що, чим менше список Е-добавок, тим більш високої якості продукт.

Велику роль відіграє і зовнішній вигляд ковбаси. Вона повинна бути щільною і гладкою. Оболонка повинна бути цільною і добре прилягати до продукту. Якщо вимоги порушені, то ковбаса явно пересушена або закінчився її термін придатності. Колір фаршу повинен бути світло-рожевим і перемішаним рівномірно. Яскраве забарвлення говорить про надлишок барвників. Якщо ж маса має сірі плями, шматочки жиру, порожнечі - все це свідчить про порушення технології приготування. Припустима частка вологи повинна становити не більше шістдесяти п`яти відсотків, жиру - не вище двадцяти двох, білка - не менше тринадцяти. Обсяг містяться добавок, що представляють шкоду для організму, повинен бути не вище 0,005%.

І останнє, що слід врахувати при покупці продукту: якщо Докторська ковбаса слизька і створює враження покритої слизом, то вона явно зіпсована і непридатна до вживання. Більш якісний продукт має менший термін придатності. Підвищений вміст харчових добавок, а також застосовувані консерванти значно подовжують цей відрізок часу.

Не менш важлива інформація для людей, що підраховують денну норму вживаних калорій. Якщо на сніданок призначена ковбаса Докторська, калорійність її на сто грам складає 257 кКал. І, без сумніву, багато не відмовлять собі в задоволенні зайвий раз покуштувати цей смачний і ароматний продукт.