Молдавська кухня

Молдавська кухня, як і будь-яка інша, має свої особливості і сформовані протягом багатьох років традиції. Звичайно, країни-сусіди вносять корективи в звичні страви, але національні рецепти залишаються без змін. Завдяки тому, що Молдова - країна з великою територією родючих земель, в раціоні цього народу велику кількість овочів і фруктів. М`яса молдавський народ вживає набагато менше, ніж люди в сусідніх країнах. Особливе місце відводиться виробам з овечого та козячого молока.

В якості традиційних страв на перше молдавани варять заступнику і чорбу. Для приготування заступники беруть курку, ділять її на порційні шматки і варять бульйон. Моркву і ріпчасту цибулю нарізають шматочками (соломкою або кубиками). Перш ніж додати овочі, в бульйон кладуть цибулину в лушпинні і невеликий корінь петрушки, проварюють 20 хвилин, виймають. І тільки тоді кладуть овочі. Готується традиційна зама з домашньою локшиною. Щоб її приготувати необхідно зі склянки борошна, ложки води і двох яєць замісити круте тісто, дуже тонко його розкачати і нарізати локшину. Кидають її в заму, коли трохи проваряться овочі. Коли суп вже готовий, в нього вливають півсклянки домашнього квасу (можна замінити соком лимона), дрібно порізану зелень петрушки і кілька стрілок селери. Доводять до кипіння, після чого знімають з вогню, накривають кришкою і дають настоятися 10-15 хвилин.

Особливістю перших страв є те, що більша їх частина готується з додаванням кислого квасу. Цей квас господині в Молдавії готують самі з висівок і називають його "борш". Для овочевих супів широко використовується капустяний розсіл. Багатство смаку перших страв досягається і за рахунок додавання великої кількості спецій і прянощів, таких як чебрець, кріп, естрагон, селера, петрушка, любисток, м`ята.

Перші страви молдавської кухні обов`язково подаються з пампушками, Вертута або мамалигою. Що стосується останньої, то вона займає особливе місце і по праву вважається національним блюдом молдавського народу. Її ще називають молдавським хлібом. Для приготування мамалиги беруть 400 грам дрібної кукурудзяного борошна, підсушують її і, додавши 1,25 літра води, варять у чавунному казанку протягом півгодини, постійно помішуючи дерев`яною ложкою. Потім ще протягом 20 хвилин млоять на дуже маленькому вогні (за цей час вона загусає). Змоченою у воді ложкою мамалига відділяється від стінок казанка і перевертається на обробну дошку. Ріжеться за допомогою нитки. При подачі на стіл посипається обсмаженою на олії цибулею і натертою на тертці овечою бринзою.

Молдавська кухня рецепти других страв, приготованих з м`яса, обов`язково доповнює овочами і великою кількістю прянощів. Що стосується способів приготування, то найбільш прийнятні для цього народу - відкритий вогонь, на якому за допомогою гратара (товста, зроблена з заліза решітка) готують м`ясо, рибу, овочі, птицю, або духовка, яку використовують для гасіння їжі. Набагато рідше молдавани готують на плиті.

Серед других страв молдавська кухня виділяє котлети, шніцелі, зрази, печеня, тефтелі, мітітеі, фаршировані овочі, різні види плову, сармале (голубці). Особливістю молдавських голубців є їх дуже маленький розмір (1-2 см.) І те, що начинка загортається в листя винограду. Виноградні листя на кілька хвилин заливають окропом і, як тільки вони потемніють, дістають. Кілограм круглозерні рису також заливається окропом і залишається на 15 хвилин. На сковороді обсмажується кілька дрібно порізаних цибулин і перемелений м`ясний фарш. Цю масу додають в відціджений рис, туди ж труть сиру моркву, вливають стакан томатного соку. Потім приправляють спеціями, сіллю, кидають подрібнену зелень (петрушку, кріп) і ріжуть полстебля цибулі-порею. Отриманий фарш гарненько перемішується і загортається в виноградне листя. Сармелуці готуються в казані, на дно якого вливається рослинне масло. Казан на третину заливають томатним соком і після закипання переставляють на 2 години в духовку. Там при невеликій температурі і готуються молдавські голубці.

Молдавська кухня відрізняється своєрідними десертами, основним компонентом яких є різний фруктове і виноградне сировину. Найбільш улюблені для молдаван десерти - це молдавська халва, горіхова нуга, Вертута з різними начинками, фруктовий зефір, фаршировані яблука і айва, щербет.