Печиво «Савоярді» - універсальний десерт

«Тірамісу», «Панна кота» або просто кави, розділені з кращими друзями, - все це об`єднує просте і вишукане печиво «Савоярді».

Таке спірне ласощі

Авторство цього простого десерту - основи оскаржують французи, італійці і навіть американці. Кажуть, що ще в одинадцятому столітті Берта Савойя винайшла повітряні тонкі печива, ідеально вбираючі в себе французькі сиропи. Пізніше її нащадки спокусили «дамські пальчики», як ще називають бісквітне печиво «Савоярді», придворних кращих європейських королівських будинків. Не встояв навіть великий Петро, переманивши до себе французьких кондитерів.

За іншою версією, печиво «Савоярді» було створено спеціально для Козімо III Медічі. Точніше навіть не сам бісквіт, а десерт Тірамісу, базою для якого воно і стало. Обом сторонам протистоять американці, які стверджують, що автором «дамські пальчики» став іммігрував в США італієць Кармінантоніо Яннаконе. Саме він, за третьою версією, і створив настільки божественне бісквітне печиво «Савоярді».

Як би там не було, сьогодні весь світ насолоджується таким прекрасним ласощами, приготування якого здатний подужати навіть початківець кулінар.

Як спекти печиво

«Дамські пальчики» чудово підійдуть як для приготування «Тірамісу», так і для «Панна коти». Або ж для дружніх посиденьок за чашкою чаю. Отже, почнемо.

Для створення 30 штук знадобиться:

1. яйця, попередньо розділені на білки і жовтки, - 3 штукі;
2. просіяна борошно - 90 грам;
3. сіль - досить щепоткі;
4. цукор - 100 грам і 30 грам цукрової пудри (можна приготувати самостійно або використовувати готову з какао або ваніллю) ;
5. вершкове масло - для змазування (для зниження калорійності використовуйте замість масла спеціалізовану Пекарській папір).

Відокремлені жовтки збити, поступово додаючи в них цукор. Як тільки маса стане однорідною, слід рівномірно вводити просіяне борошно, перемішану з сіллю. Суміш повинна бути щільною, але при цьому повітряної, тому процес збивання слід проводити за допомогою міксера або спеціалізованої насадки блендера.

Після того, як була сформована жовткова суміш, поставте розігріватися духовку. Для газової плити рекомендована температура становить 150 градусів, для електричної - 170. Одночасно з цим, слід збити відкладені білки в піну тієї ж консистенції, що і жовткова суміш. Після чого об`єднати обидві частини, довівши бісквітне тісто до єдинородний маси.

Деко вистилається пекарської папером або змащується вершковим маслом. Далі отримане тісто заправляється в кондитерський шприц (А за відсутності оного в простій кульок з відрізаним кінчиком) і викладається на деко смужками 10 - 15 см. Сире тісто слід посипати половиною приготовленої сухарної пудри і дочекатися, поки вона розчиниться в ньому. Даний процес може зайняти близько трьох хвилин. Після чого випікається печиво «Савоярді» вирушає в розігріту духовку на 25 хвилин до досягнення нею золотистого кольору.

Як тільки «Дамські пальчики» будуть готові, вони виймаються з духовки і знову посипаються пудрою.

Секрети того, як спекти печиво новачкові

Як видно, процес приготування цих ласощів досить простий. Однак майстри десертів пропонують новачкам кілька простих порад, які зроблять випічку не тільки смачною, але і простий.

Порада перша - використовувати тільки охолоджені яйця. Це допоможе не тільки легко відокремити їх частини, але, до того ж, зробить процес збивання досить легким.

Порада друга - використовуйте міксер для формування єдинородний суміші. Про це вже було сказано раніше, але все ж варто повторити. Вручну цей процес займе більше часу, і, крім того, можна і не добитися бажаного результату.

Порада третя - імпровізуйте. Так, саме так. Використання кондитерського шприца не завжди гарантує отримання бажаного результату, а тому застосуєте прямокутну форму для випікання і просто влийте в неї тісто, попередньо виклавши дно пекарської папером. Після того, як «Дамські пальчики» будуть готові, корж розрізається згідно бажаним розмірами.

Печення «Савоярді» легко у виконанні і чудово підійде як для скромного сімейного вечері, так і кликаного вечора.